【正文】 個檢驗合格證。（）標準答案選項1: 正確，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。在此期限，食品完全適于銷售；超過此期限后，在一定時間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（）標準答案選項1: 錯誤，主管領(lǐng)導仍然批準發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導的行政責任。（）標準答案選項1: 錯誤 ，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。（）標準答案選項1: 正確。（）標準答案選項1: 正確，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）標準答案選項1: 錯誤，集體用餐配送單位，應當設(shè)兼職食品安全管理人員。（）標準答案選項1: 錯誤、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（）標準答案選項1: 正確《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（）標準答案選項1: 正確《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。標準答案選項1: 有毒動植物中毒 選項2: 細菌性食物中毒 選項3: 真菌和霉變食物中毒 選項4: 化學性食物中毒（）標準答案選項1: 文化功能 選項2: 經(jīng)濟功能 選項3: 社會功能，餐飲企業(yè)供應商的分類主要包括（）標準答案選項1: 技術(shù)性/競爭性供應商 選項2: 普通供應商選項3: 有影響力的供應商 選項4: 戰(zhàn)略性供應商（）標準答案選項1: 食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認證 選項2: 供應商的資金實力和企業(yè)管理水平選項3: 生產(chǎn)及運輸設(shè)備、生產(chǎn)運輸存儲環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標 選項4: 價格選項5: 交貨提前期和完成訂單的履行率（）標準答案選項1: 嗅覺檢驗 選項2: 觸覺檢驗 選項3: 視覺檢驗 選項4: 味覺檢驗：（）標準答案選項1: 許可證的范圍應包括采購的食品選項2: 檢驗合格證、生產(chǎn)許可證與產(chǎn)品的名稱、廠家、生產(chǎn)日期或批號等應一致 選項3: 送貨單、檢疫合格證明上的品種、數(shù)量應與供應的食品相符（）標準答案選項1: 保持清潔 選項2: 生熟分開選項3: 控制溫度和時間 《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任。標準答案選項1: 整洗 選項2: 去皮 選項3: 浸泡洗滌（）標準答案選項1: 對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議 選項2: 舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為 選項3: 向有關(guān)部門了解食品安全信息，正確的是（標準答案選項1: 食物應對人體無毒害選項2: 攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 選項3: 食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)（）標準答案選項1: 背面發(fā)白或微黃 選項2: 腹面變黑選項3: 蟹腿、蟹螯均松懈（）標準答案選項1: 喜食刺激性食物 選項2: 食用粗糙食物過多 選項3: 幽門螺桿菌感染 選項4: 食用不新鮮的食物（）標準答案選項1: 水腫 選項2: 高血壓 選項3: 腎臟疾病）（）標準答案選項1: 蟲膠紅 選項2: 焦糖 選項3: 紅曲米 選項4: 番茄紅素（）。標準答案選項1: 食品相關(guān)產(chǎn)品 選項2: 食品添加劑 選項3: 食品原料、說明書應當載明的內(nèi)容有()標準答案選項1: 使用方法 選項2: 用量 選項3: 使用范圍選項4: 標簽上“食品添加劑”字樣（）標準答案選項1: 不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 選項2: 購買熟食后不能存放過夜再進食（）標準答案選項1: 生物毒素 選項2: 食品摻假選項3: 微生物性危害 選項4: 化學性危害（）標準答案 選項1: 菠菜 選項2: 鮮黃花菜 選項3: 豆芽菜，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。標準答案選項1: 食品中的有害因素 選項2: 食品污染，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當如何處理（）標準答案選項1: 需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的立即制定、修訂 選項2: 發(fā)布相關(guān)信息或者公告 選項3: 告知消費者停止食用選項4: 依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并符合下列要求（）標準答案選項1: 有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；選項2: 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場所；選項3: 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生；選項4: 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（）標準答案選項1: 超過保質(zhì)期的食品；選項2: 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 選項3: 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 選項4: 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；。標準答案選項1: 不準隨意亂丟棄 選項2: 不準運輸 選項3: 不準銷售 選項4: 不準食用（）。標準答案選項1: 審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任選項2: 發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 選項3: 在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任 選項4: 定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查（）部門投訴。標準答案選項1: 洗胃 選項2: 催吐選項3: 禁止再食用可疑有毒食物 選項4: 及時就醫(yī)，其主要作用有（）。（）標準答案 選項1: 查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料選項2: 進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 選項3: 查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當滿足哪些要求：（）標準答案選項1: 不得將食品與有毒、有害物品一起運輸 選項2: 防止食品受到污染 選項3: 安全、無害，保持清潔選項4: 符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。標準答案選項1: 加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行加工 選項2: 加工后的生食海產(chǎn)品應放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存 選項3: 用于加工的生食海產(chǎn)品應符合相關(guān)食品安全要求 選項4: 加工操作時應避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染：標準答案選項1: 廁所采用水沖式選項2: 廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當照明 選項3: 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，正確的是標準答案選項1: 不準食用 選項2: 不準銷售 選項3: 不準運輸選項4: 不準隨意亂丟棄標準答案選項1: 組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 選項2: 配備專兼職食品安全管理人員 選項3: 建立從業(yè)人員健康檔案 選項4: 建立健全食品安全管理制度，應按照哪些要求操作：標準答案選項1: 應避免食品直接接觸火焰選項2: 加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行加工 選項3: 原料、半成品應該分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染，屬于違法添加的是標準答案選項1: 為了防腐，在木耳中添加磷化鋁選項2: 為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 選項3: 為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊，下列哪些是必須遵守的使用原則？標準答案選項1: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項2: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值選項3: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利。標準答案選項1: 機械通風 選項2: 自然通風《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》，對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有標準答案選項1: 使用消毒柜進行紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘 選項2: 洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 選項3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上？標準答案選項1: 具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施選項2: 具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度 選項3: 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 選項4: 具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，發(fā)證部門應當依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》。標準答案選項1: 使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的 選項2: 擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 選項3: 《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的 選項4: 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品？標準答案選項1: 餐飲服務(wù)行政許可情況選項2: 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果 選項3: 餐飲服務(wù)許可申請狀況《餐飲服務(wù)許可證》，應當提供以下哪些材料？標準答案選項1: 原《餐飲服務(wù)許可證》復印件 選項2: 《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書選項3: 原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料 選項4: 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料 標準答案選項1: 農(nóng)（牧、漁）民選項2: 餐飲服務(wù)提供者選項3: 中小學校師生 選項4: 社區(qū)居民，有下列情形之一的，應洗手并消毒。（標準答案選項1: 未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物 選項2: 發(fā)生食物中毒事故選項3: 違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會影響 標準答案選項1: 食品安全事故應急處置知識選項2: 與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性 選項3: 餐飲服務(wù)食品安全管理技能，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對現(xiàn)場進行實地檢查、勘驗時記錄的文書，應當包括（）。標準答案選項1: 設(shè)置食品安全管理機構(gòu) 選項2: 明確分管負責人185.《食品安全法實施條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估建議，應當提供下列哪些信息和資料？標準答案選項1: 相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論 選項2: 風險涉及范圍選項3: 其他有關(guān)信息和資料 選項4: 風險的來源和性質(zhì)。、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，必須索取下列哪些證明材料：標準答案選項1: 產(chǎn)品合格證明文件 選項2: 動物產(chǎn)品檢疫合格證明 選項3: 許可證 選項4: 營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內(nèi)容：標準答案選項1: 產(chǎn)品數(shù)量選項2: 送貨或購買日期 選項3: 產(chǎn)品名稱 選項4: 供貨方名稱、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：標準答案選項1: 許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件 選項2: 購物憑證 選項3: 每筆供應清單選項4:、生產(chǎn)許可證復印件、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：標準答案選項1: 生產(chǎn)批號 選項2: 保質(zhì)期 選項3: 數(shù)量 選項4: 規(guī)格，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的標準答案選項1: 相關(guān)票證等 選項2: 數(shù)量 選項3: 貨源選項4: 存貨地點、存貨量、銷售量標準答案選項1: 科學管理 選項2: 屬地負責 選項3:.分級監(jiān)督 選項4: 預防為主，指出哪些是不正確的做法：標準答案選項1: 反復多次淘洗 選項2: 用力搓洗 選項3: 熱水淘洗選項4: 長時間浸泡后 再搓洗：標準答案選項1: 焯完的菜過分擠去水分 選項2: 先切后洗：（標準答案選項1: 快速翻炒 選項2: 旺火快炒選項3: 做湯時水開后再放菜，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素標準答案選項1: 煮雞蛋 選項2: 蒸雞蛋選項1: 二氧化硫、二氧化氮 選項2: 致癌作用較強的—苯并芘 選項3: 某種致基因突變物質(zhì)標準答案選項1: 豆角（四季豆）選項2: 蕓豆：標準答案選項1: 不要喝或盡量少喝火鍋湯 選項2: 貝類應選擇鮮活的選項3: 火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 選項4: 生熟食物要分開盛放）標準答案選項1: 芒果 選項2: 香蕉標準答案選項1: 人為因素。選項3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。標準答案選項1: 自制飲料 選項2: 自制調(diào)味料 選項3: 自制火鍋底料：標準答案選項1: 紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。標準答案選項1: 腹瀉 選項2: 發(fā)熱選項3: 皮膚傷口或感染 選項4: 咽部炎癥。標準答案 選項1: 身體健康并持有有效健康證明選項2: 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。標準答案選項1: 工具專用 選項2: 專室制作 選項3: 專人銷售 選項4: 專人負責，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。選項4: 紫外燈波長200275nm，強度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi)，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后標準答案選項1: 給予警告選項2: 不予受理或者不予許可選項3: 該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服