酒店管理六常法-文庫吧資料
2025-04-19 02:37本頁面
【正文】 單，很明了。還有對不同文件夾顏色區(qū)分，不同部門不同顏色文件夾，文件夾擺放用一條直線管理，確保文件夾何去何從比較明了。根據(jù)執(zhí)行力度情況來規(guī)定。這就是一種標準程度不同規(guī)定。規(guī)定要求會有所不一樣，小食店廚房地板無法透明，但要干燥整潔。硬件條件好一點企業(yè)規(guī)定就高一點，要求就高一點。所以根據(jù)不同階段規(guī)定不同內(nèi)容，這是工作重點要求。1. 餐飲企業(yè)規(guī)定方向 那么我們餐飲企業(yè)需要規(guī)定哪些標準呢？再規(guī)定前要分析這個階段重點任務是什么？企業(yè)戰(zhàn)略方向是什么？根據(jù)這些來規(guī)定，才能夠?qū)嵱?，否則規(guī)定再好不實際就是幫不了企業(yè)的。是什么回事，是規(guī)定不夠或者沒有規(guī)定造成。等師傅暫時離開徒弟時，徒弟傻了，師傅說的這少許鹽，少許味精是多少呢？大概是這些，于是就放了大概就這些的鹽，最后出來菜品顧客說太咸就是太淡，是什么原因是規(guī)定不明確。規(guī)定切生菜用什么刀，切熟菜用什么刀？不切菜的時候刀要放哪位置？我們就可以避免一些問題發(fā)生。規(guī)定越清楚執(zhí)行越到位，當我們國家規(guī)定一夫一妻制時候，誰也不敢一夫多妻，即使有也是不敢公開。當然我是舉這個例子告訴各位視覺管理是什么做的，其實就是跟衛(wèi)生間做法一樣，在每個工作領域都執(zhí)行視覺管理規(guī)定。才可以保證衛(wèi)生環(huán)境整潔。對每一個細節(jié)都提出具體要求，馬桶要洗刷到什么程度？地板要幾分鐘拖一次？玻璃要什么時候擦？都提出具體要求。衛(wèi)生間清潔標準要有。保證設施使用壽命。如果設施不清潔干凈，自然使用壽命就會短。否則廚房地板臟亂，不在工作行為中清潔，那么工作過程中員工速度一定會比較慢，員工工作中事故一定會多，企業(yè)營運中顧客投訴食品一定會增加，這些難道不是成本嗎？所以廚房地板清潔干凈是我們清潔方向之一。在員工日常工作中這是一種行為，這種行為就好比每個人起床一定會刷牙洗臉，在工作中都要喝水是一樣道理，是必要行為，即使做了這些工作也不會產(chǎn)生什么成本。1. 餐飲企業(yè)清潔方向 廚房地板隨時拖干，確保不留油脂和水分。這也是遲早的事情，以后餐飲經(jīng)營過程中廚房公開是必然趨勢。所以廚房不敢對外見顧客，我想以后遲早要公開見顧客。以前廚房不敢讓顧客進入,其實更多是衛(wèi)生和食品有很多見不得人地方，所以才不允許顧客進入，不是找借口說廚房有什么機密。確保廚房不在有積水,員工不會再滑倒,廚房地板有員工影子，可以當鏡子照。所以我們要對酒店和餐飲內(nèi)部物品進行整頓，來提升工作效率。很難辨認，所以就會影響工作效率。如果一個人名字太多，或者名字不清晰，別人要想和你交往也往往不知道如何稱呼你，就會造成溝通障礙。所以研究顧客和員工需求，目的就是讓顧客更家滿意消費，讓員工更加安心工作。研究員工需求，員工工作需要什么工具？員工工作需要什么技能？員工現(xiàn)在需要怎樣管理方式？員工工作會出現(xiàn)什么問題，如何預防？員工工作效率好嗎？每天必須完成那些工作任務？如何服務顧客讓客人更加滿意？如何對出品流程進行有效控制？這些都需要研究。是什么原因？是對目標顧客研究不夠?qū)е?。他又告訴我，那位先生是來這里出差，明天要去政府辦事。曾經(jīng)在培訓時問一位酒店營銷主管這么一句話，你酒店市場在哪里？，那位主管充滿自信告訴我只要是人就有可能成為我們酒店顧客，所以我們要服務好每一位顧客，這句話剎那間聽，感覺還有點道理。還有顧客要有決定權，預定婚宴決定權在誰哪里，要了解清楚，是女方哪里還是男方那里，是男方那里，那又是誰做主，是新郎做主還是新娘做主還是父母做主，這個決定權在誰哪里，要了解清楚，然后針對銷售，一步到位，不要費多余口舌。 我們不是慈善機構，有外方和政府支持。MAN的分解為三個單詞，叫MONEY錢，AUTHORITY權，NEED需求，
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