【正文】 質肝重量 600 以上，外觀粉紅或淺黃，無血斑和損傷；一級肝 350～ 600g，色淺黃或粉紅，無血斑和損傷；二級肝 250～ 300g，色澤較深，允許有少量血斑；三級肝 150～ 250g； 150g 以下為等外肝；肝有腫塊、病變、蒼白帶血斑或質硬的應廢棄。并當即放入 1%鹽水中浸泡 10 分鐘，取出后用潔布擦干表面，分級裝盤。在 肥鵝胴體 脂肪凝固， 內臟變硬 后即在 5℃條件下，從鵝龍骨末端處開始，沿腹中線向下作一縱切口，一直切到泄殖腔前緣。不要壓迫肝臟部位，防止肥肝破裂。宰殺時切斷頸部血管，使頭朝下，放血徹底，減少肝臟於血和血斑。宰殺前要停填半天，不停水。填喂（尤其是后期）肥育鵝要輕拿輕放，以免引起肝臟破裂。 ④填喂方法 ：將填肥機的尼龍（或塑料）導管插入鵝食道深處，打開電源，玉米被填入食道，邊填邊往下移，直到食道內充滿為止。填肥機由電機、料斗、螺旋推進器、插管、腳踏開關、支架等組成。添加食鹽和維生素可提高肝重和增強抵抗力。 ②飼料調劑： 玉米（黃玉米）含能量高，含膽堿量低，填肝色澤好，利于脂肪在肝臟的沉積，是填肥的首選飼料。 朗德鵝肥肝醬主要生產設備 （表－ 1） 序 設備名稱 型號及規(guī)格 單 位 數(shù) 量 1 蒸煮罐 個、臺 2 2 反應釜 ″ 2 3 脫肝酸氨機 ″ 2 4 肝釜罐 Q108 ″ 3 5 肝汁分離機 QLL98A ″ 2 6 高壓釜 ″ 1 7 肝泥機 E90A ″ 2 8 夾套蒸煮鍋 2P115 ″ 8 9 紅外線烤爐 ″ 10 10 回化滅菌器 H850 ″ 3 11 食品滅菌器 YH47B ″ 4 12 真空包裝機 ZPM1000 ″ 18 13 普通包裝機 YL800 ″ 20 14 拉罐壓蓋機 FC9826A ″ 10 15 平板輸送機 LL600 ″ 6 16 衛(wèi)生檢測器 HM90B ″ 10 17 灌裝機 GL34 ″ 10 （ 3）技術要點： ①飼養(yǎng)方式： 一是籠養(yǎng) — 可充分利用空間，節(jié)省墊料，利于填肥，肥肝質量好，但設備費用大；二是網養(yǎng) — 不需要墊料，衛(wèi)生較好，但填喂不便；三是平養(yǎng) — 通過控溫裝置達到冬暖夏涼（舍內溫度在 10～ 25℃）、舍內干燥、通風、便于清掃，是國內較常用的方式。 朗德鵝屠宰工藝流程 （圖－ 5） （ 1）工藝流程： 朗德鵝肥肝醬生產工藝流程（見圖～ 6）主要是機械回化→藥物滅菌→清水沖洗→化驗檢疫→配離選材→肝膽流離器反應（壓力為 ，時間為 18 分鐘）→脫酸脂肪（時間為 30 分鐘）→兌料切片→味制加工（時間為 20 分鐘）→打漿磨粉→恒溫處理→分類配制→肝化定位→降溫冷卻→漿液沉淀→裝瓶灌裝→高溫滅 菌（ 115～118℃條件下 30～ 40 分鐘）→冷卻裝箱→檢斤入庫。 、羽絨加工、綜合利用問題研究，解 決畜牧產業(yè)化配套體系建設問題。 ，解決少投入、多產肝 的最佳投入比例及最佳經濟運行模式問題。 全環(huán)保原則 — 以員工為本、以質量為根、以創(chuàng)新為魂、工作環(huán)境優(yōu)美和生產工藝無污染。 — 投資少、成本低、見效快、利潤高。 — 項目建設與資源優(yōu)勢、經濟發(fā)展、管理水平、建設規(guī)模、產品方案、節(jié)約能源和產品優(yōu)質相適應。 某某 集團，通過實施 朗德鵝 系列產品 產業(yè)化開發(fā) 項目建設，將逐步建成現(xiàn)代化的朗德鵝祖代鵝擴繁場、父母代鵝養(yǎng)殖場、商品鵝孵化廠、肥肝鵝填飼廠、肉鵝屠宰廠、肉鵝食品加工廠、鵝肥肝深加工廠、鵝羽絨加工廠等 8個肉鵝產業(yè)化鏈條企業(yè)，形成種鵝繁育、飼料生產、飼養(yǎng)填飼、屠宰分割、熟食制品、鵝肝加工、科研開發(fā)、出口創(chuàng)匯的一體化，并逐漸向羽絨制品、裘皮制品、鵝肝食品等深度開發(fā)、多次轉換增值、科技含量高、附加值高、資金流量大和勞動力密集型的產業(yè)方向發(fā)展，從而填補遼北地區(qū)畜牧業(yè)生產的空白， 推動農業(yè)產業(yè)化的發(fā)展進程。 某某 集團董事長 商慶國被授予“鐵嶺市勞動模范”、“ 省勞動模范”、“ 省小康工程帶頭人”和“ 省優(yōu)秀民營企業(yè)家”等稱號?！?某某 ”牌 雞、鴨、鵝系列產品，遠銷遼、吉、黑、蒙、豫、冀、晉、京、津、 滬等地區(qū)，產銷率 100％。 2021年被評為“鐵嶺市農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)”、“鐵嶺市重合同守信用企業(yè)”、 “ 省十佳信譽知名企業(yè)”、“ 省行業(yè)十強企業(yè)”。 某某 集團，已 通過了 ISO9001： 2021 質量管理體系認證，達到了“農行評信等級 AA＋”的企業(yè)標準。 某某 集團，堅持以科技為動力、以市場為導向、以質量求生存、以信譽求發(fā)展的經營宗旨，堅持優(yōu)質高效、平等協(xié)作、互惠互利、共同發(fā)展的經營思想，堅持精誠團結、勤奮務實、開拓創(chuàng)新、愛崗敬業(yè)的企業(yè)精神，堅持以人為本、以工謀農、科技興企、造福社會的企業(yè)理念，堅持科技領先、顧客至上、誠信為本、質量第一的質量方針，以企業(yè)人才、企業(yè)文化、企業(yè)管理為核心，以高科技 某某 產品為載體， 樹名牌意識、創(chuàng)名牌企業(yè)、出名牌效益 。 某某 鵝業(yè) — 占地面積 48萬 m178。 。 某某 孵化廠 — 占地面積 1萬 m178。 。 某某 種鴨場 — 占地面積 萬 m178。 。 某某 種雞場 — 占地面積 9 萬 m178。引進全套自動飼料生產線，擁有先進的生產設施、 完善的檢測手段和一流的烘干設備。 ，建筑面積 萬m178。 ， 儲存能力為 7800t。擁有 日 加工肉雞能力 100 噸 的生產線 1 條， 年 加工艾維茵肉雞 1200 萬只。 ，建筑面積 萬m178。集團下轄 某某 肉禽加工廠、 某某 飼料加工廠、 某某 種雞場、 某某 種鴨場、 某某 孵化廠、 某某 鵝業(yè)和 某某 牧業(yè)科技研發(fā)中心等 7家分支企業(yè)。固定資產總值 15355 萬元，固定資產凈值 12291萬元。 ，建筑面積 萬m178。是一個以“龍頭企業(yè)＋畜牧小區(qū)＋養(yǎng)殖農戶＋中介組織＋科研機構”為格局，集肉禽生產基地建設、肉禽生產資料開發(fā)、肉禽屠宰分割加工、肉禽科技研究開發(fā)和肉禽營銷網絡拓展于一體的現(xiàn)代化大型牧業(yè)公司。 七、實施項目建設企業(yè)的優(yōu)勢 某某 集團，位于遼 、吉 、 蒙交界的遼北 重鎮(zhèn) — 八面城某某 經濟開發(fā)區(qū)內。是加強科技創(chuàng)新能力建設，全面提升產業(yè)技術水平，推動產業(yè)結構調整和經濟增長方式轉變的健康模式。 ，提高其初級肉鵝產品的附加值，促進傳統(tǒng)肉禽加工業(yè)向專業(yè)化、社會化、商品化的過渡，是通過精深加工技術使農副產品就地增值、全面提高市場競爭能力的重要舉措 。實施 朗德鵝 系列產品 產業(yè)化開發(fā) 項目建設，機不可失。 4.縣是聞名全國的商品糧基地縣，糧食產量 每年 達150 萬 噸 （其中 80%為玉米）以上，由于受糧食政策因素的制約，糧食銷路不暢 、糧食價格低廉問題亟待解決。實施 朗德鵝肥肝產業(yè)化開發(fā) 項目建設，不僅可以發(fā)揮農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)的帶動、輻射作用，而且能夠增加農民收入、增強地方財力、促進地方經濟的復蘇和振興。在如此嚴峻的歷史性考驗面前，投資建設檔次較高、規(guī)模較大、競爭力較強的朗德鵝產品精深加工企業(yè)正逢良時，并能夠在未來新的一輪競爭中出奇制勝。我國一些檔次較低的中小型肉禽加工企業(yè)，在淘沙的大浪中陸續(xù)轉產或倒閉。朗德鵝產業(yè)具有較大的發(fā)展空 間，朗德鵝產品具有較好的市場前景。在歐美國家和一些發(fā)達地區(qū)甚至被消費者視為“圣品”。 五、項目建設的必要性 。 朗德鵝肥肝質地細嫩、營養(yǎng)豐富、滋味鮮美、價格昂貴，是世界上 “三大美食”（鵝肥肝、魚子醬、松茸蘑）之首。 最適于老、幼 、孕、病、弱之人群食用， 是國際上公認的高檔營養(yǎng)滋補品 。其市場價格高達 160～ 230 元 /㎏。 朗德鵝 肥肝是選用生長發(fā)育良好、 100 日齡左右的仔鵝，經過強制填飼大量高能量玉米快速育肥而成。鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮、鵝肝經深加工，可制成多種化工原料，多種抗癌、保健和抗生素藥物。 朗德鵝產 品具有肝用、食用、藥用、加工等多種營養(yǎng)價值和經濟價值。 朗德鵝肉產品 具有高蛋白、高營養(yǎng)、高品位和無公害、無污染、無藥殘、無激素的特點， 盡可開懷美餐，絕無后患之憂。 朗德鵝肉比大牲畜肉更加鮮嫩味美，更易于吸收消化。 （四）朗德鵝的經濟學價值 朗德鵝 是以填飼肥肝和制取肥肝醬為主的肥肝型專用食草水禽 。 ： 朗德鵝 是 世上罕有、 耗料較少、產出較大的 優(yōu)良鵝種。 ：朗德鵝養(yǎng)殖具有場所低檔、設備簡單、放牧省工、飼喂便利、管理粗放、技術易懂、投資較少、收效較快的特點。投放少量的人力就可飼養(yǎng)、放牧和管理 250～ 300只 /組的大鵝群。朗德鵝所食用配合飼料（草料與玉米粉、米糠、麩皮）的草、料比例僅為 4： 1。 ：朗德鵝喜食 樹葉、 秸稈、秧稞、蔬菜、雜草、牧草等粗飼料，并能利用其 50％以上的粗纖維 。凡有水、草的 地方，朗德鵝就 能 生存。 ： 朗德鵝羽毛發(fā)達， 質地柔軟，產量較高， 年 拔毛 2 次，可產鵝羽 350～ 450g/只。肝臟合成脂肪量占鵝體合成總量的 90～ 95％。母鵝有較強的就巢性，公、母鵝配比為 1： 3，一般種鵝利用期限為 4年。 ： 朗德鵝生長 6月齡即性成熟， 10～ 12 月齡開始配種。 8周齡仔鵝體重 4～ 5㎏，肉用仔鵝經填飼后體重達 10～11 ： 母鵝在 9～ 10 月齡時開始產蛋，產蛋期一般在頭年 11 月至次年 5 月（冬季亦可產蛋）。是當今世界上最適于生產鵝肥肝的鵝種。頸粗短，頸上部有咽袋，頸羽稍有卷曲。背寬胸深，腹部下垂。原產于法國西南部 靠比斯開灣 的朗德地區(qū)，是由大型托羅士鵝和體形較小的瑪瑟布鵝雜交選育而成。 不斷開發(fā) 引種孵化、育雛飼養(yǎng)、回收填飼、屠宰取肝、分割加工、儲藏銷售、出口創(chuàng)匯等領域的生產技術，充分利用其地理位置、廠區(qū)建設、固定資產、銀行信譽、資金占有、交通運輸?shù)淖匀唤洕鷹l件，不斷完善企業(yè)體制、人員結構、規(guī)章制度、經濟運行的科學管理體系 ，以“ 某某 集團科技研發(fā)中心”為依托，以幫助農民增收為己任，以規(guī)范、協(xié)調 縣及周邊地區(qū)肉鵝繁育、飼養(yǎng)、防疫、滅病、加工、銷售為重心 ，以研究、傳播肉鵝生產加工技術和科技信息為目標，通過提供雛鵝、提供飼料、技術指導、訂單回收等途徑，不斷探索農民專業(yè)合作組織的發(fā)展規(guī)律，最大限度地發(fā)揮其行業(yè)性、自愿性及聯(lián)合性優(yōu)勢，輻射、服務并帶動遼、吉、蒙三省區(qū) 5 個縣（市區(qū)） 100 多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農民進行肉鵝養(yǎng)殖生產，共同成就“依靠科技、協(xié)作養(yǎng)殖、造福社會”的致富大業(yè)。 縣養(yǎng)鵝業(yè)已成為農業(yè)產業(yè)化的重要支柱型產業(yè)。 三、 項目 建設的技術開發(fā)狀況 縣是聞名全國的商品糧和畜牧業(yè)基地縣， 具有悠久的鵝業(yè)歷史、熟練的飼養(yǎng)技術、豐富的糧食飼料和充裕的勞力資源，具有發(fā)展朗德鵝產業(yè)的社會、經濟和技術基礎。我國也從調整 農業(yè) 結構、發(fā)揮資源優(yōu)勢、 安置剩余勞力、促進糧食轉化、幫助農民致富的發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，緊緊抓住加入ＷＴＯ的有利契機，積極參與全球經濟一體化的競爭， 把肉鵝產品精深加工作為集科學技術密集型、資 金密集型和勞動力密集型于一體的 新興產業(yè) 加大了開發(fā)力度。形成了全球性肉鵝產品市場需求旺盛、貨源偏緊、供不應求的態(tài)勢。 人們對肉類食品的需求已經從主食畜肉轉向了肉禽、特別是肉鵝產品。Sel ect ion. 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