【正文】 。 C．操作前應(yīng)更衣、洗手并消毒。 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，對于從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的人員應(yīng)做到的衛(wèi)生要求，以下最正確的是 ____ A．操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時佩戴口罩。 ？ 參考答案 答： 1）識別和確定潛在事故； 2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應(yīng)急辦法； 3）一旦 發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進(jìn)行評審，必要時進(jìn)行修訂； 4）對應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性； 5）對潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評審的輸入； 2.請闡述對飲料生產(chǎn)組織的水的食品安全性進(jìn)行控制的要點？ 參考答案 答： 1）水處理工藝的選擇和控制； 2）處理設(shè)備預(yù)防性維護(hù)并保持記錄； 3）對生產(chǎn)用水的水質(zhì)進(jìn)行驗證； 4）其水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求； 5）日常檢測，型式檢驗； 食品安全管理員初級專業(yè)知識 試題一 、妥善 貯存的目的是 _____。 、鹽和糖的耐受程度高。 活菌數(shù)。 。 。其前提方案應(yīng)選擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為（ ） A． GMP B． GMP＋ GAP C． GMP＋ GVP D． GMP＋ GVP＋ GAP 標(biāo)準(zhǔn)適用于（ ） A．食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織 B．食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織 C．與食品鏈相關(guān)的組織 D．以上都是 （ ） A．觀察的結(jié)果 B．來源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性 要求 C．實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗 D．以上都是 ，控制措施可包括（ ） A．操作性前提方案、 HACCP 計劃、良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范和抽樣方案 B．關(guān)鍵控制點、衛(wèi)生控制、工藝控制和包裝控制 C．關(guān)鍵控制點、衛(wèi)生控制、衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)和蟲害控制 D．關(guān)鍵控制點、蟲害控制、水的衛(wèi)生控制和交叉污染預(yù)防 （ ）種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害 A．環(huán)境中的有機廢物 B．獸用藥品殘留 C．諾沃克病毒 D．生長在谷物上的霉菌 （ ）實施控制，是不正確的說法 A．一種危害可由不 止一個關(guān)鍵控制點 B．由操作性前提方案 C．必須含有關(guān)鍵控制點 D．可以沒有關(guān)鍵控制點 （ ） A．鐵 B．石子 C．塑料 D．玻璃 ，應(yīng)考慮如下方面以對其分類（ ） A．根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置 B．控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定程度 C．控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置 D．控制措施以往績效、根據(jù)使用的強度，控制措 施的相對位置和監(jiān)視的可行性 （ ）要求以得到滿足的認(rèn)定 A．顧客要求 B．使用要求 C．規(guī)定要求 D．上級要求 參考答案 答： 1.(A) 2.(D) 3.(C) 4.(D) 5.(D) 6.(D) 7.(A) 8.(B) 9.(B) 10.(D) 11.(B) 12.(B) 13.(D) 14.(D) 15.(D) 16.(C) 17.(C) 18.(A) 19.(A) 20.(C) 二、判斷題（每題 1 分，共 10 分） ISO22021建立食品安全管理體系。 深圳市食品安全管理員考核試題及答案 《食品安全控制體系》模擬試題（一） 一、單項選擇題（每題 1 分，共 20分） ，后面有參考答案的。 對 ，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。 錯 ，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補發(fā)。 錯 。 錯 教育培訓(xùn)。 對 ，方可列入允許使用的范圍。 ，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到 _____。 、指導(dǎo) _____。 、濕度計 27.《餐飲服務(wù)食品安全操作 規(guī)范》適用于 _____。 _____。 《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿 30 日前向原發(fā)證部門 _____提出延續(xù)申請。 ，其中 C 級代表 _____。 告 是 ，應(yīng)當(dāng) _____。 、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照 、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件 ，至少設(shè)有幾個專用水池_____。 開存放 ，經(jīng)沖洗后仍可以使用 分開存放 _A____等非直接處理食品的區(qū)域。 _B____。 ，它可以在 _C____。 __B___。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 _D____。 米 米 米 米 《食品安全法》第十九條 ___A__標(biāo)準(zhǔn)，是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 __C___而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。 A、 3 B、 5 C、 7 D、 15 多選題 餐飲服務(wù)提供者是指：（ A D ） A、 從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、 從事餐飲服務(wù)的個人 有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可 重新上崗：（ ABCD ） A、 發(fā)熱 B、 腹瀉 C、 皮膚傷口或感染 D、 咽部炎癥 餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：（ ABCD ） A、 獨立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于 25℃ B、紫外燈波長 200275nm，功率不小于，強度大于 70μ W/cm2，距離地面 2m以內(nèi) C、 應(yīng)設(shè)一個門 D、 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。 1生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ A ） A、 藥品 B、 既是食品又是藥品的中藥材 C、 食品防腐劑 D、 天然食用色素 1餐飲服務(wù)提供者未對餐具 進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（ B ） A、 警告 B、 處二千元以上二萬元以下罰款 C、 處二萬元以上五 萬元以下罰款 D、 吊銷許可證 1在餐飲服務(wù)單位（ C ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù) 300 人以上的學(xué)校 (含托幼機構(gòu) )食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場 (站 )、旱廁等污染源（ A ）以上。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ A）方案 ,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況 ,及時消除食品安全事故隱患。