【正文】 放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）1學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）1在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）1可以采購使用散裝食品添加劑。（）1食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場。（）在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)臵的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（D） ，下列措施最正確的是____（A）A．驗收合格后，于7℃以下貯存，加工前進行清洗。C．驗收后可以立即清洗，也可以在加工前進行清洗。（A）。、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。（A）、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶、批發(fā)市場、供貨基地。（A）。（A） 。（B） 。（A），細菌會重新繁殖。（C）。（A） ，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任（C） ？（B）、杏仁、枇杷仁、木薯等。（D）。（A），大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員 。，廢棄物容器不用配蓋二、多項選擇(): （ABCD）A．食品貯存溫度控制不當(dāng) B．食品貯存時間控制不當(dāng)C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不徹底。（ABCD），應(yīng)當(dāng)立即_____。、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。（ABC）、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍（冰箱）中取出食品進行原料加工，應(yīng)少量多次（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙℃三、判斷題(): ，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（錯）℃以下。（錯）。（錯），肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（錯），不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（錯）。（對）。（對）、宰殺活的禽畜類動物。、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（正確），出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_____。、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件（正確）、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復(fù)印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。（正確）《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。（正確）。（正確），取得_____后方可參加工作?！妫ㄕ_）℃ ℃℃℃。、工作帽，頭發(fā)不得外露、涂指甲油、佩帶飾物（正確），食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。（正確） 。 （正確）。（正確）～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。（正確）。（正確）23.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。《餐飲服務(wù)許可證》（正確）《餐飲服務(wù)許可證》 《餐飲服務(wù)許可證》 ，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。，并處5萬元罰款，并處5萬元罰款（正確），并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款（正確），并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款 。（正確）（正確），應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗（正確），餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施。（正確）（正確）（正確）（正確），其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（對）32.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)至少有3名以上人員共同參加。（對），未經(jīng)清洗處理的不得使用。（對）、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（錯）、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。（錯）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（錯），并如實提供有關(guān)情況。（對）：食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項外，只須在標(biāo)簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。做到亮證、亮照經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。九、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。