服務員工作流程-文庫吧資料
2025-04-13 21:39本頁面
【正文】 突發(fā)情況的處理和安撫工作（7及時為客人提供必要的幫助九，上菜（1）當傳菜員傳菜到區(qū)域時，第一時間上前迎接（2）根據(jù)出品單的桌號及相應菜品上菜（3)上菜時,使用服務語言及手勢提醒客人注意，并且核對點菜單上是否點有所上菜品（4）主動為客人報上菜名（5）檢查所上菜品是否與點菜單相符（6）跟蹤菜品的上菜情況（7）客人菜品已上齊，應及時提醒客人菜品已上齊，請其慢用十，撤臺（1）整理臺面：巡臺時若發(fā)現(xiàn)客人已用完餐，應主動上前詢問客人是否可先為其撤臺（2）將客人桌面清理干凈（3）并做好第二次推銷，建議客人飯后可點一些果盤，飲料等十一，買單（1）客人示意買單，詢問客人以何種方式結賬；2）無打折卡用現(xiàn)金的情況下：將迎賓卡送往收銀臺，告知收銀臺客人的結帳方式，收銀員核對電腦出品是否與點菜單相符后，收銀員打印出黃白兩聯(lián)帳單，將黃單交給服務員，服務員將黃單給客人確認，根據(jù)帳單上金額進行收款（注：買單時必須使用收銀夾和結帳提示卡，收款時做到唱收唱付，在黃白帳單上注明結賬方式，若客人未主動索取發(fā)票，則不需打印發(fā)票）收款時主動詢問客人是否有零錢，跟收銀臺做好協(xié)調工作，因收銀臺零錢較為缺泛；收完款后，及時在已買單的臺卡上插上結帳提示花，示意該桌已經(jīng)買單，并將黃單交給客人。 如發(fā)現(xiàn)員工狀態(tài)不佳則應進行適當安排及調整六)語言培訓朗讀,背誦并掌握禮貌用語及公司口號七．愛的鼓勵(1)為員工在上崗前做好鼓舞士氣第二部分：崗中工作一，迎接客人（1）區(qū)域服務員定崗，準備迎客；（具體區(qū)域人員定崗安排附表）（2）迎賓帶客到區(qū)域時，第一時間主動上前迎接（3）使用問候語，如“早上好，中午好，晚上好等”要求面帶微笑，語氣大方，親切（4）協(xié)助迎賓安排客人入座二，上檸檬水（二點與三點根據(jù)客人的要求可以靈活處理）（1）根據(jù)客人人數(shù)，遞上檸檬水（注意，檸檬水的溫度應根據(jù)季節(jié)進行調整，夏季用冷水，冬季用溫水）（2）要求檸檬水統(tǒng)一倒置八分滿（3）上檸檬水時若有女士在場，應先上給女士（4）上檸檬
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