膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估-文庫吧資料
2024-11-15 06:11本頁面
【正文】 和工作時，需要供給能量，機(jī)器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。所以我國的《膳食指南》中強(qiáng)調(diào) “ 食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。還應(yīng)有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。②結(jié)構(gòu)性食物：主要是畜禽、水產(chǎn)、蛋、奶等食品?！笆骋院鉃橄取保胶馍攀?，就是指膳食中提供的各種營養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，使膳食更適合人體生理的需要。不科學(xué)的烹調(diào)方法，會造成營養(yǎng)素的大量損失。烹調(diào)使食物的成分發(fā)生非常復(fù)雜的變化。食物要雜、要新鮮，要粗細(xì)、果蔬、葷素、干稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內(nèi)環(huán)境能量的生態(tài)平衡。要吃好，就要講究膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理和平衡。健康依賴于營養(yǎng)，營養(yǎng)依賴于食物?！边@是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結(jié)。我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內(nèi)經(jīng)》一書中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。過去我們把營養(yǎng)當(dāng)著知識，今天我們不得不認(rèn)識到：營養(yǎng)不當(dāng)就是?。 安目谌搿?、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實(shí)。飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張，己知與肥胖相關(guān)的疾病，有幾十種之多。當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛(wèi)生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。何謂“吃飽”和“吃好”呢？各人的理解很不一樣，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來說，“吃飽”就是滿足人體對熱能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)，能滿足人體生長發(fā)育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養(yǎng)，保證人體的新陳代謝，能吃出健康，延年益壽。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作后，是精神愉快還是精疲力竭?！盃I養(yǎng)就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。，您仔細(xì)看過嗎○有○沒有 ○沒問過○偶爾問一次○經(jīng)常問 ○非常了解○略知一二○完全不懂 ○早餐○午餐○間餐○晚餐 ○1:1 ○1:2 ○2:1 ○一次○兩次○三次 ○喜歡吃○不吃○一般○愿意○不愿意○一般 ○贊成○不贊成○一般*主食*蔬菜*肉類*粥、湯*水果 ，您還會為幼兒補(bǔ)充什么食物來滿足幼兒所需營養(yǎng)*正常晚餐*蔬菜水果*零食*不補(bǔ)充○沒有○偶爾有○經(jīng)常有 ，您更注意的是○質(zhì)量○花樣○很滿意○基本滿意○不滿意 ？_____________________________________________________ ，并注明用料及做法（適合幼兒的）_____________________________________________________點(diǎn)心*第五篇：膳食營養(yǎng)科普知識膳食營養(yǎng)科普知識一、吃飯要講科學(xué)：“吃”是與人俱生，與人并存。家長可為幼兒每周吃12小塊雞肝或豬肝。維生素A是人體所需維生素中最主要的一種，缺乏可表現(xiàn)為皮膚黏膜燥，如眼睛干燥、影響視力，皮膚粗糙干燥，生長發(fā)育障礙，免疫力低下，反復(fù)呼吸道感染等。平時適量吃些堅(jiān)果類食物。含鋅較高的食物如貝殼類、海產(chǎn)品、肝類、瘦肉、蛋、堅(jiān)果類等,其中貝殼類含鋅高。鋅為人體必須微量元素之一，幼兒缺鋅主要表現(xiàn)為食欲差、生長慢、免疫力低，青春期缺鋅可導(dǎo)致性成熟障礙。應(yīng)及時補(bǔ)充。但從實(shí)用營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，平時幼兒膳食中，由于食物在洗切、烹飪過程中可能會流失一些營養(yǎng)素，加上孩子生長發(fā)育快，需求量相對較成人大，幼兒期比較容易缺乏的營養(yǎng)素有礦物質(zhì)(鈣)，微量元素(鋅)，和維生素A，這些營養(yǎng)素人體自身不能合成，必須靠膳食來補(bǔ)充。因此，幼兒園營養(yǎng)評估是幼兒園需要關(guān)注的，因?yàn)楹玫挠變簣@營養(yǎng)評估能讓孩子們從均衡膳食中獲得合理的營養(yǎng)，促進(jìn)健康成長。我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進(jìn)餐的良好習(xí)慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計(jì)劃的在進(jìn)餐前對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1