20xx年醫(yī)學(xué)專題—第3章--學(xué)前兒童的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生-文庫吧資料
2024-11-16 00:28本頁面
【正文】 產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。,壞血病,血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。,維生素C （抗壞血酸）,生理功能： 促進(jìn)膠原蛋白合成 參與膽固醇代謝 促進(jìn)鐵和葉酸的吸收 保護(hù)和解毒(jiě dw249。iyu225。 yɑng)、畏光 兒童生長發(fā)育遲緩,第七十一頁，共一百一十五頁。,第七十頁，共一百一十五頁。w249。omǔ)、谷類、豆類、干果類、動物肝臟、瘦豬肉、禽蛋類。ng)、腿無力； 肢體麻木、水腫 心力衰竭,第六十八頁，共一百一十五頁。)糖類代謝 促進(jìn)生長發(fā)育 維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能 促進(jìn)胃腸蠕動增進(jìn)食欲,缺乏癥： 腳氣病 食欲不振、疲勞、健忘(ji224。,第六十七頁，共一百一十五頁。,維生素B族,維生素B族包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（煙酸(yān suān)）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B12（氰鈷胺）、葉酸和尼克酸等。i),紅 黃 綠,禽蛋,其它(q237。w249。,第六十五頁，共一百一十五頁。一般，橙黃色、深綠色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯等含胡蘿卜素豐富。,另一類來源于植物性食物中的胡蘿卜素。w249。)是腎、心，乳類、禽蛋也含有一定量的維生素A。各類動物的肝臟都含豐富的維生素A，其次(q237。,人體從食物中獲得維生素A主要有兩個(gè)來源。ich237。ng)較易缺乏的維生素,第六十二頁，共一百一十五頁。,（1）維生素A （2）維生素B1（硫胺素） （3）維生素B2（核黃素） （4）維生素C（抗壞血酸） （5）維生素D,兒童(233。x236。i),第六十頁，共一百一十五頁。 水溶性維生素包括Ｂ族維生素和維生素Ｃ。nzh224。,第五十九頁，共一百一十五頁。u)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。 一、是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等； 二、是按其特有的功能命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； 三、是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)(ji233。ng m237。,第五十八頁，共一百一十五頁。 (4) 必須經(jīng)常(jīngch225。 (2)不供能，不是組成成分。,（五）維生素,維生素是生命為維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機(jī)化合物。 大豆、花生、芝麻，谷類胚芽、麥麩也富含鋅。)來源,動物性食品含鋅豐富且吸收率高：貝殼類海產(chǎn)品（牡蠣(mǔl236。,鋅的食物(sh237。r t243。n)和阻礙因素,第五十五頁，共一百一十五頁。,鋅吸收的促進(jìn)(c249。,鋅主要在小腸(xiǎoch225。,生長發(fā)育遲緩 創(chuàng)傷愈合慢 食欲不振、味覺減退(jiǎntu236。 生理功能： 金屬酶的組成成分或酶的激活劑； 促進(jìn)生長發(fā)育； 合成味覺素； 對皮膚和視力有保護(hù)作用。60%存在于肌肉(jīr242。n),第五十二頁，共一百一十五頁。i)、紫菜、蝦、貝類 加碘鹽,碘的物來源(l225。ng)碘的需要量：,第五十一頁，共一百一十五頁。,學(xué)前兒童(233。 采用碘化食鹽（也有采用碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏,第四十九頁，共一百一十五頁。 ②地克?。阂装l(fā)生在兒童、女性發(fā)育期及妊娠期，在地甲腫地區(qū)若孕婦嚴(yán)重缺碘，所生(suǒ shēnɡ)的嬰兒又繼續(xù)缺乏碘的供給可患一種侏儒型的呆小癥，患兒甲狀腺機(jī)能低下，智力遲鈍，運(yùn)動失調(diào)，身材矮小，生長發(fā)育停滯。,碘缺乏(quēf225。n)組織氧化及生長發(fā)育 缺乏癥： 地方性甲狀腺腫與地方性克汀?。ù粜“Y）是典型的碘缺乏癥。)元素）,碘的生理功能：合成甲狀腺素 調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)(c249。,碘（智力(zh236。以乳類為主食的嬰兒要注意補(bǔ)充鐵。 乳類含鐵極少，每100毫升(h225。 植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都會阻礙機(jī)體對鐵的吸收。j236。,第四十六頁，共一百一十五頁。動物的肝臟、瘦肉、動物血、魚類 植物性食物中含鐵較高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。)來源,動物性食物含鐵豐富(fēngf249。,鐵的食物(sh237。r t243。i)Fe的分類及分布,第四十三頁，共一百一十五頁。 存在形式：鐵蛋白和含鐵血黃素。 含鐵酶和運(yùn)鐵蛋白（10%） ②貯備Fe：約占30% 分布：肝、脾、骨髓和腸粘膜(zhān m243。,①功能Fe：約占70% 分布：血紅蛋白（85%）。 缺乏癥：缺鐵性貧血。i)含鐵約35克，主要存在于兩大物質(zhì)——血紅蛋白和肌紅蛋白。,第四十一頁，共一百一十五頁。w249。r)最理想的供鈣食品； 魚干、蝦皮、海帶、紫菜和豆類含鈣也較豐富； 綠葉蔬菜。ng)每日鈣的需要量：,第三十九頁，共一百一十五頁。,學(xué)前兒童(233。 影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、植物纖維素與脂肪等含量過高，都會影響鈣的吸收。nsh237。)搐搦癥、骨骼發(fā)育不良、佝僂病,鈣的生理功能,第三十七頁，共一百一十五頁。,鈣,第三十六頁，共一百一十五頁。i)過程中更新快，因此嬰幼兒對鈣的需要量相對比成人要大得多。嬰幼兒骨骼中的鈣在沉淀和溶解的動態(tài)(d242。)的幾種無機(jī)鹽,第三十五頁，共一百一十五頁。)的缺乏問題。,我國居民膳食中比較容易缺乏的是鈣、鐵、鋅，某些特殊的地理環(huán)境和生理?xiàng)l件下，還存在碘等元素(yu225。,（四）無機(jī)鹽,第三十三頁，共一百一十五頁。)無論含量多少統(tǒng)稱為無機(jī)鹽，又稱礦物質(zhì)。)中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其它各種元素(yu225。,人體所有各種元素(yu225。 （2）快開飯的時(shí)候，吃糖影響食欲。t225。 （2）生病發(fā)燒的時(shí)候。,4. 要健康(ji224。 （1）谷類 （2）塊莖類 （3）蔗糖 （4）果糖 （5）乳糖,第三十頁，共一百一十五頁。w249。w249。,第二十九頁，共一百一十五頁?！╨i224。ng)對碳水化合物的需要量,需要量： 推薦學(xué)前兒童每日每千克體重約需碳水化合物15克，應(yīng)提供5060%的膳食能量。,2.兒童(233。,一、碳水化合物的生理功能 （1）提供(t237。)、最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和供能最主要的營養(yǎng)素。,第二十六頁，共一百一十五頁。,第二十四頁，共一百一十五頁。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪為0的原因。nli224。,為什么很多食品(sh237。 為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。烹調(diào)
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