【正文】 時(shí)間，按時(shí)上崗，為驗(yàn)貨作好準(zhǔn)備工作。四、原則上，當(dāng)日商品的采購單位只能比前一日低，如高于前一日價(jià)格，必須向上級(jí)匯報(bào)，并注明理由，價(jià)格降低的話也需要注明理由。二、對(duì)各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無不安全隱患后方可下班。六、收銀員應(yīng)積極主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員的工作，并保障每日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、收銀員必須具有高度的責(zé)任心，收款中要做到準(zhǔn)確、快速、不錯(cuò)收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、Pos機(jī)刷卡金額要準(zhǔn)確無誤。收銀員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。配合會(huì)計(jì)月底參加庫盤。管理好收據(jù)結(jié)算單并對(duì)領(lǐng)單做好登記。做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。編制本崗位的憑證制作，對(duì)憑證進(jìn)行月結(jié)交給會(huì)計(jì)收存。配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。做好應(yīng)收款審核，各項(xiàng)付款事項(xiàng)按規(guī)定辦理付款手續(xù)。監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營造一個(gè)和諧、整潔的辦公環(huán)境。九、認(rèn)真完成董事長、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復(fù)。認(rèn)真做好收發(fā)函的工作，并作詳細(xì)記錄或留有備份。六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效控制物料的消耗。四、做好上傳下達(dá)的工作，真正起到承上啟下的作用。二、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。（七）、打荷工作職責(zé)：負(fù)責(zé)一切小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用；所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；D、水臺(tái)工作職責(zé)：要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；掌握各種牲口的起貨成率；掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；E、熟食間工作職責(zé)：負(fù)責(zé)斬、切熟食品種；用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤。C、砧板廚師：砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。（五）廚師長工作職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購和請(qǐng)領(lǐng)要求；負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。1及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。每周與廚師長、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。第四篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)酒店餐飲各崗位工作職責(zé)（一）服務(wù)員工作職責(zé)：對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。1密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式；掌握菜式的售價(jià)，毛利核算；能掌握和配制一切食品的半制成品。（六）廚師工作職責(zé)A、煲湯廚師：負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）B、炒鍋廚師：后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算；能掌握和烹制一切食品；早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。（四）洗碗工工作職責(zé)：在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)