餐廳服務員工作流程-文庫吧資料
2024-10-21 14:01本頁面
【正文】 ：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。19：30——20：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生。18：00——19：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。17：00——17：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺，地面清潔。16：00——16：40 加調料車所需調料用品，準備早上沒準備好晚餐的菜品。用具調料擺放整齊，下班。13：00——13：30 吃午飯。11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。合臺工作流程：6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。19：00——19：30 吃晚飯。16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生，區(qū)域內干凈整齊有序，下班。11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關燈、關電視、關門、窗等。18：30——18：50 用餐結束收拾餐桌。如：擺臺、茶水等。17：40——17：50 員工餐結束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘渣。17：00——17：10 站崗。如：菜牌、餐具、餐夾等，調好刷卡機金額。15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。13：20——14：00 打掃前廳衛(wèi)生，關燈、關電視及門窗。12：30——12：50 收拾餐桌。如：擺臺、準備茶水等。11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘渣。11：00——11：10 站崗。如：菜牌、餐具、餐夾、調好刷卡機金額。9：20——10：00 撿菜、洗菜。8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關燈、關電視。7：20——7：30 站崗，做餐前準備。6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。2清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。2顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。1問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。六、餐廳服務員結賬工作流程1顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。）五、餐廳服務員餐中服務工作流程1迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。如有問題迅速解決。1顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。三、餐廳服務員點菜工作流程翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。安
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