【正文】 菜間后重新進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是,下列說法不正確的是_____。D．驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。B．驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。（）第三篇：食品安全管理員試卷及答案(一)一、單項(xiàng)選擇()：。（）1在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進(jìn)行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）1顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）1為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）1剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（）1食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（）吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（）學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位臵予以公示。1餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊1死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味三、判斷題(，共30分)土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。家庭中食品再次利用時，應(yīng)充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品； C、冷凍保存的熟食品； D、變得略有酸味的熟食品； E、以上情況都可以對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、預(yù)包裝食品包裝完好； B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對象是（）A、餐飲服務(wù)提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學(xué)校師生化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染； B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用； E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。主要通過食物傳播的傳染病有（）。二、多選題（每題2分，共30分）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；D、超過保質(zhì)期的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； E、以上都不是。D、以上都不對。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃1發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員1易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。1在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買（）A、超過生產(chǎn)日期的食品； B、超過出廠日期的食品； C、超過保質(zhì)期的食品； D、標(biāo)有食品添加劑的食品。1違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任1對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（）A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門； C、衛(wèi)生部門； D、工商部門。Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是（）A、可以制售葷涼菜； B、可以制售素涼菜； C、不得制售涼菜； D、可以制售涼菜餐飲服務(wù)許可證有效期為（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對的（）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐； B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)； C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。對錯，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。對錯。對錯，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，%的制品 對錯 對錯、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫房存放，專人管理。對錯（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯，應(yīng)當(dāng)及時開展 對錯、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國家質(zhì)監(jiān)總局報(bào)批。對錯。對錯、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬