【正文】 漲為主，分析鵝肉的市場變化情況，可參照豬肉的市場變化分析。根據(jù)項目實施單位幾年來的統(tǒng)計，鵝肉的市場價格比雞肉高，但是低于豬肉，一般情況下，是豬肉市場價格的功左右。由于各種飼料原料價格持續(xù)走高，%.在規(guī)模禽類飼養(yǎng)中，以肉雞為主的禽類養(yǎng)殖精飼料成本約占禽肉成本的70%a，飼料成本價格上漲也是導(dǎo)致禽肉產(chǎn)品價格上漲的主要因素之一。禽肉與豬肉的替代效應(yīng)最強(qiáng)，替代彈性最大，受到豬肉價格上漲的影響也最大，這是禽肉價格上漲的主要因素。未來幾年內(nèi)，預(yù)計鵝肉的市場價格將看好，原因一是受替代產(chǎn)品價格上漲的影響。四是相關(guān)食品漲價。6%。三是飼養(yǎng)成本增加。今年1月我國南方地區(qū)大范圍降雪，使得部分地區(qū)禽肉生產(chǎn)遭受一定損失，加之我國中原和華南等地交通受阻，部分市場短期缺貨，推動2月中旬禽肉產(chǎn)品短期價格上漲。由于春節(jié)期問雞肉消費有所增加，春運(yùn)緊張，運(yùn)輸成本也相應(yīng)增加，拉動價格上漲。數(shù)據(jù)來源:農(nóng)業(yè)部全國批發(fā)市場價格禽肉價格變動的主要原因:一是節(jié)假日拉動。2月中旬創(chuàng)歷史新高，下旬價格回落，3月中旬反彈回升。鵝羽絨也是我國出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品。因此，鵝肥肝具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。鵝肥肝被譽(yù)為世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高達(dá)60%，其中不飽和脂肪酸含量占60%一68%，容易消化吸收。國外近年來對鵝肉也相當(dāng)重視，如德國的西式鵝肉香腸在西方國家就倍受消費者青睞。中國不僅是養(yǎng)鵝生產(chǎn)大國，而且也是鵝產(chǎn)品消費大國。屆時，人均GDP總量將接近1700美元。從肉類食品消費結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的64%，其次是禽肉占20%,牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占10%和6%，這一消費結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。由于人均食品消費支出占消費支出比例逐年下降，而肉類食品消費總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費升級成為可能。歐美發(fā)達(dá)國家人均肉類消費在70120kg,東方民族消費習(xí)慣以素食為主，也許不會達(dá)到西方民族那樣年人均消費量，但目前我國人均消費的水平仍然很低。隨著中國農(nóng)村城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快和農(nóng)民收入水平的提高，肉類食品消費數(shù)量會持續(xù)增長一個較長的時間。預(yù)計到2015年，全國肉類需求總量達(dá)到8845萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到5497萬噸、1332萬噸和1918萬噸。按照國家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，中國肉類總產(chǎn)量將達(dá)到8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為60%、20%和20%。中國是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費大國，預(yù)計到2010年，我國人均肉類占有量將達(dá)到75公斤，大大高于世界平均水平。在肉類市場消費份額中，鵝肉己經(jīng)從10年前的1%上升到5%，今后鵝肉市場份額仍將呈上升趨勢。資料顯示，根據(jù)我國目前條件，每年可養(yǎng)20億只以上，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝肉500多萬噸，占肉類總產(chǎn)量的15%左右。鵝絨在國內(nèi)外市場上一直是搶手貨，而且一段時問以內(nèi)不會出現(xiàn)供大于求的局面。據(jù)中國羽絨行業(yè)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告，2002年我國羽絨行業(yè)出口創(chuàng)匯約為10億美元，比2{301年增加19741萬美元，%，同比上升了40個百分點。如鵝絨毛品質(zhì)優(yōu)良，在禽羽絨中，僅次于野生的天鵝絨。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預(yù)測缺口在2億羽左右。隨著國內(nèi)外市場需求不斷擴(kuò)大，再加上鵝本身特有的生理生活習(xí)性，鵝肉及其系列產(chǎn)品市場需求量將不斷擴(kuò)大，市場潛力巨大。水草資源豐富，氣候條件適宜，全國絕大部分地區(qū)都具備飼養(yǎng)鵝的條件:鵝抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，產(chǎn)品綜合利用價值高，又屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，符合我國國情，在出口創(chuàng)匯方面占據(jù)重要的地位。鵝將成為國內(nèi)外市場的主打產(chǎn)品，也必將掀起國內(nèi)新一輪養(yǎng)鵝熱潮。國際市場上鵝的其他產(chǎn)品價格也較高，如鵝肥肝，鵝胸肌每噸3500美元。健康考慮有關(guān))。預(yù)期世界禽肉產(chǎn)量和消費在中期內(nèi)依然會增長，增長率高于牛肉和豬肉產(chǎn)量和消費的增長，雖然在上世紀(jì)90年代，禽肉產(chǎn)量和消費量低于牛肉和豬肉的產(chǎn)量的消費量。從2001年到2009年，預(yù)期國際禽肉市場依然看好，所有市場基本呈現(xiàn)穩(wěn)固增長勢態(tài)?！妒澜甾r(nóng)業(yè)市場展望(20022009年)》中，歐盟對未來7年的世界禽肉市場格局進(jìn)行了分析預(yù)測。該公司采用“公司十基地十農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，由公司提供鵝苗，農(nóng)戶負(fù)責(zé)優(yōu)養(yǎng)雛鵝，公司回收商品鵝，帶動農(nóng)戶養(yǎng)鵝致富。該公司注冊資本金3200萬元人民幣，員工100人，其中大中專以上文化程度占20%以上，為安寧市、昆明市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、“昆明市十大養(yǎng)殖戶”，“云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化扶持企業(yè)”，被國家科技部列為“國家星火計劃項目”，同時該公司為“中國畜收協(xié)會鵝肝產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事單位”，已通過IS09001:2000質(zhì)量體系認(rèn)證及IS022000: 2005食品安全準(zhǔn)入認(rèn)證。三是使冬閑田地得到利用；四是為農(nóng)村剩余勞動力找到了出路。一是走出了一條農(nóng)村增收致富的好路子，在石屏，飼養(yǎng)1只4kg的商品肉鵝，約90天，可得純收入巧元。有年出欄肉鵝200只以上的規(guī)模飼養(yǎng)戶48戶，%.推廣種植多花黑麥草1000公頃，實現(xiàn)肉鵝存欄13萬只，肉鵝出欄25萬只，創(chuàng)產(chǎn)值1200萬元。石屏縣養(yǎng)鵝歷史悠久，但真正開展種草養(yǎng)鵝始于2000年。目前，陸良縣積極采取“走出去、請進(jìn)來”的方式，進(jìn)一步拓展利，鵝來源和商品肉鵝銷售渠道，對養(yǎng)殖戶進(jìn)行規(guī)范化飼養(yǎng)培訓(xùn)，對達(dá)到一定規(guī)模的養(yǎng)致村、戶給予優(yōu)惠、扶持。截至2007年6月底，全縣存欄鵝27680只。這一訂單生產(chǎn)讓廣大農(nóng)戶打消了產(chǎn)品銷售難的顧慮，極大地調(diào)動了農(nóng)戶的養(yǎng)鵝積極性，紛紛擴(kuò)大養(yǎng)鵝規(guī)模，進(jìn)行規(guī)?；曫B(yǎng)。陸良縣充分利用水庫、壩塘、魚塘、河道溝渠的水面以及田問果園、樹林、河埂邊的雜草資源，以市場為導(dǎo)向、以科技為動力、以資源利用為突破，培育發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖商品肉鵝，以“龍頭”企業(yè)帶動養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展。清源牧業(yè)公司引入法國朗德鵝，建立了種鵝場，以公司加農(nóng)戶的形式發(fā)展養(yǎng)鵝，加工鵝肥肝，建成后將達(dá)到養(yǎng)鵝50萬羽、年產(chǎn)鵝肥肝200噸的規(guī)模。近年來，一些商家發(fā)現(xiàn)，夏季我國大部分地方氣候炎熱，鵝的產(chǎn)蛋率很低，甚至不產(chǎn)蛋，而云南具有四季如春的氣候特點，對鵝的產(chǎn)蛋期、產(chǎn)蛋率的影響較小，全年均可正常產(chǎn)生產(chǎn)，發(fā)展養(yǎng)鵝具有得天獨厚的條件，紛紛在云南發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)。鵝養(yǎng)殖及鵝肥肝等鵝系列產(chǎn)品深加工生產(chǎn)項目，以其較好的經(jīng)濟(jì)效益及市場前景，早在八十年代初就被列入云南省的“星火計劃”項目。近年來，云南省發(fā)揮云南的氣候和資源優(yōu)勢，大力發(fā)展畜牧特色產(chǎn)業(yè)，成效顯著。實現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)值363億元，%。其中，豬肉產(chǎn)量從全國第10位躍居第6位:禽蛋產(chǎn)量從全國第25位躍居第22位。自2003年云南省委、省政府出臺《關(guān)于把畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)重要產(chǎn)業(yè)的若干意見》以來，經(jīng)過各級各部門的共同努力，目前云南畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力己躍居全國第12位，成為國家“常綠”草地畜牧業(yè)的重要基地。畜牧養(yǎng)殖業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到570億元以上，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%以上。重點發(fā)展草食型、節(jié)糧型畜禽”，要求突出良種繁育、動物防疫、基地建設(shè)、產(chǎn)品加工四個重點，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，實現(xiàn)品質(zhì)良種化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營規(guī)?；?，使我省成為全國重要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。這些狀況制約了養(yǎng)鵝業(yè)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及出口創(chuàng)匯能力。鵝產(chǎn)品深加工能力不足。在歐洲先后報道了二口惡英和瘋牛病后，人們對食品的安全性提出了前所未有的苛求，對鵝產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的質(zhì)量和衛(wèi)生要求更高，導(dǎo)致近兩年來鵝肉、鵝肝的國際貿(mào)易量較大幅度下降。加之缺乏對有關(guān)鵝的生理、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼養(yǎng)方式、防疫、飼料配制等配套技術(shù)的系統(tǒng)性研究，一些經(jīng)營者的短期行為比較明顯，再加上在養(yǎng)鵝業(yè)中小規(guī)模生產(chǎn)所占的比重較大，信息不靈，生產(chǎn)帶有一定的盲目性，嚴(yán)重影響?zhàn)B鵝的經(jīng)濟(jì)效益和鵝業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展。長期以來，我國鵝的飼養(yǎng)規(guī)模小，千家萬戶分散飼養(yǎng)，上規(guī)模的種鵝場（戶）不多，飼養(yǎng)管理十分粗放，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度低。加之鵝良繁工程建設(shè)投入很少，肉鵝繁育體系一片空白，不少養(yǎng)鵝場存在著不按制種體系制種，大量使用商品鵝留種，致使生產(chǎn)水平達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重制約了鵝業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展。肉鵝良繁體系建設(shè)一片空白。揚(yáng)州大學(xué)利用太湖鵝和隆昌鵝（四川白鵝）為育種材料，培育出了揚(yáng)州鵝，年產(chǎn)蛋量達(dá)72～75個，70日齡活重達(dá)3．3～3．5千克。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)利用優(yōu)良的地方品種和引進(jìn)種為育種材料，開展了肉鵝專門化品系的選育，培育出了天府肉鵝商用配套系，并于2001年6月通過了省級畜禽品種審定委員會的審定。雖然我國具有豐富的鵝種資源，但各地方品種間的生產(chǎn)性能存在較大的差異，群體整齊度差，不能滿足規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展需要。近年來，我國鵝的飼養(yǎng)數(shù)量和生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，而且呈現(xiàn)出一種迅猛發(fā)展的趨勢，但還存在以下問題。近年來由于人們生活水平提高和崇尚綠色食品的發(fā)展，鵝肉的需求量增長速度較快，帶動了北方養(yǎng)鵝業(yè)的大發(fā)展，形成了北養(yǎng)南銷的格局，吃鵝的習(xí)慣也由南向北擴(kuò)散，鵝的各種加工產(chǎn)品在東北各地的餐館已成為新寵。例如，廣東省和江蘇省年至少需求1億只，上海市每年需求2000萬只，香港每年也需求300萬～400萬只。目前，國內(nèi)現(xiàn)有鵝加工企業(yè)普遍存在企業(yè)規(guī)模小、經(jīng)營管理不善、技術(shù)力量薄弱、缺乏配套服務(wù)、產(chǎn)品加工粗糙、深加工能力缺欠等問題，缺乏抗風(fēng)險的能力和持續(xù)發(fā)展的后勁?？傊Z的產(chǎn)品深加工意義十分重大，首先鵝產(chǎn)品深加工可以增加產(chǎn)品品種，使鵝產(chǎn)品不再局限于整胴體、羽絨、肥肝、蛋等的簡單產(chǎn)品，而且能擴(kuò)大產(chǎn)品市場，增加產(chǎn)品銷售渠道，從而增產(chǎn)品的銷量；鵝產(chǎn)品深加工還可延長產(chǎn)品保存期，有利于產(chǎn)品銷售和保持產(chǎn)品市場價格穩(wěn)定；鵝產(chǎn)品深加工更大的意義是可充分挖掘鵝體的價值及變廢為寶。鵝羽絨保暖性能好。鵝最大的特點是以食草為主，只需少量飼料，養(yǎng)鵝與養(yǎng)豬相比，同樣的飼料量，養(yǎng)鵝可得到3倍于豬的產(chǎn)量。第四，我國生產(chǎn)鵝肥肝及其加工品肥肝醬、高壓鵝肥肝等工藝技術(shù)成熟。其次，少數(shù)歐洲國家生產(chǎn)肥鵝肝用的歐洲鵝繁殖率低(年產(chǎn)蛋3040個)，而我國歷來是世界養(yǎng)鵝大國，具有豐富的品種資源，為高效生產(chǎn)鵝肥肝提供了有利條件，生產(chǎn)同樣的鵝肝，其繁殖率比歐洲鵝高1倍。水禽類產(chǎn)品是世界養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向，市場需求量大。吉林省尤為突出，省里以民營企業(yè)吉發(fā)實業(yè)集團(tuán)為依托，己將下屬德萊鵝業(yè)有限公司列為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，國家發(fā)改委己把鵝肥肝項目列為國家振興東北老工業(yè)基地改造重點扶持項目，己建成法國朗德鵝祖代場、兩個孵化場、3個父母代場和現(xiàn)代化屠宰場，形成了鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的全鏈條體系。近年來，鵝肥肝產(chǎn)業(yè)由于其誘人前景，受到不少省區(qū)青睞。20世紀(jì)80年代，我國一些高等院校開始實驗和試生產(chǎn)，目前肥肝生產(chǎn)的工藝技術(shù)日趨成熟。比原肝重量增加10倍多，一般平均重量可達(dá)500克~1000克，其脂肪含量在50%以上，且絕大部分為不飽和脂肪酸，營養(yǎng)極其豐富。鵝肥肝是國際上的暢銷商品，是當(dāng)今世界上三大美味(鵝肥肝、松茸蘑和鱘魚子)之一的高檔營養(yǎng)食品，還是人們夸富顯貴的高級肉禽中的佳肴。鵝是一種草食水禽，鵝肉作為健康食品正越來越受到人們喜愛，價格也較高。鵝肉消費量的增加給養(yǎng)殖戶帶來了豐厚收益。由灰雁進(jìn)化來的是：伊犁鵝。我國鵝品種多，僅列入全國家禽品種志的就有12個，并來源于兩個血緣系統(tǒng)。近幾年冷資源豐富的東北三省迅速崛起。四川省年出欄超過1億只；江蘇和安徽超過8000萬只；年出欄30005000萬只的有吉林、黑龍江、江西和廣東省。我國養(yǎng)鵝潛力無窮，效益越來越好，今后將會飛速發(fā)展。養(yǎng)鵝是當(dāng)前全國增幅最大、效益最好的畜禽項目之一。第3章 市場預(yù)測與分析我國養(yǎng)鵝己有3000多年的歷史，近年來我國鵝的飼養(yǎng)量、存欄量、屠宰量、鵝產(chǎn)品的消費量都占世界總量的90%以上。在2003年底，受聘于國內(nèi)一家大型鵝產(chǎn)業(yè)公司任種鵝場廠長，負(fù)責(zé)該公司種鵝養(yǎng)殖技術(shù)，孵化技術(shù)及農(nóng)戶服務(wù)技術(shù)，協(xié)助鵝苗銷售。1998年底承包湖北省禽育種場，飼養(yǎng)朗德鵝種鵝，至2401年發(fā)展為2000只朗德鵝種鵝的養(yǎng)殖場，是當(dāng)時湖北省較大的朗德鵝育基地，也是湖北鵝業(yè)發(fā)展首席專家，華中農(nóng)大博士導(dǎo)師何瑞國教授的實驗基地之一。每年從大專院校引進(jìn)技術(shù)人才，初步形成一支強(qiáng)大有力的技術(shù)隊伍。聘請了在云南省知名度較高的鵝業(yè)專家組成了專家組，現(xiàn)場實地的指導(dǎo)養(yǎng)殖和防疫工作。為楚雄鵝業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。目前，己經(jīng)確立了堅持標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)代化的鵝業(yè)發(fā)展道路作為公司的發(fā)展方向。自2006年以來，公司即投資進(jìn)行朗德鵝的引進(jìn)試驗示范。楚雄有限公司是專業(yè)從事鵝業(yè)繁育、養(yǎng)殖、鵝肥肝生產(chǎn)，鵝產(chǎn)品深加工和科研為一體的現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)。一、二、％、％％。其中：第一產(chǎn)業(yè)增加值111691萬元，％；第二產(chǎn)業(yè)增加值556451萬元，％；第三產(chǎn)業(yè)增加值345964萬元，％（詳見附表1）。行政區(qū)域面積4433平方千米。2007年末戶籍總?cè)丝谶_(dá)505372人，其中：農(nóng)業(yè)人口 354571人，占總?cè)丝诘?％；非農(nóng)業(yè)人口 150801人，占總?cè)丝诘?％。35′101176。30′25176。總之，就不斷提高鵝的生產(chǎn)性能，增加產(chǎn)量，保證質(zhì)量和增加深加工品種，通過無公害飼料、科學(xué)飼養(yǎng)管理、嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫，促進(jìn)我國鵝產(chǎn)品出口，增強(qiáng)國際市場的競爭力，創(chuàng)更大的經(jīng)濟(jì)效益，保證養(yǎng)鵝業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，為民造福。本項目建成實施后，在實現(xiàn)養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)化過程中，將不斷增加養(yǎng)鵝的科技含量，如開展鵝人工授精，減少種公鵝飼養(yǎng)數(shù)量、節(jié)約飼料，提高種蛋受精率和孵化率；利用白色農(nóng)業(yè)秸稈轉(zhuǎn)化微生物飼料養(yǎng)鵝、降低飼養(yǎng)成木。在大好的國內(nèi)外形勢下，充分利用各種有利因素、加快養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，通過龍頭企業(yè)的帶動，促進(jìn)養(yǎng)鵝生產(chǎn)規(guī)?；?、專業(yè)化、管理規(guī)范化、服務(wù)社會化、使養(yǎng)鵝生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)有機(jī)的結(jié)合起來。實行養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，通過龍頭企業(yè)、中介組織、在農(nóng)戶與市場之間架起“橋梁”，把分散的農(nóng)民經(jīng)營與統(tǒng)一的市場銜接起來，消除一家一戶的小生產(chǎn)難于擠身大市場的競爭問題，使農(nóng)戶小生產(chǎn)進(jìn)入有序的發(fā)展軌道，使千家萬戶養(yǎng)鵝產(chǎn)品獲得比零星進(jìn)入市場有更多的效益。，中國加入 WT0，意味著中國的畜禽產(chǎn)品有機(jī)會、更多的進(jìn)入國際市場。 歷史機(jī)遇將推動養(yǎng)鵝業(yè)的大發(fā)展，很多縣市都把發(fā)展畜牧業(yè)作為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的突破口，以畜牧業(yè)為龍頭全面發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)。建設(shè)祖代種鵝繁育，擴(kuò)大肉鵝養(yǎng)殖規(guī)模，推動農(nóng)戶種植飼草，并將剩余糧食轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品，除此之外，尚可生產(chǎn)大量肥料，鵝糞還田，增強(qiáng)土壤有機(jī)含量，提高地力，促進(jìn)糧食生產(chǎn)，節(jié)省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，避免化學(xué)污染，對于發(fā)展高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)具有深遠(yuǎn)的生態(tài)效益。 對發(fā)展高效農(nóng)業(yè)具有生態(tài)意義，到示范輻射作用強(qiáng)，可帶動農(nóng)民致富楚雄市是全州政治、經(jīng)濟(jì)、文