旅游管理本科-論酒店人才流失的原因及對策分析——以三亞文華東方酒店為例-文庫吧資料
2024-12-15 08:53本頁面
【正文】 職業(yè)特點(diǎn)決定了其工作的強(qiáng)度更高，工作沒有常規(guī)性，非常辛苦，一線員工都 是 三班制，即使是 經(jīng)理 也沒有正常的休息時間， 有時候不緊不能按時下班，還要長時間 的無償加 班， 一切都必須以顧客為中心 ， 許多高素質(zhì)的酒店人才 6 不堪重負(fù)， 生理上不能勝任工作 ， 最終離開酒店。在城市居民普遍為獨(dú)身子女 嬌生慣養(yǎng) 的背景下 ， 眾多年輕人不看好酒店行業(yè) ，不愿意伺候別人，不愿意看客人臉色，不愿意被酒店的規(guī)定束縛。開業(yè)后 酒店 對員工的培訓(xùn)期減少到一個星期 ， 那么在 老員 工 離開酒店 后 ， 新員工又無法達(dá)到老員工的水平和酒店服務(wù)質(zhì)量的要求，必然引起整個服務(wù)質(zhì)量的下降。酒店員工，特別是經(jīng)過酒店培訓(xùn)的專業(yè)人員，他們具有熟練的服務(wù)技能和 主動 為客人的服務(wù)意識，這些都是在日積月累的工作中慢慢形成的。酒店為了維護(hù)正常的經(jīng)營活動，在原有人才流失后，需要重新招聘合適的人才來填補(bǔ)空缺職位，從而需要支付一定的更 替成本 ，新進(jìn)來的員工再一次投入培養(yǎng)成本。 員工流失成本是指由于員工自愿（主要指辭職）或非自愿（主要指解雇）以及企業(yè)為替換該員工過程中所發(fā)生的一系列直接或間接的費(fèi)用。 文華東方 酒店的影響 正常的員工流 動可以保 證企業(yè)人才的不斷更新，但目前 文華東方 酒店員工如此高的流動 已成為一種畸形，甚至不健康的發(fā)展， 給酒店發(fā)展帶來了不利的影響。 三亞在全 國的整體工資水平就不高，而且隨著三亞變成國際知曉的熱帶度假天堂 ， 越來越多的來自 世界各地 的 游客 的 進(jìn)入， 刺激 三亞的消費(fèi)越來越高，這給三亞 從業(yè)者帶來很大困擾，三亞 整體 的酒店工資水平并不高，雖然包吃住，但日常生活 開銷 仍然很大， 所以每年來的大學(xué)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)完都會選擇離開。一些員工在尋找到了能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽 ， 由于大量 私營 酒樓 和私營酒店 的興起，為一些老員工的外部發(fā)展提供了更多的選擇 ，從三亞文華東方酒店這種知名酒店出去可以謀到更高職位或薪水。 與三亞文華東方酒店的員工交談中了解到，影 響 他們辭職 最大的 因素是工資水平。由于面臨新時期的挑戰(zhàn)，有必要重新審視目前這種基本構(gòu)架。整個酒店里的員工，有一點(diǎn)倒金字塔的趨勢。遇到節(jié)假日客人多的時候， 餐廳里全部是 其他部門的員工 ，甚至餐飲部的經(jīng)理和總監(jiān)們都在西餐廳忙著收盤子。沒有一支專業(yè)人才隊(duì)伍，酒店餐飲很難形成自己的強(qiáng)勢 名氣和 品牌，因而也就難以應(yīng)對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的競爭。由于社會餐飲的迅猛發(fā)展，酒店餐飲人才大量流失，以往名廚云集、技術(shù)高超的人力資源優(yōu)勢已趨于淡化。 部 人力資源的現(xiàn)狀 酒店 里 餐飲的地位 很 重要，它是酒店滿足賓客基本需求不可缺的經(jīng)營項(xiàng)目。 文華東方酒店是度假型酒店，建筑都是很低的，因此跨度很大，提供給客人的服務(wù)項(xiàng)目多自然對 員工需求量很大， 需求的崗位從酒店?duì)I銷、餐飲、客房、財(cái)務(wù)、 IT、 健身、水療 到空調(diào)、強(qiáng)電等技術(shù)工程員和工程管理員等。 文華東方酒店在開展招聘會的過程中發(fā)現(xiàn)海南的優(yōu)秀酒店人才稀缺，嚴(yán)重阻礙了酒店的發(fā)展計(jì)劃與目標(biāo)。 海南 作為旅游資源大省旅游硬件設(shè)施 早 已有較大發(fā)展， 但 配套的軟件旅游人才卻是極其稀缺。 歸根到底，酒店人力資源的不足 已 嚴(yán)重制約了 酒店 的進(jìn)一步發(fā)展。 酒店 人才 管理 中的 問題 高端 人才缺乏 隨著消費(fèi) 者 觀念的改變 和酒店 市場競爭的加劇， 酒店需要 懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流 的人才 ，同時也需要 能 對飲食文化、理念進(jìn)行開發(fā)，創(chuàng)新高端的人才 ， 市場對這種復(fù)合型的人才需求很大。 廚房人才缺乏 嚴(yán)重降低了 出菜的品質(zhì)與速度，因此餐廳多次被客人投訴出菜慢。這么高的流失率，如廚師 差不多一年多就 會換人 ，菜食質(zhì)量的穩(wěn)定性確實(shí)是無法保證 。 事實(shí)上， 適度的人員流動可以優(yōu)化 配置 酒店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)， 比如 讓文華東方集團(tuán)內(nèi)交叉培訓(xùn)或 與麗思卡爾頓等 集團(tuán)聯(lián)盟的交叉培訓(xùn)，不但 使酒店充滿生機(jī)和活力 ， 提高員工工作熱情， 而且有利于酒店形成企業(yè)文化 。 從統(tǒng)計(jì)來看，酒店 里 餐飲 部的 人才流失率偏高。去年 3月份該酒店到銀杏學(xué)院招了 31個實(shí)習(xí)生，到成都商務(wù)學(xué)院招了近 30個實(shí)習(xí)生，在青島酒店管理學(xué)院招了 23個實(shí)習(xí)生，紛紛在 8月份到酒店報到。 在三亞文華東方酒店， 正是 酒店 需要的那些 高學(xué)歷、高層次的管理人才流失情況更加嚴(yán)重。但據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對國內(nèi)23個城市 33家 25星級酒店人力資源的一項(xiàng)調(diào)查顯示，近 5年酒店業(yè)員工流動率高達(dá) %。 人才流失的現(xiàn)狀 流動率是指一定時期內(nèi)從業(yè)人員的調(diào)入 、 調(diào)出之和與從業(yè)人員平均人數(shù)之比。 2文華東方 人力資源現(xiàn)狀 人才流失一直是 困擾 酒店的 難題 ， 隨著知識經(jīng)濟(jì)時代的到來以及人們生活節(jié)奏的加快，人才流失正變得越來越頻繁 。 我們 業(yè)主投入如此多的資金籌建酒店， 在大東海的珊瑚灣蓋起了這樣漂亮 、奢華 的 度假 山莊，多少三亞酒店行業(yè)的人想加入其中的世界級奢華品牌，為什么還是有這么多人不稀罕 ，撒手離開呢？ 本文主要運(yùn)用了 舉例論證法、 文獻(xiàn)研究法、調(diào)查訪問法以及思維法， 通過 網(wǎng)站上的電子期刊和可靠數(shù)據(jù) 調(diào)查 報道 ， 了解當(dāng)下酒店業(yè)人才流失的現(xiàn)狀以及可靠的數(shù)據(jù)分析。 三亞文華 東方酒店也是一樣，人力資源部很重視員工，每年 6月份就開始到各個旅游高校里招聘實(shí)習(xí)生，酒店的總經(jīng)理一直強(qiáng)調(diào)員工的重要性，每個月 的月底為過生日的員工舉行生日會。加拿大著名心理學(xué)博士江邵倫說：
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