【正文】 全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費用的控制。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。隨時能保持餐廳之整潔。第二篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)酒店餐飲各崗位工作職責(zé)（一）服務(wù)員工作職責(zé)：對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。八、每餐結(jié)束后對操作臺、地面、周轉(zhuǎn)箱等進行徹底的清潔消毒處理。六、時刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。四、嚴(yán)格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團結(jié)，緊密配合。十、每月對各類物品進行全面盤點，數(shù)目上報部門負(fù)責(zé)人。八、對洗滌未達的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。六、對各類臺布、口布、臺裙堅持一進一出的發(fā)放原則。四、認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無誤。二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。十、收市后進行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。八、物料準(zhǔn)備要充分，開門要及時，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進入客用洗手間（經(jīng)理級別以上除外）。六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進行。二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進行操作，時刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。十一、收臺及時，由部長長集中分配工作，然后至各樓層收臺；收臺過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。九、主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。七、時刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動讓道，上前問好，不得進入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊恰Ｎ?、傳菜時應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時到位。三、按時就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項餐前準(zhǔn)備工作，切實做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。傳菜生崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。六、每日營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日報表并進行盤點，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點表，月末配合財務(wù)人員進行盤點,真正做到賬物相符。四、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單?？腿思拇娴木扑鲈敿?xì)記錄，登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。酒水吧臺崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時到崗。盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個客人。按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進入正常營業(yè)狀態(tài)，補充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。協(xié)助主管對員工進行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人的意見和要求。掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。餐廳部長的崗位職責(zé)執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的完善。每天早10：00召開樓面管理人員的晨會。督促和檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實施計劃。十、尊重上司，無條件服從上級的工作安排，樹立公司良好形象。八、每月記10至20個公司客戶，由部門主管不定時抽查。六、標(biāo)準(zhǔn)手勢，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務(wù)員或通知前廳負(fù)責(zé)人。三、十分熟悉本公司環(huán)境，對各個包廂內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施，具體位置了如指掌。迎賓崗位職責(zé)一、微笑服務(wù)禮貌待人。如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進入，如沒有證明及時勸離酒店。內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項活動，要嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。來訪人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進入。無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進入。四、各出口保安職責(zé)任何來訪人員進入酒店，須在來訪處進行登記。三、交接班工作注意事項交接班須正點守時，非特殊情況不得超時接班。負(fù)責(zé)檢查各部門窗戶、水、電、氣的關(guān)閉情況發(fā)現(xiàn)問題及時解決。二、夜班保安：負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。任何時候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。八、加強防火防盜安全意識，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每