【正文】 營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場(chǎng)變化 及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場(chǎng)和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，具體包括市場(chǎng)應(yīng)變能力、市場(chǎng)開拓能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。有持續(xù)性和非偶然性的特點(diǎn)；具有延展力，使企業(yè)得以擴(kuò)展。強(qiáng)勢(shì)品牌具有高知曉和忠誠(chéng)度，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)其它所有競(jìng)爭(zhēng)能力，是處在核心地位上的能力。品牌還要有品牌精神， 品牌文化， 能代表某些群體長(zhǎng)時(shí)間的精神特征，所以品牌可以比作一個(gè)人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。 、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 “地球上有太陽(yáng)的地方就有人類，有人類的地方就有華人，有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有餃子，你吃到餃子就想到東方餃子王！”這是東方餃子王的 品牌目標(biāo) 。 管理競(jìng)爭(zhēng) 力分析 企業(yè)管理競(jìng)爭(zhēng)力 有兩個(gè)方面的指標(biāo)：一個(gè) 是指企業(yè)通過管理基礎(chǔ)的不斷提高以及新技術(shù)的采用，在外部環(huán)境和內(nèi)部資源的制約下，能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行優(yōu)化和配置，并最終能以低成本、高效率從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的能力 ；第二是指企業(yè)擁有優(yōu)秀的管理人才；目前， 隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈 ， 然而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作還是靠人工管理，從原材料入庫(kù)到客人點(diǎn)單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費(fèi)人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯(cuò)誤，造成管理水平低下 ，“東方餃子王” 目前餐飲企業(yè) 的管理就是采用系統(tǒng)化管理，廚房設(shè)備先進(jìn)化，點(diǎn)菜的設(shè)備也用先進(jìn)的電子化設(shè)備代替，后臺(tái)更是采用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理。“東方餃子王”經(jīng)營(yíng) 30 多種餃子，依然在餃子口味上下功夫，兼顧主流客戶口味偏好，不斷 淘汰菜單上無(wú)人問津的舊產(chǎn)品， 增加新的產(chǎn)品。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因?yàn)榭谖兜牟煌矔?huì)產(chǎn)生不同的銷售結(jié)果。 對(duì)一個(gè) 餐飲 產(chǎn)品而言，它的競(jìng)爭(zhēng)力 主要 表現(xiàn)為 兩 個(gè)方面 :一是與市場(chǎng)上同類產(chǎn)品比較，相同的產(chǎn)品在同樣的市場(chǎng)上，誰(shuí)的市場(chǎng)占有率高，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就強(qiáng) ； 二是同本企業(yè)的其他產(chǎn)品比較，一個(gè)企業(yè)可能生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，銷量大、帶來(lái) 利潤(rùn) 多的產(chǎn)品對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)才有竟?fàn)幜?。人們視餃子為節(jié)慶之物，喜歡吃餃子，但做起來(lái)比較麻煩?！币馑季褪牵和ㄟ^長(zhǎng)時(shí)間的積累沉淀摸索出來(lái)的東西，才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。有時(shí)候很機(jī)緣巧合的機(jī)會(huì)，或者通過長(zhǎng)時(shí)間的積累沉淀摸索出來(lái)的東西，才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 影響餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的因素分析 通過案例了解到 核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)， 主要受到以下幾個(gè)主要競(jìng)爭(zhēng)力的影響： 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力分析 潘宇海先生 “ 真功夫 ” 的創(chuàng)始人之一在“餐飲高層面對(duì)面”論壇會(huì)議上講過這樣一段話：“好的產(chǎn)品、賣給顧客的最核心的產(chǎn)品或者利益都是沉淀出來(lái)的。應(yīng)該是靈活的，能夠不斷適應(yīng)和演進(jìn) 的 ， 不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿的， 可使企業(yè)進(jìn)入多種市場(chǎng)的潛力 。 依附在產(chǎn)品、技術(shù)、經(jīng)營(yíng) 等實(shí)踐操作中 ，是別的企業(yè) “偷不去、買不來(lái)、拆不開、帶不走和溜不掉” 的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，即核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 。 “東方餃子王” 的 成功被 自己 總結(jié)為 8 個(gè)方面的內(nèi)容：發(fā)展路線設(shè)計(jì)成功、體系型的操盤成功、總部經(jīng)濟(jì)體系成型、體系設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)成型、商業(yè)模式系統(tǒng)化、持續(xù)創(chuàng)新領(lǐng)航、發(fā)展階段轉(zhuǎn) 型、利用外腦運(yùn)作 。 東方餃子王把品牌的樹立與社會(huì)公益事業(yè)有機(jī)的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)品牌大眾化。店鋪營(yíng)運(yùn)的人員都是從一線走出來(lái)的專業(yè)人員，具有培訓(xùn)、帶人能力， 加上地區(qū)總部營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)，東方餃子王店鋪保持著營(yíng)運(yùn)強(qiáng)勢(shì)。經(jīng)過不斷探索努力，當(dāng)年的小店走 17 上了連鎖餐飲的發(fā)展之路，通過計(jì)算機(jī)管理技術(shù)、中央采購(gòu)技術(shù)、物流配送技術(shù)、營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)、人力資源管理技術(shù)五項(xiàng)核心技術(shù)，形成了首都北京與一線城市（哈爾濱、長(zhǎng)春等）的連鎖區(qū)域體系。 讓各個(gè)門店都能 向顧客提供品質(zhì)如一、物超所值的 “ 東方 ” 美食。雖然沒有 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，卻能在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)為顧客 盡可能 提供就餐服務(wù)。建立專門的物流系統(tǒng)保持各門店 供應(yīng)； 門店經(jīng)營(yíng)方面， “東方餃子王”以 400 平方米面積作為標(biāo)準(zhǔn)店，設(shè)有零點(diǎn)區(qū)和包房區(qū)滿足相應(yīng)的就餐需要。餃子在制作方法上 很獨(dú) 特依然要 依靠廚師，但在操作模式上 可以 導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化 模式 從而 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、引入機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)流程化，這樣既保證了中式餐飲的個(gè)性化， 又 保證了連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化 ； 服務(wù)上制定了專業(yè)操作手冊(cè)。 近年“東方餃子王”通過連鎖加盟 不斷發(fā)展壯大，遇到了所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的問題：標(biāo)準(zhǔn)化。樹立了“東方餃子王”的品牌。這樣確定 了企業(yè)自身產(chǎn)品 數(shù)量和 特色。 樹立起品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。最后“東方餃子王”把餃子的經(jīng)營(yíng)品種控制 在 16 30 多種、菜品 50 種。 這樣多樣的選擇沒有給企業(yè)帶來(lái)理想中的“特色 —— 也就是 產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力 增強(qiáng) ”，反而 增大了物流配送、產(chǎn)品制作保鮮等多方面 難度。餃子的種類 花樣 越多 就能贏得 越 多的消費(fèi)者嗎 ？多樣的 口味品種 是 為顧客提供了多樣性的選擇，但太多的選擇也讓顧客 的 消費(fèi) 變得 沒 有目的性 ！ 顧客覺得 餃子是好吃 。“東方餃子王”不斷開發(fā)新的 產(chǎn)品 ， 以保持行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先。 在創(chuàng)業(yè)之初 ，這種區(qū)別于其他企業(yè)的產(chǎn)品 贏得了廣大消費(fèi)群體?！皷|方餃子王”抓住了正餐調(diào)性 ，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)” 在餃子口味 創(chuàng)新 上下功夫， 經(jīng)營(yíng) 多種餃子 和 個(gè)別 菜品 ，兼顧主流客戶口味偏好；工藝上堅(jiān)持以手工包制為主，不斷在面皮與餡料上創(chuàng)新。 餃子不但口味單一、沒有特色、而且易被模仿。因?yàn)樗麄兊闹鞔虍a(chǎn)品 是一種傳統(tǒng)食品 —— 餃子 。 東方餃子王 連鎖經(jīng)營(yíng)有限 公司始創(chuàng)于 1993 年 4 月， 是一家以連 15 鎖經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的民營(yíng)企業(yè)，是東北三省發(fā)展速度最快，連鎖店最多的餐飲連鎖企業(yè)之一 。 造成了中式連鎖企業(yè)的混亂局面。 “連得起，鎖不住”，根本不能做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，連鎖的生命力在于其極強(qiáng)的統(tǒng)一性、 系統(tǒng)性和規(guī)范性。當(dāng)加盟店在全國(guó)開展開來(lái)，這種物流的問題就體現(xiàn)出來(lái)了。但是，許多的 連鎖 經(jīng)營(yíng)物流配送環(huán)節(jié)都稱不上流暢。但并不是所有的連鎖餐飲企業(yè)都可以適應(yīng)這種快速增長(zhǎng)?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)?zhēng)做中式快餐第一個(gè)全國(guó)連鎖品牌”。據(jù)報(bào)道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式 連鎖 快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開 3 家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了 93 家。而相比于這些營(yíng)養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這些全民健康 問題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。但西式 連鎖餐飲 的軟肋也相當(dāng)明顯：營(yíng)養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。作為中式連鎖餐飲在與西式餐飲的競(jìng)爭(zhēng)中 ， 最行之有效的方法莫過于客觀地分析西式 餐飲 的優(yōu)劣勢(shì)，并針對(duì)西式 餐飲 的軟肋，形成中式 連鎖餐 飲 自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而這些恰恰是中式 餐飲 難以達(dá)到的，是 “ 保持中國(guó)餐飲特色 ” 和 “ 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌 ” 13 的沖突所在。這樣一來(lái)，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。與中式 餐飲 相比，西式 餐飲 有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國(guó) 連鎖 餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。這也是所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn) —— 怎樣將中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化 。由于管理不到位，還有很多投資人在加盟之后，不按照特許經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方式，而是在實(shí)際操作過程中，加入了自己很多的想法， 致使 很多管理?xiàng)l款形同虛設(shè)，使得加盟店的飯菜風(fēng)味、服務(wù)管理都與特許 標(biāo)準(zhǔn) 相去甚遠(yuǎn)，破壞了整個(gè)品牌的聲譽(yù)，對(duì)品牌發(fā)展造成不好的影響。但是很多企業(yè)過分夸大品牌的作用，認(rèn)為品牌好就能賺錢，致使業(yè)務(wù)虛而不務(wù)實(shí)，在廣告、形象宣傳方面 投入 過多的精力，而在企業(yè)管理方面并沒有多少實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。肯德基 出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會(huì)的公益活動(dòng)，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個(gè)良好的公眾形象。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)也有自己的廣告策略。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人 ——— 和藹可親的老人山德士上校則成為每個(gè)肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。但是品牌不能速成，它是長(zhǎng)期追求質(zhì)量、管理、效率的結(jié)晶。 品牌與管理能力 品牌的“速成”和 “萬(wàn)能”觀念， 導(dǎo)致很多的企業(yè)畸形發(fā)展。 在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當(dāng)勞是一種時(shí)尚的象征，而中式 連鎖 快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競(jìng)爭(zhēng)力弱”的 11 尷尬局面。盡管 90%以上的國(guó)內(nèi)快餐份額被中式 連鎖 快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬(wàn)家中式快餐企業(yè)瓜分 。相比之下，中式 連鎖快餐業(yè) 目前的規(guī)模較小，國(guó)內(nèi)店面超過百家的中式 連鎖 快餐品牌寥寥無(wú)幾?？系禄?中國(guó)的年?duì)I業(yè)額已超過了 20 億元人民幣。 最后是價(jià)格優(yōu)勢(shì)，對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家而言，肯德基和麥當(dāng)勞是名符其實(shí)的快餐，而對(duì)于中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者而言，肯德基和麥當(dāng)勞卻只是偶爾為之的奢侈品，它的價(jià)格并不適合中國(guó)廣大的消費(fèi)群，而中式餐飲 的定價(jià)卻相對(duì)低廉。 中式 連鎖餐飲 于西式 連鎖餐飲 相比，擁有著得天獨(dú)厚的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，中式 連鎖餐飲 根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化，根植于本土飲食習(xí)慣和特色，能夠更好的滿足中國(guó)人的飲食習(xí)慣，而西式 餐飲 只能算作是中國(guó) 消費(fèi)者飲食的“調(diào)味品” 。 這些“拿來(lái)”的經(jīng)驗(yàn)在發(fā)展的階段為中式連鎖 餐飲 的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。這是西式 連鎖 餐飲企業(yè)起初的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì) 。 就 現(xiàn)在中國(guó)連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況 ， 分析和研究一下中式連鎖 餐飲企業(yè) 的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 是必要的 。這些中式 快餐 企業(yè)有的得到 廣泛 推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。 中式連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 與問題 自從 80 年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量 9 的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時(shí)代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的 中國(guó) 市場(chǎng)，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國(guó) ，洋快餐 的 進(jìn)入也掀起了中式 餐飲 發(fā)展的熱潮。 通過“紅高粱”、“榮華雞”、“吉達(dá)”等幾個(gè)中式