餐廳服務(wù)員工作流程-文庫吧資料
2024-10-21 04:00本頁面
【正文】 ：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。19：30——20：00 打掃合臺(tái)區(qū)域所有衛(wèi)生。18：00——19：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。17：00——17：40 打掃合臺(tái)衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺(tái)，地面清潔。16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。用具調(diào)料擺放整齊，下班。13：00——13：30 吃午飯。11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺(tái)到洗碗間配合洗碗。合臺(tái)工作流程：6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。19：00——19：30 吃晚飯。16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生，區(qū)域內(nèi)干凈整齊有序，下班。11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。18：30——18：50 用餐結(jié)束收拾餐桌。如：擺臺(tái)、茶水等。17：40——17：50 員工餐結(jié)束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘?jiān)?7：00——17：10 站崗。如：菜牌、餐具、餐夾等，調(diào)好刷卡機(jī)金額。15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。13：20——14：00 打掃前廳衛(wèi)生，關(guān)燈、關(guān)電視及門窗。12：30——12：50 收拾餐桌。如：擺臺(tái)、準(zhǔn)備茶水等。11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘?jiān)?1：00——11：10 站崗。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機(jī)金額。9：20——10：00 撿菜、洗菜。8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。7：20——7：30 站崗，做餐前準(zhǔn)備。6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。2清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。2顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。1問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。不要長時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。
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