【正文】 葉酸、泛酸等，人體內不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。維生素也稱維他命，是在本世紀初才發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養(yǎng)價值較高。蛋白質占成人體重的18％左右。營養(yǎng)學專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％為宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。人體內的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護血管、保護心臟的健康。各種食物中幾乎都含有一定數(shù)量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當一部分是烹調用的油脂，烹調常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養(yǎng)素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發(fā)生營養(yǎng)過剩，引起許多疾病。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪?？梢哉f沒有糖（碳水化合物），人就活不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會轉化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營養(yǎng)過剩性疾病。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質，碳水化合物在人體內轉化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質在人體內轉化成的熱能相對比較少。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。第三種：多糖，包括淀粉、纖維素和糖元。第一種：單糖，如：葡萄糖、。三、七大大營養(yǎng)素：碳水化合物(即糖)。如一旦失衡，輕者導致身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加。人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。②每克脂肪：能提供能量9千卡。營養(yǎng)學計算能量的單位稱：千卡。3，什么叫能量，一個人每天需要多少能量？能量又稱熱能。為了保持人體內環(huán)境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。平衡膳食與維持人體內環(huán)境的酸堿平衡關系密切，食物有酸堿之分。③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。為了達到平衡膳食，人們每天的膳食應包括下列三類食物：①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。2，平衡膳食。合理加工，科學烹調，能減少營養(yǎng)素的損失，烹調改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。合理烹調是非常重要的。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法，才能獲得這許多營養(yǎng)素。目前，國內外營養(yǎng)學家一致認為：人體需要的營養(yǎng)素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養(yǎng)素。食物必須富于營養(yǎng)，即必須含有營養(yǎng)素，不含營養(yǎng)素的物品，不能稱為食物。氣味合而服之，以補精益氣。二、膳食的基本知識： 1，合理膳食。因此我們應當講究合理膳食，食物相宜，烹調得法，良好的飲食習慣，注意飲食的心理衛(wèi)生等等。還有人錯誤的認為，大魚大肉才是營養(yǎng)，筵席越豐盛，也就越有營養(yǎng)，甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節(jié)制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴重。肥胖還能引起精神心理上的異常。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現(xiàn)了過去很少有的營養(yǎng)性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”，己成為人類健康的頭號殺手。中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關，而且與民族的興旺，社會經(jīng)濟的發(fā)展緊密相聯(lián)。簡單地說，它能影響你的人生，營養(yǎng)越好，收獲越豐富……” 美國著名營養(yǎng)學家阿德勒?戴維斯在其暢銷全球的營養(yǎng)學專著《吃的營養(yǎng)科學觀》中說。它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂郁或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創(chuàng)新求變或是墨守陳規(guī)等，都與營養(yǎng)有關。“吃”是人們維持生命的頭等大事，談“吃”的問題，首先要談談人為什么要“吃”？正確的回答應該是：為了攝取維持生命和各種生理活動所需要的營養(yǎng)而“吃”。A 食物多樣化 B 改變挑食和偏食的不良習慣C 加強運動以促進食物中營養(yǎng)素的吸收 D 以上都是。A平衡膳食就是要求膳食中的食物營養(yǎng)成分齊全，數(shù)量充足，比例適當，能滿足機體的需要，達到供給和消耗的平衡。F以上都是17．怎樣預防肥胖癥。A蛋白質、脂肪 B 碳水化合物、無機鹽 C維生素、纖維素、水 D 以上都是16．飲食衛(wèi)生主要包括哪幾個方面。A體重kg/身高m2B體重kg/身高m C身高m/體重kg （BMI）正確的為。A B C ，預防疾病，在食品的選擇上，最主要的是。A 用開水焯后涼拌 B 燒熟煮透 C急火爆炒 。A 500毫升 B 1200毫升 C 2000毫升 ，是最好的飲料。A 15 B 3050 C 75 ，人體缺水時，將直接影響體內新陳代謝。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人。A 可以 B 不可以 C 不知道、禽、蛋和水產品的總數(shù)量是。，是我國居民 的主要食物來源。A薯類食物 B谷類食物 C 動物性食物，需要多吃雜糧，最好每天應當有 雜糧或全谷物食物。A 基本不變 B 會增加許多 C 減少。A 臨出鍋時放鹽 B油一熱先放鹽再放菜 C 鹽和菜同時入鍋炒 、動物性食物和蔬菜等 食物。A 先切后洗 B 切碎后浸泡 C先洗后切，應當采用 的烹調方法。A 2小時 B 4小時 C 6小時