酒店餐飲六常管理ppt課件-文庫吧資料
2025-01-16 05:12本頁面
【正文】 的食品標(biāo)注先進先出指引36 — 清晰的地點指引牌— ★ 界定地線的類型（安全地線、分區(qū)地線）★ 安全地線（黃黑條紋）★ 分區(qū)地線（紅色線） 煤氣氣流方向清晰的方向指引牌 坑渠水流方向標(biāo)記37通告欄管理制度 通告板有獨立標(biāo)題，負(fù)責(zé)人及定期更換指引 ★ 界定通告板的數(shù)量，內(nèi)容分類，規(guī)范通告欄文化資訊通告 部門通告知識專欄 服務(wù)專欄 公司文化專欄38文件通知制度 每份通告有標(biāo)題，發(fā)通告部門和 發(fā)出日期及回收日期 標(biāo)題清晰、明確的通告欄 通 告致： 由： 副本：主旨：日期：此通告請於 200x/x/x7除下經(jīng)手人名、職別 +簽署：內(nèi)容一般通告的標(biāo)準(zhǔn)格式（標(biāo)注明確的該通告除下日期）39工作效率量化制度 30秒快進快出食物、 餐具等物品分類分層擺放，有清晰的標(biāo)簽，易于取放 清晰的標(biāo)簽與位置易于取放清晰的編號，方便存取整齊擺放資料，快速取放40常清潔 (共 5點 )—— 清潔檢查和衛(wèi)生程度清潔檢查和衛(wèi)生程度內(nèi) 容 主要目標(biāo) 清潔責(zé)任區(qū)分 H 清潔技巧 S 清潔隱藏地方 H 清潔檢查表 Q 清潔成效衡量 I41清潔責(zé)任區(qū)分 (包括高層人員 ) 清潔分區(qū)負(fù)責(zé)人的職責(zé)及清潔內(nèi)容 各部門清晰的清潔責(zé)任區(qū)劃分及明確的負(fù)責(zé)人標(biāo)簽42清潔技巧 (例如鋪地磚和離地150mm) 物品存放架儘量離地 15cm或以上下班後臺面、櫃面除有特別標(biāo)籤 外，不可放任何物品 離地處理，便于清潔打掃操作工具離地處理43清潔隱藏地方 (例如 :防細(xì)菌 ) 注意清潔爐頭底、櫃底、櫃 / 雪櫃頂、坑渠等 … 隠蔽地方 出品部常備地板用水刮 定期清潔坑渠，保持清潔暢通清潔較隱蔽的地方定期清潔較隱蔽地方44清潔檢查表 ★ 規(guī)范清潔檢查表的格式及內(nèi)容 有清潔驗查表及有關(guān)問題跟進負(fù) 責(zé)人廳面部清潔檢查表總務(wù)部清潔檢查表味部清潔檢查表45清潔成效衡量 地面和墻壁以能反光為標(biāo)準(zhǔn) 整體環(huán)境整潔、明亮46常規(guī) 定 (共 15點 )—— 視覺，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化視覺，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi) 容 主要目 標(biāo) 透明度 規(guī) 定 I 現(xiàn)場 布置 規(guī) 定 (不阻塞通道 和減少 踫 撞 ) I 防火 設(shè) 施管理 規(guī) 定 S 危 險 物 處 理 規(guī) 定 S 檢查 和 現(xiàn)場 操作 規(guī) 定 Q 電 器開關(guān)管理 規(guī) 定 S 節(jié)約 能源 規(guī) 定 (例如 :空調(diào)合適 溫度指 標(biāo)和時段 ) P 體力操作 規(guī) 定 S 視覺 管理 規(guī) 定 (如 紙 、文件匣、名牌、柜 ) I47內(nèi)容 主要目 標(biāo) 平面 圖 管理 規(guī) 定 Q 危機 預(yù) 防 規(guī) 定 P 安全政策 評 估 規(guī) 定 I 笨方法 規(guī) 定(如 :用不同大小的喉管 來 避免出 錯 )Q 現(xiàn)場綠 化 規(guī) 定 (花 園 式 辦 公室 /酒樓 /商 場 /工 場 ) I 六常法博物 館 設(shè) 置 規(guī) 定 (包括改善前 後對 比的相片 )及 其他有關(guān)職安健康的資訊欄I48透明度規(guī)定 所有物品盡量以透明膠箱為主， 其余以層架為主 49現(xiàn)場布置規(guī)定 (不阻塞通道和減少踫撞 ) 各部門的布置及設(shè)備擺放盡量以 直線直角為主 員工工衣柜擺放直角布置出品部工場布置直線直角廳面部通道直線直角設(shè)計50于各分區(qū)張貼走火路線圖緊急事故應(yīng)變指引“滅火器、警告燈、 “緊急出口”標(biāo)識和走火設(shè)施的處理 各分區(qū)位置，設(shè)置走火路線指引圖應(yīng)急燈及安全出口標(biāo)志
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