服務(wù)員工作流程-文庫吧資料
2024-11-04 23:57本頁面
【正文】 值班人吃完飯后換不值班的人吃，在不值班人離臺(tái)吃飯前先交接好臺(tái)子，再離臺(tái)吃飯，吃完飯后,打掃好自已工作區(qū)域衛(wèi)生，整理好臺(tái)面，關(guān)好自已區(qū)域的電源開關(guān)（空調(diào)、排風(fēng)、換氣扇），酒店若沒有特殊安排，經(jīng)帶班領(lǐng)導(dǎo)檢查同意后，方可下班離店。由值班人拿出所有員工的飯碗，做好打飯的準(zhǔn)備工作。2：00——2：30 之間，收拾收尾工作，整理臺(tái)面，備餐柜，打掃衛(wèi)生，關(guān)閉電源（排風(fēng)、空調(diào)、換氣扇、燈光、熱水器等）。站位其間，不能左顧右盼，前仰后靠，相互交頭接耳，影響酒店的服務(wù)檔次和形像。檢查水電,以老帶新,互幫互學(xué),觀場練兵,搞好清潔衛(wèi)生,做好開市準(zhǔn)備,，門口保持有四人，（一樓兩人，二樓兩人），其余人站于自已臺(tái)位的右上角，看111號(hào)臺(tái)的服務(wù)員，站在1號(hào)臺(tái)的旁邊；看8號(hào)臺(tái)的服務(wù)員，可站在吧臺(tái)配餐柜的前方；3號(hào)臺(tái)的服務(wù)員站在門口；11可站在9號(hào)臺(tái)跟前的配餐柜跟前；1115號(hào)臺(tái)的服務(wù)員可站在15號(hào)臺(tái)跟前的配餐柜前面；大桌、24號(hào)的服務(wù)員可站在消毒柜旁邊的備餐柜前邊；金菊、玫瑰臺(tái)的服務(wù)員站在玫瑰東墻邊。當(dāng)擺放完畢后，所有餐桌上的餐具必須成一條直線。在擺放餐具前應(yīng)先檢查餐具要達(dá)到，無油漬、無水漬、無破損、無裂痕。餐具的位置要在椅子的正中央，離桌邊兩指寬，筷子離餐具一指寬，且筷子的大頭向桌邊。擺臺(tái)要領(lǐng)：六人臺(tái)一字定位，10人臺(tái)十字定位，煙缸從主位開始，每隔兩套放一個(gè)。臺(tái)面的擺放：首先檢查桌椅是否按要求擺放，再把臺(tái)號(hào)放入桌面的正中央，煙缸在臺(tái)號(hào)的后面，正角梭或字向外；牙簽桶放臺(tái)號(hào)前面；正前方放辣椒盒。使椅子無任何灰塵、油漬，保持椅子原新的感覺。擦洗頂面、燈、開關(guān)、玻璃門窗時(shí),一定要注意人身和賬產(chǎn)的安全，高空搞衛(wèi)生最少有兩人一組；桌面玻璃臺(tái)板的衛(wèi)生程序是：先用第一塊抹布擦去桌上的殘?jiān)?、油漬，再把抹布擰干后擦第二遍，下來用玻璃刮刮去桌面上水漬后，用第二塊凈抹布擦一遍，使桌面徹底干凈有光潔度。畫上淡妝，不能留長指甲，不能使用香水，不能佩戴飾品（如耳環(huán)、耳針、手鏈、項(xiàng)鏈、誡子等），不能吃帶有異味的食物，（大蔥、大蒜）。（要求：不遲到，不借故缺席；不得頂撞領(lǐng)導(dǎo)，若有分齊意見會(huì)后找直接領(lǐng)導(dǎo)或當(dāng)事領(lǐng)導(dǎo)去溝通，解決。.（開瓶器，油筆，打火機(jī)，小記事本）到一樓大庭，或大門口點(diǎn)名,開班前例會(huì)。（2）由管理人員組織開完班后例會(huì)后方可簽退打卡下班。B、未達(dá)到低消必須由主管級(jí)以上人員方能清臺(tái)。（7）買單：買完單后有零錢第一時(shí)間交給客人。（5）現(xiàn)金：收取現(xiàn)金一定要當(dāng)客人面數(shù)清并唱收。（3）復(fù)單：將客人所點(diǎn)的物品復(fù)述一遍；詢問客人請(qǐng)問還有什么需要嗎。二、營業(yè)期間（20：50—下班）工作流程：站位迎客→當(dāng)咨客將客人引領(lǐng)到臺(tái)位→確認(rèn)客人坐下→通知前臺(tái)開臺(tái)→服務(wù)員開始推銷點(diǎn)單→收取現(xiàn)金及低消→到落單柜落單→到收銀臺(tái)交款→吧臺(tái)出品→出品部出小票→白聯(lián)（收銀）、紅聯(lián)（吧臺(tái)）籃聯(lián)（部門）→服務(wù)員核對(duì)好酒水后簽字→將酒水送至相應(yīng)臺(tái)位工作流程注意事項(xiàng)：（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準(zhǔn)備，要求精神飽滿，面帶微笑，動(dòng)感的體態(tài)。E、員工應(yīng)盡職責(zé)、口號(hào)、愛的鼓勵(lì)，十句禮貌用語。第四篇：服務(wù)員工作流程服務(wù)員操作流程一、營業(yè)前（19：30—19：50）（1）19：45以前換好工作服，并打卡簽到。（每隔10分鐘巡視一次房間）。當(dāng)客人確定服務(wù)項(xiàng)目以后，通過點(diǎn)鐘寶系統(tǒng)安排技師，并給客人介紹技師在35分鐘內(nèi)到達(dá)房間，在離開客房前，提醒客人寄存貴重物品，登記好客人手牌號(hào)及所在房間號(hào)，錄入客人位置及進(jìn)房時(shí)間填寫批次表，立即通知值班負(fù)責(zé)人給客人安排技師，并通過電腦監(jiān)督技師是否在35分鐘內(nèi)到達(dá)指定房間。打開門以后，側(cè)身一旁敬請(qǐng)客人進(jìn)房。同時(shí)根據(jù)顧客需求安排相應(yīng)的房間（請(qǐng)這邊走）如客人手中有行禮或物品時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助提攜，并尊重客人意愿，給予熱情的關(guān)心和幫助。檢查當(dāng)日?qǐng)?bào)紙書刊是否到位。檢查每個(gè)房間的電器設(shè)備（電視、空調(diào)、淋浴、水龍頭），發(fā)現(xiàn)有問題的要立即報(bào)修。完成上一個(gè)班沒有完成的事情，本班未完成的繼續(xù)交接。迅速交接班，了解當(dāng)天的情況，辦理崗位交接手續(xù)，填好房間設(shè)備交接表，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)以書面形式上報(bào)，簽字落實(shí)到人頭，未盡事宜的做好記錄。第三
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