西餐廳服務員工作職責及工作流程-文庫吧資料
2024-11-09 22:44本頁面
【正文】 站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。/r/n、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應的酒水、飲料。/r/n宴會服務標準：(工作流程)/r/n，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。/r/n(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。/r/n(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。/r/n(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。/r/n(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中/r/n(5)：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。/r/n(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。/r/n工作流程及標準/r/n宴會擺臺標準：/r/n：/r/n(1)：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。/r/n，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。/r/n，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。/r/n。/r/n，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。崗位職責：/r/n，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。/r/n：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。/r/n：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。第三篇：西餐廳服務員工作職責餐廳服務員/r/n任職資格：/r/n：初中以上學歷，經過入店培訓和業(yè)務技能培訓/r/n：經過13個月試用期，且通過考評合格。(3)送客。(2)收款。閑暇用餐服務，要等客人要求時呈遞。(7)加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。(5)清理甜點盤：當全部客人用餐完畢后進行。(3)服務甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內進行。(1)布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。(4)清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。除非另有規(guī)定。(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。(1)服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。(5)服務飲料：客人入座后10分鐘精選公文，范文，管理類，財經類，論文類文檔，歡迎下載內完成。(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。(1)服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。(1)打招呼、
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