酒店管理實務(wù)大全行政部-文庫吧資料
2024-12-23 04:29本頁面
【正文】 安全和車輛停放的宣傳教育工作。 （ 4） 負責所轄部門的財產(chǎn)保管。 、員工宿舍主管 直接上級： 行政部經(jīng)理 直接下屬： 清潔工 崗位職責 （ 1） 在行政部經(jīng)理的領(lǐng)導下， 搞好各宿舍的維修保養(yǎng)安全、衛(wèi)生 全面管理工作； （ 2）按照酒店的衛(wèi)生標準， 嚴格督促檢查所轄部門的清潔衛(wèi)生工 作和服務(wù)工作。 、砧板班 （ 1）熟練掌握各類食品的加工技能，刀法均勻，斬件美觀，要保證 蔬菜肉類三沖洗的次數(shù)； （ 2）搞好食品的粗、細加工和腌制，備好配料，保證后鍋的烹調(diào)供應(yīng)； （ 3）嚴格各種食品加工、配制程序，搞好成本核算，做到勤儉節(jié)約； （ 4）嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做好防中毒、防變質(zhì)的檢驗工作，定期清洗冷庫，并負責所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報修工作。 、洗碗班 （ 1）負責員工餐廳所有食具及部份用具的清洗、消毒工作； （ 2）負責所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔、衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)報修工作； （ 3）負責將洗好的餐具、用具送到指定地點。 文化程度： 財務(wù)中專以上。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 懂得衛(wèi)生基本常識，整潔干凈利索。 工作經(jīng)驗： 有酒店工作經(jīng)驗者更好。 自然條件： 年齡 30 歲以上，女性，身體健康。 （ 6）協(xié)助廚師做蔬菜類粗加工和洗滌。 （ 4）負責廚房爐臺、煙道口、墻面、地面的清洗。 （ 2）負責餐具的洗滌、消毒、存放。 工作經(jīng)驗： 2 年以上酒店餐廳工作經(jīng)驗。 自然條件： 30歲以上女性，身體健康。 （ 7）負責監(jiān)督餐具和廚房用具的洗滌和保管。 （ 5）負責員工餐廳設(shè)備設(shè)施的報修。 （ 3）巡視就餐環(huán)境，保證餐桌、地面干凈，餐后按要求打掃衛(wèi)生。 、員工餐廳領(lǐng)班 直接上級： 員工餐廳主管 直接下屬： 清潔工 崗位職責 （ 1）為員工提供必要的用餐環(huán)境，率領(lǐng)清潔工整理好餐廳的桌椅，擺放好餐具、餐盤。 文化程度： 烹飪專業(yè)技校以上學歷。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 具有當?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰?，懂得成本核算的基本方法? （ 5）按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。 （ 3）努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準。 、員工餐廳廚師 直接上級： 廚師領(lǐng)班 直接下屬： 無 崗位職責 （ 1）根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。 文化程度： 烹飪專業(yè)技校以上學歷。有培訓新員工的能力，具有廚房設(shè)備保養(yǎng)的基本知識。 （ 5）協(xié)助每日開餐。 （ 3）搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi) 生標準。 、員工餐廳廚師領(lǐng)班 直接上級： 員工餐廳主管 直接下屬： 員工餐廳廚師 崗位職責 （ 1）與餐廳主管共同研究制定每日菜譜，并按廚房工作的標準和要 求，認真地制作員工食品，包括冷葷、熱菜和西點、主食，保 證食品質(zhì)量。 外語水平： 不限。 自然條件： 30歲以上，男女均可，身體健康，能接受工作壓力。 （ 9）考核評價廚師工作表現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章獎懲廚師。 （ 7）參加部門例會，并負責向員工傳達會議精神。 （ 5）負責管理員工餐廳的財產(chǎn)，確保財產(chǎn)不被破壞或丟失。 （ 4）與廚師一起商討制定每周菜譜。 （ 2）定期向部門經(jīng)理匯報餐廳的采購、成本核算情況。 特殊要求： 有駕駛執(zhí)照。 外語水平： 初級英語水平。 自然條件： 五官端正、身體健康，身體狀況符合司機要求，男性， 30歲左右。 （ 7）認真填寫用車日報表，做好行車記錄。 （ 5）嚴格執(zhí)行交通安全法規(guī)和有關(guān)條例，確保安全行車。 （ 3）每天上崗需檢查車況，認真擦洗，隨時做好出車準備。 （ 2）對所分管的車輛做到勤保養(yǎng)、勤擦洗，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。 特殊要求： 有駕駛執(zhí)照。 外語水平： 中級英語水平。男性， 30歲以上。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 熱愛本職工作，人際關(guān)系良好，有較強的組織能力。 （ 9）做好汽車修理費的結(jié)算和日常配件的購買及發(fā)放工作。 （ 7）組織司機進行安全學習，調(diào)查責任事故，起草處理報告。 （ 5）負責車輛費用的申領(lǐng)和報銷如汽車修理費、養(yǎng)路費、年 檢費、汽油費、高速公路費和車輛暫存費等。 （ 3）負責安排車隊的日常工作并根據(jù)部門經(jīng)理的批示做好獎懲記錄，充分調(diào)動全隊司機的積極性。 （ 1）參加部門每周例會和酒店安委會召開的交通安全會議，及時向上匯報工作情況，向下傳達上級的要求。 工作經(jīng)驗： 5 年以上專業(yè)工作經(jīng)驗。 文化程度： 醫(yī)科大學或食品衛(wèi)生檢驗專業(yè)。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 具有健康意識，懂得基本的健康知識，工作上一絲不茍，業(yè)務(wù)熟練。 （ 8）配合防疫部門和環(huán)保部門，監(jiān)測好酒店的衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 （ 6）加強化驗室的藥品管理， 節(jié)約檢驗藥品。并認真登記，上報存檔。檢驗結(jié)果按要求上報部門及有關(guān)領(lǐng)導，對不符合衛(wèi)生標準的要與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，提出整改措施。 （ 2）認真執(zhí)行各種操作規(guī)程，做好各項化驗記錄工作。 、食品檢驗員 直接上級： 醫(yī)務(wù)室主管 直接 下屬 ：無 崗位職責 依據(jù)《食品衛(wèi)生法》開展食品檢驗工作，確保酒店的食品衛(wèi)生安全。 工作經(jīng)驗： 5 年以上實際工作經(jīng)驗。 文化程度： 中專以上文化程度。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)： 熱愛本職工作，勤奮好學，富于進取心，對待工作有高度的責任心，具有高尚醫(yī)德，遵守酒店的規(guī)章制度。 （ 7）認真做好各種傳染病的登記上報工作，根據(jù)安排做好防病宣傳，普及防病知識和救護知識。 （ 5）按酒店規(guī)定，認真做好對員工的醫(yī)藥費和病假條審批、簽字、登記工作。藥品每月盤點一次，做到帳物相符。 （ 2）認真遵守酒店的各項規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導
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