服務員工作流程-文庫吧資料
2024-10-21 01:47本頁面
【正文】 值班人吃完飯后換不值班的人吃，在不值班人離臺吃飯前先交接好臺子，再離臺吃飯，吃完飯后,打掃好自已工作區(qū)域衛(wèi)生，整理好臺面，關好自已區(qū)域的電源開關（空調、排風、換氣扇），酒店若沒有特殊安排，經(jīng)帶班領導檢查同意后，方可下班離店。由值班人拿出所有員工的飯碗，做好打飯的準備工作。2：00——2：30 之間，收拾收尾工作，整理臺面，備餐柜，打掃衛(wèi)生，關閉電源（排風、空調、換氣扇、燈光、熱水器等）。站位其間，不能左顧右盼，前仰后靠，相互交頭接耳，影響酒店的服務檔次和形像。檢查水電,以老帶新,互幫互學,觀場練兵,搞好清潔衛(wèi)生,做好開市準備,，門口保持有四人，（一樓兩人，二樓兩人），其余人站于自已臺位的右上角，看111號臺的服務員，站在1號臺的旁邊；看8號臺的服務員，可站在吧臺配餐柜的前方；3號臺的服務員站在門口；11可站在9號臺跟前的配餐柜跟前；1115號臺的服務員可站在15號臺跟前的配餐柜前面；大桌、24號的服務員可站在消毒柜旁邊的備餐柜前邊；金菊、玫瑰臺的服務員站在玫瑰東墻邊。當擺放完畢后，所有餐桌上的餐具必須成一條直線。在擺放餐具前應先檢查餐具要達到，無油漬、無水漬、無破損、無裂痕。餐具的位置要在椅子的正中央，離桌邊兩指寬，筷子離餐具一指寬，且筷子的大頭向桌邊。擺臺要領：六人臺一字定位，10人臺十字定位，煙缸從主位開始，每隔兩套放一個。臺面的擺放：首先檢查桌椅是否按要求擺放，再把臺號放入桌面的正中央，煙缸在臺號的后面，正角梭或字向外；牙簽桶放臺號前面；正前方放辣椒盒。使椅子無任何灰塵、油漬，保持椅子原新的感覺。擦洗頂面、燈、開關、玻璃門窗時,一定要注意人身和賬產(chǎn)的安全，高空搞衛(wèi)生最少有兩人一組；桌面玻璃臺板的衛(wèi)生程序是：先用第一塊抹布擦去桌上的殘渣、油漬，再把抹布擰干后擦第二遍，下來用玻璃刮刮去桌面上水漬后，用第二塊凈抹布擦一遍，使桌面徹底干凈有光潔度。畫上淡妝，不能留長指甲，不能使用香水，不能佩戴飾品（如耳環(huán)、耳針、手鏈、項鏈、誡子等），不能吃帶有異味的食物，（大蔥、大蒜）。（要求：不遲到，不借故缺席；不得頂撞領導，若有分齊意見會后找直接領導或當事領導去溝通，解決。.（開瓶器，油筆，打火機，小記事本）到一樓大庭，或大門口點名,開班前例會。（2）由管理人員組織開完班后例會后方可簽退打卡下班。B、未達到低消必須由主管級以上人員方能清臺。（7）買單：買完單后有零錢第一時間交給客人。（5）現(xiàn)金：收取現(xiàn)金一定要當客人面數(shù)清并唱收。（3）復單：將客人所點的物品復述一遍；詢問客人請問還有什么需要嗎。二、營業(yè)期間（20：50—下班）工作流程：站位迎客→當咨客將客人引領到臺位→確認客人坐下→通知前臺開臺→服務員開始推銷點單→收取現(xiàn)金及低消→到落單柜落單→到收銀臺交款→吧臺出品→出品部出小票→白聯(lián)（收銀）、紅聯(lián)（吧臺）籃聯(lián)（部門）→服務員核對好酒水后簽字→將酒水送至相應臺位工作流程注意事項：（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態(tài)。E、員工應盡職責、口號、愛的鼓勵，十句禮貌用語。第四篇：服務員工作流程服務員操作流程一、營業(yè)前（19：30—19：50）（1）19：45以前換好工作服，并打卡簽到。（每隔10分鐘巡視一次房間）。當客人確定服務項目以后，通過點鐘寶系統(tǒng)安排技師，并給客人介紹技師在35分鐘內到達房間，在離開客房前，提醒客人寄存貴重物品，登記好客人手牌號及所在房間號，錄入客人位置及進房時間填寫批次表，立即通知值班負責人給客人安排技師，并通過電腦監(jiān)督技師是否在35分鐘內到達指定房間。打開門以后，側身一旁敬請客人進房。同時根據(jù)顧客需求安排相應的房間（請這邊走）如客人手中有行禮或物品時應主動幫助提攜，并尊重客人意愿，給予熱情的關心和幫助。檢查當日報紙書刊是否到位。檢查每個房間的電器設備（電視、空調、淋浴、水龍頭），發(fā)現(xiàn)有問題的要立即報修。完成上一個班沒有完成的事情，本班未完成的繼續(xù)交接。迅速交接班，了解當天的情況，辦理崗位交接手續(xù)，填好房間設備交接表，發(fā)現(xiàn)問題及時以書面形式上報，簽字落實到人頭，未盡事宜的做好記錄。101:
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