【正文】 的因素。(B)錯采購食品原料時的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來源。(B)錯食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(B)錯牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(B)錯食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。三、判斷題食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境。(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。(A)食品流通。(C)經(jīng)營者違背誠信道德。(A)企業(yè)疏于管理。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費。(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費的損傷。食品在運輸時需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。食品中有害因素包括（）。(A)檢疫合格標(biāo)志。(A)正本。(A)對象。(D)黃色1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的食品藥品管理機(jī)關(guān)申請辦理食品流通許可證(A)之前(B)之后。1要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。1集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。(B)自愿1同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。1獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。(B)1030(C)557河豚魚中含的河豚毒素是（）。(B)1與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。(D)盡量用封閉的容器裝食物為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。(C)10下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(D)賠償消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。(C)ISO 9000(D)CCC違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。(B)兩名食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。第三篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一銅川市王益區(qū)食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一一、單項選擇題各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。？參考答案 答：法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必須考慮法規(guī)要求 健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關(guān)的法定的和法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。4）撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄，并向最高管理者報告，作為管理評審的輸入。？參考答案 答：1)最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員； 2)組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以便：a)通知相關(guān)方（如：立法和執(zhí)法部門、顧客和（或）消費者）b)處置撤回產(chǎn)品及庫存中受影響的產(chǎn)品，c)安排采取措施的順序。(4)與HACCP計劃共同完成對食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預(yù)防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可。(2)操作性前提方案為控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案。參考答案答： 1.(√)2.(√)3.()4.(√)5.()6.()7.(√)8.()9.(√)10.(√)三、簡答題（每題10分，共30分）、車間布局的合理性？參考答案答：(1)應(yīng)識別并滿足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對企業(yè)廠區(qū)、車間布局的的要求；(2)廠區(qū)周邊無污染，廠區(qū)內(nèi)的分布；(3)交叉污染的來源；(4)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；(5)人流、水流、氣流應(yīng)從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)，物流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)。多見于酵母菌。(B)錯（有句號的是參考答案）第二篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試；《食品安全控制體系》模擬試題（二）；一、單項選擇題（每題1分，共20分）；（）；A．HACCP原理B．人員培訓(xùn)C．體系管理D．相；（）；A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平；B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平；C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試 《食品安全控制體系》模擬試題（二）一、單項選擇題（每題1分，共20分）（）A．HACCP原理 B．人員培訓(xùn) C．體系管理 D．相互溝通是 （）A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平D．以上都是（）A．對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任 B．對規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定 C．是否滿足已確定危害水平D．評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性（）A．食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述B．控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性 C．相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置 D．b和c ，危害評價應(yīng)考慮（）A．危害的來源和性質(zhì)B．危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度 C．危害發(fā)生的概率 D．以上都對是（）方面 A．外部信息 B．危害的預(yù)備信息 C．經(jīng)驗 D．以上都是是（）產(chǎn)生的 A．加工過程 B．儲藏 C．運輸 D．初級生產(chǎn)是 （）A．加熱 B．使用化學(xué)試劑 C．用水清洗 D．輻照是 （）方面A．顧客 B．主管部門 C．最高管理者 D．供方和分包商 （）考慮，并證實如何進(jìn)行管理A．最高管理者 B．上級主管機(jī)構(gòu) C．HACCP組長 D．安全主管（）A．工作服 B．空氣 C．瓶裝產(chǎn)品 D．包裝袋外表（）A．低溫能使食品中酶的活性喪失 B．低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗C．低溫可抑制微生物的生長 D．低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率（）不屬于天然毒素 A．覃類毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．組胺（），抑制致病菌的生長繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．顏色 （）A．產(chǎn)品批次 B．原料批次 C．分銷記錄 D．以上都是（）A．肉毒梭菌 B．金黃色葡萄球菌 C．沙門氏菌 D．大腸桿菌 （）A．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 C．為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?D．以上都是（）A．食品安全小組的成立B．產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定 C．流程圖、加工步驟和控制措施的確定 D．以上都是，應(yīng)（）A．對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整B．評估以前測量結(jié)果的有效性 C．對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施 D．以上都對，HACCP計劃中（）A．關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量B．一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害C．一種危害只用一點進(jìn)行控制就行了 D．以上都不對參考答案 答：1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)二、判斷題（每題1分，共10分）。(B)錯3轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。3問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。3冷藏庫的溫度要求是保持在18～10℃。(B)錯3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記。(B)錯3食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(F)完善誠信社會監(jiān)督機(jī)制。(D)規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(B)提高企業(yè)誠信意識。（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。(B)有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。任何組織或者個人（）。(D)接受社會監(jiān)督。(B)對社會和公眾負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任，包括（）。(A)010℃。(A)1年(B)2年。(C)批零兼營市場。(A)批發(fā)市場。(E)確保符合其聲明的食品安全方針。(C)評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強顧客滿意度。(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的。(D)監(jiān)控人員。(B)監(jiān)控的方法。一個關(guān)鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）組成。(B)活動性肺結(jié)核。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。(B)給先進(jìn)食品加上醒目的先用標(biāo)記。(C)水產(chǎn)品二、多項選擇題(共10題，)保證庫存食品先進(jìn)先出的好方法是（）。作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。2企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。(C)20102被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營管理工作。(C)15℃2現(xiàn)行國家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實施于（）年。(C)責(zé)令改正2豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。(C)8平方米2食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門實施()。(B)地域2不以食品經(jīng)營為主業(yè)的市場主體，若其兼營預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過（）的，可以不持有食品流通許可證。2無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。2食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。2集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一1在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。(D)安全風(fēng)險的分析1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。1食品安全管理體系的核心是（）。(D)81食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(C)出廠日期1HACCP計劃共有（）個基本原則。(B)4～10℃1食品的保質(zhì)期是指它的()。(B)1030(C)51001食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌1與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。(D)過夜1四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(C)綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品(D)、有機(jī)食品、綠色食品紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。(C)ISO 9000(D)CCC糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(C)國家食品藥品監(jiān)督管理局(D)國家質(zhì)檢總局食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是()。轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。根據(jù)《中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（）。(B)食品添加劑（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。(C)民事或刑事(D)賠償生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。(B)錯（有句號的是參考答案）深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試三一、單項選擇題(共30題，)違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。(B)錯3預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費者直接提供的食品。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(B)錯2縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。索證是法律規(guī)定，也是食品采購者維護(hù)自身利益的有效手段。(B)錯1在沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。(B)錯1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。1《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。(B)錯1從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以邊治療邊工作。(B)錯1HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為