【正文】 （）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。（）發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務經(jīng)營者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕。（）已取得餐飲服務許可證的企業(yè)在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（）根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業(yè)不用取得《餐飲服務許可證》。（）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到（）。A、1年B、2年C、3年D、5年《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。國務院辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規(guī)定：對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責令，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究責任。餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。餐飲服務提供者應當取得，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。（）蛋糕胚子應在專用冰箱10℃以下儲存。（）烹飪后至食用前需超過2小時存放的食品，應當在低于60℃或高于10℃的條件下存放。（）在加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動物。（）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的評定結果終身有效。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營指一切食品的生產(chǎn)（包括種植、養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、儲存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。A、空氣消毒和操作臺的清洗B、空氣和操作臺的消毒C、地面消毒 60、需要冷藏的熟制品，應盡快（）后再冷藏。A、可隔餐 B、可隔夜 C、應當餐5原料、半成品應做到（），成品應有專用存放場所，避免受到污染。A、12小時 B、24小時 C、48小時5留樣食品每個品種的留樣量應不少于（）。A、使用范圍、使用量 B、品種 C、范圍5留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的（）內(nèi)。A、常溫保存 B、放臵在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔 C、放在陰涼通風處5在無適當保存條件下，存放時間超過（）的熟食品，需要再次利用的應經(jīng)充分加熱。A、20℃ B、25℃ C、30℃4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于（）。A、穿戴清潔的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C、以上均是4在專間內(nèi)安裝紫外線燈的主要作用是進行（）。A、應為獨立隔間B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 C、專間內(nèi)溫度應不高于26℃4加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A、廚房間 B、餐廳 C、保潔柜4按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂管理規(guī)定》，食品加工過程中廢棄的油脂只能銷售給（）。A、營業(yè)執(zhí)照 B、衛(wèi)生許可證 C、食品衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單4食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲存時，應做到（）。A、防止食品受到細菌污染、控制細菌繁殖、殺滅病原菌 B、防止食品受到細菌污染、控制細菌繁殖、嚴密包裝食品 C、嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌3食品處理區(qū)內(nèi)按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為（）的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、從大處著手 B、從細節(jié)著手 C、從員工著手3餐飲業(yè)的清潔操作區(qū)指（）。A、常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 B、?；顒?、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律 C、常組織、常交流、常學習、常改進、常衛(wèi)生3“五常法”管理的核心理念是指創(chuàng)造五常共識，圍繞管理現(xiàn)場和環(huán)境，動員全體員工自覺參與，從小處著眼，（）。A、沙門氏菌 B、副溶血性弧菌 C、蠟樣芽孢桿菌3餐飲業(yè)推行“五常法”管理的宗旨是實現(xiàn)“（）”，并樹立重在培養(yǎng)餐飲單位細節(jié)管理理念、責任分配理念、全面質(zhì)量管理理念、關鍵控制理念和長效管理理念。A、難分解蛋白質(zhì) B、長纖維素 C、皂素和血球凝集素3食品的交叉污染是指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把（）轉(zhuǎn)移到食品的過程。A、96301 B、96310 C、96315 河豚魚天然有毒，屬于禁止食用的食品，其毒性以魚的（）部位毒性最強。A、辦公室 B、就餐場所 C、倉庫2餐飲業(yè)從業(yè)人員每人應有（）或以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。A、丁 B、D C、差2食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每（）一次。A、食品添加劑 B、殺蟲劑、殺鼠劑 C、以上均是2食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理規(guī)定，食品衛(wèi)生信譽度分（）四個等級。A、英文 B、中英文 C、中文2食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進行健康檢查。A、盛放食品 B、盛放各類食品 C、盛放直接入口食品定型包裝食品必須在（）上標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保值期限、食用方法等。A、職業(yè)技能上崗證 B、暫住證或身份證 C、健康證1食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務需要了解情況、索取必要的資料時，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得（）。A、含有致病性寄生蟲的食品 B、含有致病性微生物的食品 C、以上均是1餐飲業(yè)應當配備專職或者兼職的（）人員。A、衛(wèi)生監(jiān)督部門 B、接待單位 C、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督人員1餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的（）對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。A、2 B、3 C、5食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營時，下列哪種行為屬違法（）A、以合同形式將經(jīng)營權承包 B、請他人管理 C、出借許可證1食品生產(chǎn)經(jīng)營者，有（）行為的，按未取得許可證論處。A、原發(fā)證機關 B、縣級衛(wèi)生行政部門 C、省級衛(wèi)生行政部門食品衛(wèi)生許可證（餐飲服務許可證）必須臵于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（）位臵，亮證經(jīng)營。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（）進口。從事餐飲行業(yè)的應當依法取得（）。A、無毒、無害 B、無毒 C、無害餐飲業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，其（）必須有衛(wèi)生行政部門參加。A、分開放置B、混合放置C、重疊放置二、簡答題（10分）有關餐飲服務食品安全的法律、法規(guī)有那些？第四篇：保定23中食品安全管理員培訓考試試題保定23中食品安全管理員培訓考試試題單位： 姓名： 得分：一、選擇題（共60題 ）《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A、12小時B、24小時C、48小時2留樣食品每個品種的留樣量應不少于（）。A、1小時B、2小時C、4小時2留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的（）內(nèi)。A、空氣消毒B、人員消毒C、食品消毒2需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于（）。A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的2食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。A、廚房間B、餐廳C、保潔柜2餐飲業(yè)加工用專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是（）。A、生進熟出B、生出熟進C、生熟進出1食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲存時，應做到（）。A、一套B、二套C、四套1四季豆等豆類食品含有（），如未燒熟煮透容易引起食物中毒。A、一年B、半年C、二年1餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和（）。A、每半年B、每年C、每兩年1下列哪些物品（）需要專人管理。A、回避B、隱藏C、拒絕1餐具、飲具和（）的容器使用前必須洗凈、消毒。A、總臺收銀B、內(nèi)部管理C、食品衛(wèi)生管理餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得（）和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。A、懸掛工商營業(yè)執(zhí)照的旁邊B、進門口C、明顯安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款A、500，30000B、2000，30000C、2000，20000被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。餐飲服務許可證遺失的，應向（）補正。從事餐飲行業(yè)的應當依法取得（）。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日食品應當（），符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官形狀。（）標準答案選項1: 正確；所購買的食品應在許可證準許生產(chǎn)或經(jīng)營的品種范圍內(nèi)。（）標準答案選項1: 正確，應當妥善冷藏，以重復利用。（）標準答案。（）標準答案選項1: 錯誤。（）標準答案選項1: 正確，餐飲服務單位應制定并實施原料采購控制要求。（）標準答案選項1: 正確，取得餐飲服務許可的餐飲服務單位在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（）標準答案選項1: 正確、宰殺活的禽畜類動物。（）標準答案選項1: 錯誤 、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務單位，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（）標準答案選項1: 正確，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。（）標準答案選項1: 正確，應當在6小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）標準答案選項1: 錯誤、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。（）標準答案選項1: 正確，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。（）標準答案選項1: 錯誤，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。（）標準答案選項1: 正確。（）標準答案選項1: 正確 ，在冷藏條件下存放48小時以上。（）標準答案選項1: 錯誤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。（）標準答案選項1: 錯誤，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。（）標準答案選項1: 錯誤 ，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（）標準答案選項1: 錯誤。（）標準答案選項1: 正確、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（）標準答案選項1: 正確。（）標準答案選項1: 正確。（）標準答案選項1: 正確，則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會下降。（）標準答案選項1: 正確，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋，可大大提高維生素C的保存率。（）標準答案選項1: 錯誤，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（）標準答案選項1: 錯誤，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）標準答案選項1: 錯誤，又不影響身體健康。（）標準答案選項1: 錯誤。（）標準答案選項1: 正確 ，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（）標準答案選項1: 正確，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。（）標準答案選項1: 錯誤，可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。（）標準答案選項1: 錯誤 ，被抽樣單位無正當理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門報告，由當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門按抽檢不合格處理。（）標準答案選項1: 錯誤、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；應留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）標準答案選項1: 錯誤，應在3小時內(nèi)按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告有關部門。（）標準答案選項1: 錯誤 、殺鼠劑及其他有毒有害物品應存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應有明顯的警示標識，并有專人保管。（）標準答案選項1: 錯誤（含水產(chǎn)品）和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。（）標準答案選項1: 錯誤，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（）標準答案選項1: 錯誤 ，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設施中。（）標準答案選項1: 正確、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）標準答案選項1: 正確，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。（）標準答案選項1: 錯誤，可以共用一