幼兒營養(yǎng)膳食分析評估-文庫吧資料
2024-11-04 05:51本頁面
【正文】 食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量＝該種食物攝入量每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量247。調(diào)查天數(shù)247。（二）生／熟比例＝該種食物烹調(diào)前生重量／烹調(diào)后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量（四）實際食入生食量（斤）＝實際食入熟食量生／熟比例（五）折克單位＝實際食入生食量500（注：折克單位保留2位小數(shù)）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計。二、每天食物登記表(表二)（一）調(diào)查時先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時，要選擇性質(zhì)大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分35歲、57歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時還可以在一個地區(qū)選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。靈山縣豐塘鎮(zhèn)童真幼兒園2013年秋期第四篇：膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估睿琪通過這次的膳食分析清楚地了解到本學(xué)期食譜對幼兒園在園是否有攝入足夠的各種營養(yǎng)素。本學(xué)期的營養(yǎng)膳食分析于10月份，幼兒參加總?cè)藬?shù)是10人，為期4天，就餐餐次為早餐、午餐、午點(diǎn)，其分析了16種營養(yǎng)素，其中10種營養(yǎng)素攝入量符合要求；2種營養(yǎng)素攝入量稍偏低；4種營養(yǎng)素攝入量低；一日的熱量分配符合比例標(biāo)準(zhǔn)。家長可為幼兒每周吃12小塊雞肝或豬肝。維生素A是人體所需維生素中最主要的一種，缺乏可表現(xiàn)為皮膚黏膜燥，如眼睛干燥、影響視力，皮膚粗糙干燥，生長發(fā)育障礙，免疫力低下，反復(fù)呼吸道感染等。平時適量吃些堅果類食物。含鋅較高的食物如貝殼類、海產(chǎn)品、肝類、瘦肉、蛋、堅果類等,其中貝殼類含鋅高。鋅為人體必須微量元素之一，幼兒缺鋅主要表現(xiàn)為食欲差、生長慢、免疫力低，青春期缺鋅可導(dǎo)致性成熟障礙。應(yīng)及時補(bǔ)充。但從實用營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，平時幼兒膳食中，由于食物在洗切、烹飪過程中可能會流失一些營養(yǎng)素，加上孩子生長發(fā)育快，需求量相對較成人大，幼兒期比較容易缺乏的營養(yǎng)素有礦物質(zhì)(鈣)，微量元素(鋅)，和維生素A，這些營養(yǎng)素人體自身不能合成，必須靠膳食來補(bǔ)充。
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