4—學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食-文庫(kù)吧資料
2024-10-04 01:23本頁(yè)面
【正文】 胡蘿卜素 ，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對(duì)維生素 C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對(duì)較低。g／ d。g／ d。 (二 )維生素 1．維生素 A 對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)，尤其是對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要的作用。 除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物 鋅含量豐富，利用率也較高。 4．鋅 鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖， 嗜睡、面色蒼白，抵抗力差 而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)緩慢。 膳食中豐富的維生素 C可促進(jìn)鐵的吸收。 動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在 10％或以上。 3/9/2024 54 第五十四頁(yè)，共九十一頁(yè)。 鐵缺乏，臨床上可表現(xiàn)為聽(tīng)力減弱、視力減弱，學(xué)習(xí)成績(jī)不佳。 3/9/2024 53 第五十三頁(yè)，共九十一頁(yè)。 含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品， 如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。 2．碘 孕婦、兒童是對(duì)缺碘敏感的人群。 要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平， 每日奶的攝人量應(yīng)不低于 300ml／ d，但也不宜超過(guò) 600ml／ d。 奶及奶制品 鈣含量豐富，吸收率高， 是兒童最理想的鈣來(lái)源。 UL〔最高可耐受攝入量〕為 2024mg／ L. 3/9/2024 50 第五十頁(yè)，共九十一頁(yè)。 (一 )礦物質(zhì) 1．鈣 學(xué)齡前兒童鈣需要量： 3歲為 350mg／ d， 46歲為 450mg／ d. 食物鈣的平均吸收率為 35％。 3/9/2024 48 第四十八頁(yè)，共九十一頁(yè)。 碳水化合物 ? 谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。 在對(duì)動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多項(xiàng)選擇用魚類等富含n3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。 脂肪 學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約 46g。 其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。 二、宏量營(yíng)養(yǎng)素 (一 )蛋白質(zhì) (二 )脂肪 (三 )碳水化合物 3/9/2024 45 第四十五頁(yè)，共九十一頁(yè)。 蛋白質(zhì)提供的能量為 14％ 15％， 碳水化合物供能比為 50％ 60％。 3/9/2024 43 第四十三頁(yè)，共九十一頁(yè)。 3/9/2024 41 第四十一頁(yè)，共九十一頁(yè)。 但咀嚼能力僅到達(dá)成人的 40％，消化能力也仍有限，尤其是對(duì)固體食物需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，不能過(guò)早進(jìn)食家庭成人膳食，以免導(dǎo)致消化吸收紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。 消化功能發(fā)育特點(diǎn) 3歲兒童 20顆乳牙已出齊。 腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn) 新生兒 腦重 370g已達(dá)成人腦重的 25％， 1歲 時(shí)達(dá) 900g，為成人腦重的 60％， 46歲 時(shí)，腦組織進(jìn)一步發(fā)育，達(dá)成人腦重的 86％ 90％。 2歲 青春前期體重、身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式為， 體重 (kg)=年齡 2+7(或 8)； 身高 (cm)=年齡 7+70。 生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律 與嬰兒期相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度 相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)。 3/9/2024 37 第三十七頁(yè)，共九十一頁(yè)。 與嬰幼兒期相比，此期生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢，腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟。 3/9/2024 36 第三十六頁(yè)，共九十一頁(yè)。 從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 3/9/2024 34 第三十四頁(yè)，共九十一頁(yè)。 另外 ， 在就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒 ， 發(fā)怒時(shí) ， 消化液分泌減少降低食欲 。 3/9/2024 33 第三十三頁(yè)，共九十一頁(yè)。 在 12歲每天可進(jìn)餐 56次， 2— 3歲時(shí)可進(jìn)餐 45次， 每餐間相隔 。 3/9/2024 32 第三十二頁(yè)，共九十一頁(yè)。 2．合理加工與烹調(diào) 幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，防止刺激性強(qiáng)和油膩的食物。動(dòng)物蛋白 (或加豆類 )應(yīng)占總蛋白的 1／ 2。 (二 )幼兒膳食的根本要求 1．營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理 幼兒膳食應(yīng)包括上述五類食物。 此外應(yīng)注意在各類食物中，不同的食物輪流使用，使膳食多樣化，從而發(fā)揮出各類食物營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，到達(dá)均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。 3/9/2024 29 第二十九頁(yè)，共九十一頁(yè)。 3/9/2024 28 第二十八頁(yè)，共九十一頁(yè)。 在這類食物中，一般 深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素 C和 β 胡蘿卜素 較高。 3/9/2024 27 第二十七頁(yè)，共九十一頁(yè)。 3． 魚、肉、禽、蛋及豆類食品 這類食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)也是維生素 A、維生素 D及 B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來(lái)源。 但奶類鐵、維生素 C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要注意適量供給。 奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。 3/9/2024 25 第二十五頁(yè)，共九十一頁(yè)。 加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。 糧谷類及薯類食品 在食物的加工上，應(yīng)粗細(xì)合理。 選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主， 同時(shí)參加適量的雜糧和薯類。 3/9/2024 23 第二十三頁(yè)，共九十一頁(yè)。 幼兒 維生素 B2的 RNI為 mg／ d。 (3)其他維生素： 維生素 B1為水溶性維生素，在體內(nèi)儲(chǔ)存極少， 需每日從膳食中補(bǔ)充。 我國(guó)的 RNI為 10微克／ d， 幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素 D的魚肝油。 (2)維生素 D： 幼兒也是特別容易發(fā)生維生素 D缺乏的易感人群，維生素 D缺乏可引起佝僂病。由于維生素 A可在肝內(nèi)蓄積， 過(guò)量時(shí)可出現(xiàn)中毒，不可盲目給小兒服用。 2．維生素 (1)維生素 A： 維生素 A與機(jī)體的生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、生殖、視覺(jué)及抗感染有關(guān)。 (4)碘 ： 碘對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育， 13歲幼兒碘的 RNI為 50微克／ d。 其他食物含量低。 鋅最好的食物來(lái)源是蛤貝類〔如牡蠣、扇貝等每 100g可達(dá)10mg以上的鋅〕。 (
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