【正文】 連鎖餐飲在以西式連鎖餐飲為競 爭對手的一時輝煌和急功近利而失敗的案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，與西式連鎖餐飲業(yè)相比，中式連鎖餐飲最大的差距不是硬件，而是軟件；中式連鎖餐飲 企業(yè)缺少的不是產(chǎn)品， 而是核心競爭力。 連鎖 經(jīng)營在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當(dāng)勞、肯德基已成為半個世紀(jì)不倒的名牌，而我國的餐飲企業(yè)至今還沒有幾家較大規(guī)模的 連鎖 經(jīng)營體系真正建立成功。中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)： 20xx 年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破了七千億元，同比增幅達(dá)到百分之十二點(diǎn)三，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十三年以兩位數(shù) 的 速度高速增長。越來越多的中式連鎖餐飲企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速發(fā)展，并注重“情 感經(jīng)營”和人性化、個性化的服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒西方的營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)，市場經(jīng)營逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。連鎖餐飲企業(yè)是指經(jīng)營同類 餐飲服務(wù) 或 產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營， 通過統(tǒng)一配送，集中采購減少成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營 模式 。 中國市場上大多 餐飲企業(yè)已經(jīng)步入微利時代。但是 在 中國 ，餐飲業(yè) 的 市場競爭日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的市場競爭，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國際 餐飲 管理集團(tuán)。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營、尤其是餐飲業(yè) 的 連鎖經(jīng)營，還處于初級階段，存在 諸多 問題。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。與此同時，洋快餐 的 登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。這些都是 餐飲連鎖企業(yè) 核心競爭力的特性。肯德基的文化是年輕人的文化，“為客瘋狂，追求卓越；認(rèn)同鼓勵，力爭而合”等核心理念是形散神不散、別人難以效仿的真髓。 它的特點(diǎn) 同樣也 表 現(xiàn)在餐飲企業(yè)的 一般 競爭力中，如 ：偷不去、買不來、拆不開、帶不走、 溜不掉。它的內(nèi)容表現(xiàn)豐富，依附在資源、文化、技術(shù)、組織、知識、管理等系統(tǒng)中。一般來說，餐飲企業(yè)的競爭力有：產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)競爭力、人員服 務(wù)競爭力、營銷競爭力等，但是他們都只是餐飲企業(yè)的某一方面的競爭力，而企業(yè)的核心競爭力則是能夠影響全局的競爭力，它統(tǒng)領(lǐng)著一般競爭力。 在未來市場競爭越來越激烈的 餐飲經(jīng)濟(jì) 環(huán)境中，中式連鎖餐飲企業(yè)要保持長期的競爭優(yōu)勢，就必須找到和培養(yǎng)起本企業(yè)所特有的核心競爭力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。 5 餐飲企業(yè)核心競爭力概述 核心競爭力是一個 企業(yè) （國家或者參與競爭的個體）能夠長期獲得 競爭優(yōu)勢的能力。采取對比法、舉 例法、對中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析， 研究了中式連鎖餐飲企業(yè)在核心競爭力方面存在的問題，分析影響中式連鎖 餐飲 企業(yè)發(fā)展的主要因素。產(chǎn)生這些問題的 原因有很多，但 問題根本 還是 在于 企業(yè)核心競爭力 。中式連鎖餐飲 也 取得了持續(xù)快速地發(fā)展。 這時的中式連鎖餐飲企業(yè)還徘徊“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面?！帮嬍场弊鳛橐环N特殊的消費(fèi)行業(yè)和產(chǎn)品，在人口眾多的中國蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。 作者簽名： 日 期： 3 學(xué)位論文原創(chuàng)性 聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。 關(guān) 鍵 詞 核心競爭力 ，中式連鎖餐飲企業(yè)， 2 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。 核心競爭力本身所具有的獨(dú)特性、價值性、不可模仿及替代等特點(diǎn)恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力。經(jīng)研究實(shí)踐 表明 能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力 是解決這些問題的關(guān)鍵 。中式連鎖餐飲業(yè)雖然在 較短 的時間內(nèi)取得了 巨大 的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營發(fā)展緩慢等 問題 。 1 中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力的培育 摘 要 隨著連鎖 餐飲 業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式 、高、中、低檔的餐飲連鎖 市場格局，中式連鎖 餐飲與西式連鎖餐飲之間的競爭日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式 餐飲的 巨大的市場占有率 ，以 及成功的市場運(yùn)作方式相比，中式連鎖 餐飲 無 論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。如何 解決中式連鎖餐飲企業(yè)所存在 這些 問題 已經(jīng)成為當(dāng)代研究的 焦點(diǎn) 。 同時 核心競爭力理論 也 為解決中式連鎖餐飲企業(yè)所面臨的問題提供了強(qiáng)有力的理論支持 。本文就是從以 培養(yǎng) 餐飲企業(yè)的核心競爭力為目標(biāo)出發(fā)，深入簡出的分析目前我國 餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭力現(xiàn)狀，為餐飲企業(yè) 培養(yǎng) 及提升企業(yè)的核心競爭力提出了一些建議。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 4 序 言 俗話說 ：民以食為天。然而，中國作為一個飲食大國，美食文化數(shù)千年之悠久 的國家 ，民族餐飲企業(yè)卻在這場餐飲市場的 競爭中，生存艱難，舉步維艱！老子 號日趨消亡，新的品牌曇花一現(xiàn)！而 以肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞為代表的洋品牌，卻在短短的十幾年時間里，快速崛起，紅遍中國、占據(jù)鰲頭。 21 世紀(jì)的今天，雖然西式連鎖餐飲仍占據(jù)市場的鰲頭，但隨著中國餐飲業(yè)體制逐漸完善，顧客消費(fèi) 日趨 成熟，以及營養(yǎng)的理念提出等因素影響。 但 是 中式連鎖餐 飲 企業(yè)在發(fā)展中存在 的 問題 也越發(fā)的凸顯 ，如 加盟體制不完善， 物流 體系跟不上 ； 產(chǎn)品品種單一 、 沒有特色， 容易 被模仿和被替代 ； 產(chǎn)品 和服務(wù)的 質(zhì)量不穩(wěn)定 ， 標(biāo)準(zhǔn)化程度低 難以連鎖化 等 。 本文對于 核心競爭力 及中式連鎖餐飲的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整 理。之后以“ 東方餃子王”為 案例分析了 其核心競爭力確定、培育等過程，最后在此基礎(chǔ)上為中式連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力 的培養(yǎng) 提出了一些建議。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時間考驗(yàn)的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的 技術(shù) 或 能力。 什么是餐飲企業(yè)核心競爭力 要構(gòu)建餐飲企業(yè)核心競爭力就必須要清楚什么是餐飲企業(yè)核心競爭力，怎樣才能把餐飲企業(yè)的一般競爭力轉(zhuǎn)化為企業(yè)的最核心的，不容易被外界或競爭對手所模仿的競爭優(yōu)勢。如表 1 從客戶需求角度、競爭者能力角度以及資源角度所表現(xiàn)出來的特質(zhì)。 餐飲企業(yè)的 核心競爭力的特點(diǎn) 核心競爭力，又稱 “ 核心（競爭）能力 ” 、 “ 核心競爭優(yōu)勢 ” ，指的是組織具備的應(yīng)對變革與激烈的外部競爭，并且取勝于競爭對手的能力的集合。 以 西方典型的連鎖快餐企業(yè) 肯德基和必勝客餐廳 為例 ，“偷不去”和“買不來”是指別人模 6 仿肯德基的文化將很困難，這些資源復(fù)合在肯德基組織的機(jī)體中，也不能從市場上獲得?！安鸩婚_”是指百勝特有的快餐管理模式的資源、能力有互補(bǔ)性，分開就不值錢，合起來才有價值；“帶不走”是指百勝各種資源的組織性、固化性，不會因?yàn)閭€別關(guān)鍵人物的流失而散失；“溜不掉”指肯德基的核心競爭力有一定的“自銳性”，像機(jī)械中的砂輪，外圓周的銳口磨頓了，內(nèi)部會自我修復(fù)、脫穎而出一批新的銳利。 我國現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀分析 近 年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，行業(yè)競爭日趨激烈。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式 ——— 連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。 國內(nèi)有識之士已開始利用 “ 連鎖 ” 這一有效手段發(fā)展 企業(yè)的 生產(chǎn)經(jīng)營 ， 并 在實(shí)施中 對 各行各業(yè)的 規(guī)模發(fā)展起到了推動 的 作用。 7 中式連鎖餐飲業(yè)的出現(xiàn) 中國是世界四大烹飪國之一，中華 的 烹飪馳名遐邇。從 企業(yè)經(jīng)營方面看，消費(fèi)群體 大多是個人消費(fèi)者、家庭消費(fèi)、休閑消費(fèi)，他們不只看環(huán)境、看服務(wù)、看品種，最主要是看價格，誰的價廉物美，就上誰家去。 這時連鎖餐 飲企業(yè)的優(yōu)勢越發(fā)凸顯。 近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營 模式 ， 在 國際上正被廣泛應(yīng)用 于 餐飲業(yè) ，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞 、冰雪皇后 等，都取得了良好的業(yè)績，而且擴(kuò)張勢頭迅猛。 中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀 縱觀我國目前的餐飲市場，越區(qū)域開店、資本運(yùn)作品牌