【正文】 選項(xiàng)1: 錯誤。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確、宰殺活的禽畜類動物。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。考核可以收取一定費(fèi)用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤、檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補(bǔ)充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認(rèn)。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確342.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 正確。（）標(biāo)準(zhǔn)答案選項(xiàng)1: 錯誤，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。（）標(biāo)準(zhǔn)答案，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書》等應(yīng)在有效內(nèi)。（）標(biāo)準(zhǔn)答案第三篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試試題XXX餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)考試試題單位：姓名：得分：一、選擇題（共30題每題3分）《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A、無毒、無害B、無毒C、無害國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。A、原發(fā)證機(jī)關(guān)B、縣級衛(wèi)生行政部門C、省級衛(wèi)生行政部門餐飲服務(wù)許可證必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（）位置，亮證經(jīng)營。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（）人員。A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)需要了解情況、索取必要的資料時，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得（）。A、盛放食品B、盛放各類食品C、盛放直接入口食品1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查。A、食品添加劑B、殺蟲劑、殺鼠劑C、以上均是1食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每（）一次。A、辦公室B、就餐場所C、倉庫1餐飲業(yè)從業(yè)人員每人應(yīng)有（）或以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A、難分解蛋白質(zhì)B、長纖維素C、皂素和血球凝集素1食品處理區(qū)內(nèi)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程為（）的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中 產(chǎn)生交叉污染。A、分類擺放B、堆積存放C、隨意存放消毒后的餐用具應(yīng)儲存在（）內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)志。A、應(yīng)為獨(dú)立隔間B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于26℃2加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A、穿戴清潔的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C、以上均是2在專間內(nèi)安裝紫外線燈的主要作用是進(jìn)行（）。A、50℃B、60℃C、70℃2在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（）的熟食品，需要再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、密閉容器B、專用容器C、密閉專用容器2留樣食品應(yīng)在冷藏的條件下存放（）以上。A、50克B、100克C、200克原料、半成品應(yīng)做到（），成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日食品應(yīng)當(dāng)（），符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官形狀。A、設(shè)計審查 B、工程驗(yàn)收 C、設(shè)計審查和工程驗(yàn)收國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。A、可以 B、不可以 C、不得食品衛(wèi)生許可證（餐飲服務(wù)許可證）遺失的，應(yīng)向（）補(bǔ)正。A、懸掛工商營業(yè)執(zhí)照的旁邊 B、進(jìn)門口 C、明顯安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款A(yù)、500，30000 B、2000，30000 C、2000，20000被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、合同承包經(jīng)營 B、超越核定許可項(xiàng)目 C、委托他人管理1重大活動的（）應(yīng)當(dāng)對重大活動的食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。A、領(lǐng)班 B、廚師長 C、法定代表人或負(fù)責(zé)人1食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費(fèi)者提出的口頭和書面投訴，應(yīng)立即（）A、追查原因 B、妥善處理 C、以上均是1下列哪項(xiàng)屬于《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A、總臺收銀 B、內(nèi)部管理 C、食品衛(wèi)生管理1餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得（）和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。A、回避 B、隱藏 C、拒絕1餐具、飲具和（）的容器使用前必須洗凈、消毒。A、包裝標(biāo)識 B、產(chǎn)品說明書 C、包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書2在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有（）標(biāo)識。A、每半年 B、每年 C、每兩年2下列哪些物品（）需要專人管理。A、A B C D B、甲 乙 丙 丁 C、優(yōu) 良 中 差2食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度（）級，為食品衛(wèi)生不合格單位。A、一年 B、半年 C、二年2餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和（）。A、一套 B、二套 C、四套2消費(fèi)者在餐飲業(yè)消費(fèi)過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時，可撥打浙江省衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)一投訴舉報電話（）。A、肌肉和肝臟 B、卵巢、肝臟、皮 C、肌肉和卵巢3四季豆等豆類食品含有（），如未燒熟煮透容易引起食物中毒。A、生物的污染物 B、化學(xué)的污染物 C、以上均是3寧波酒店有很多生腌小水產(chǎn)供應(yīng)，容易引起（）食物中毒。A、清潔廚房 B、廚房衛(wèi)生革命 C、廚房衛(wèi)生3“五常法”指（），又稱“5S”管理，是一種現(xiàn)場管理的實(shí)用技術(shù)。通過定量目標(biāo)管理和責(zé)任分配，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提高服務(wù)效率，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)常化。A、冷菜間、裱花間 B、備菜間 C、以上均是3預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（）。A、生進(jìn)熟出 B、生出熟進(jìn) C、生熟進(jìn)出采購人員采購食品時除應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄外，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取（）。A、分類擺放 B、堆積存放 C、隨意存放4消毒后的餐用具應(yīng)儲存在（）內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)志。A、廢棄油脂加工單位和從事廢棄油脂收購的單位 B、任何單位 C、個體戶4餐飲業(yè)加工用專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是（）。A、有腐敗變質(zhì)跡象的 B、感官性狀異常的 C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的4食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。A、空氣消毒 B、人員消毒 C、食品消毒4冷菜間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）以下。A、50℃ B、60℃ C、70℃50、生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)（），并在1小時內(nèi)食用。A、1小時 B、2小時 C、4小時5食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的（），超過使用范圍和使用劑量的行為都是違法行為。A、密閉容器 B、專用容器 C、密閉專用容器5留樣食品應(yīng)在冷藏的條件下存放（）以上。A、50克 B、100克 C、200克5用于制作生食海產(chǎn)品的（）必須專用 A、水池 B、工具、容器 C、保鮮膜5制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盆（）用完。A、分開放臵 B、混合放臵 C、重疊放臵5冷菜間每餐使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A、速凍 B、冷卻 C、冷凍二、是非題（共10題 每題1分）茶樓、酒吧、娛樂廳等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所，因?yàn)椴皇鞘称沸l(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營單位，可以不發(fā)食品衛(wèi)生許可證。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址，不需要重新申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證，原食品衛(wèi)生許可證仍可以使用。（）食品出現(xiàn)輕度變質(zhì)，允許使用食品添加劑加以掩蓋。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25米。（）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上（）新鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)，可引起食物中毒，為防止食物中毒，應(yīng)將新鮮黃花菜燒熟或制干后食用。（）第五篇：餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題單位:姓名:分?jǐn)?shù):一、填充題（每題4分，共20分）《中華人民共和國食品安全法》于2009年月日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全制度，采取有效管理措施，保證食品安全?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行制度?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的制度。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。二、選擇題（每題2分，共20分）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、15B、20C、25D、30根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。三、判斷題（每題2分，共20分）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（）餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）四、名詞解釋（每題5分，共10分）餐飲服務(wù)：食品安全事故：五、簡答題（每題10分，共30分）依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)怎么做？依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該如何處置？依據(jù)《中華人