【正文】 黑 色啤酒麥芽糖香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 3)黑色啤酒。色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 1440EBC之間。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。 色度在 514EBC之間。 廣東石油化工學院畢業(yè)（設計）論文：年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設計 2 (2)根據(jù)啤酒色澤分類。主要的度數(shù)有 1 1 1 11 8 度啤酒。 啤酒的種類很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式按產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌等種類來分類。當今，純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)，微生物檢測和控制技術(shù)，糖漿輔料的使用逐步發(fā)展起來。 我國啤酒工業(yè)的未來主要有以下幾方面的變化：產(chǎn)量的發(fā)展；規(guī)模的擴大；技術(shù)經(jīng)濟指標還有差距，要不斷的提高；原料的發(fā)展；啤酒品種向多樣 化發(fā)展；高濃度釀造技術(shù)；非熱消毒的純生啤酒釀造；人才的培養(yǎng)等。1915 年在北京由中國人出資建立了雙合盛啤酒廠。 中國近代啤酒是從歐洲傳入的，據(jù)考證在 1900 年 俄羅斯技師在哈爾濱建立了第一家啤酒作坊。大麥是世界上種植最早的谷物之一，幾乎世界上所有地區(qū)都可種植，它的產(chǎn)量在谷物排名上，在小麥、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麥不是人類主要的糧食，習慣上作飼料。由于其含醇量低，清涼爽口，深受世界各國的喜愛，成為世界性的飲料酒。淡色啤酒的物料衡算 ................................................................ 22 二氧化碳量 ....................................................................................................... 23 15 萬噸 /年 11176。在本設計中主要包括產(chǎn)品介紹、廠址的選擇、全廠平面設計原則的確定、產(chǎn)品方案的確定及論證等。 此設計為年產(chǎn) 15萬噸 11度啤 酒工廠設計，對啤酒生產(chǎn)工藝流程進行了論證、物料衡算、主要生產(chǎn)設備選型設計等。 廣東石油化工學院本科畢業(yè)（設計）論文 ：年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設計 II 摘要 啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料 。 (3)糖化車間、發(fā)酵車間設備的選型計算；包括設備的容積、型號、主要尺寸。年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設計 年產(chǎn) 15萬噸 11度淡色啤酒廠設計基礎(chǔ)參數(shù) 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)： 生產(chǎn)規(guī)模： 150000t/年 產(chǎn)品規(guī)格 ： 11度淡色啤酒 生產(chǎn)天數(shù)： 330天 /年 原料配比：麥芽：大米 =70:30 原料利用率： % 麥芽水分 6% 大米水分： 13% 無水麥芽浸出率 ： 76% 無水大米浸出率： 75% 麥汁冷卻澄清損失：熱麥汁量的 8% 冷卻損失： % 發(fā)酵損失： % 過濾損失： % 裝瓶損失： % 總損失： 9% 糖化次數(shù)： 生產(chǎn)旺季（ 8個月） 6次 /天 生產(chǎn)淡季（ 3個月） 4次 /天 設計內(nèi)容 ： (1)根據(jù)以上設計任務，查閱有關(guān)資料、文獻，搜集必要的 技術(shù)資料，工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)，進行生產(chǎn)方法選擇，工藝流程與工藝條件的確定與論證。 (2)工藝計算：全廠的物料衡算；糖化車間的熱量橫算（即蒸汽耗量的計算）；糖化用水量的計算；發(fā)酵車間耗冷量計算。 設計要求： ，書寫設計任務說明書。 啤酒 經(jīng) 用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎，糖化，發(fā)酵等工序制得 。同時對生產(chǎn)工藝過程進行合理優(yōu)化，對降低能耗和生產(chǎn)廢棄物回收利用等方面進行了探討。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒 工廠設計 物料衡算 設備選型 Abstract III Abstract Beer is a malt as the main raw material, add hops, yeast fermentation brewed, low alcohol beverage containing carbon dioxide gas, foaming. Beer by germinating grains as raw material, after grinding, saccharification, fermentation processes obtained. This design is an annual output of 150000 tons of 11 beer factory design, were demonstrated, the material balance, the main production equipment selection design of the process of beer production process. At the same time in the production process to optimize, to reduce energy consumption and production waste recycling and other aspects are discussed. In this design, mainly including products introduction, site selection, general design principle, scheme and demonstration. Keywords :Beer Plant design Material balance Equipment selection 廣東石油化工學院畢業(yè)（設計）論文：年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設計 IV 目錄 摘要 ........................................................................................................................................... II Abstract ................................................................................................................................... III 目錄 .......................................................................................................................................... IV 第一章 緒論 .............................................................................................................................. 1 啤酒的概況 ......................................................................................................... 1 啤酒的種類 ......................................................................................................... 1 設計的意義 ................................................................................................................... 2 設計的內(nèi)容及方法 ...................................................................................................... 2 設計的內(nèi)容 ......................................................................................................... 2 工藝的選擇 ......................................................................................................... 3 設備的選擇 ........................................................................................................ 3 設計的任務及要求 ....................................................................................................... 3 設計的依據(jù) ................................................................................................................... 3 第二章 廠址的選擇 .................................................................................................................. 5 廠址選擇的原則 .......................................................................................................... 5 自然條件及能源 ........................................................................................................... 5 政治經(jīng)濟和交通 ........................................................................................................... 5 廠址選擇結(jié)果 ............................................................................................................... 6 第三章 啤酒廠總平面設計 ...................................................................................................... 7 總平面設計原則 ........................................................................................................... 7 總平面設計 ................................................................................................................... 7 平面設計圖（附圖一） ............................................................................................... 7 第四章 啤酒廠生產(chǎn)工藝及論證 .............................................................................................. 8 原料 ............................................................................................................................... 8 麥芽 ..