5食品企業(yè)安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制度-文庫吧資料
2024-09-12 03:21本頁面
【正文】 揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 服務(wù)周到，禮貌待人； 遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 對采購的原料進(jìn)行監(jiān)督、檢查，確保購進(jìn)材料安全、衛(wèi)生、可靠。 依照食品安全管理辦法對餐廳的安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查并做好記錄，監(jiān)督各餐廳搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境 衛(wèi) 第 12 頁 共 19 頁 生，保證安全生產(chǎn)，嚴(yán)防食物中毒，并對各餐廳質(zhì)量、安全、衛(wèi)生情況進(jìn)行量化評比、排名。 第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。 第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事 項： 被投訴事由； 調(diào)查核實(shí)過程； 基本事由及證據(jù)； 責(zé)任及處理意見。 第五條 第 11 頁 共 19 頁 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。 第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積 2024 ㎡以上的餐館、就餐場所有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施 haccp 食品安全管理體系，制定 haccp 計劃和執(zhí)行文件。 （三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、 第 10 頁 共 19 頁 各崗位人員的要求及職責(zé)。 九、五病調(diào)離制度 公共場所從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢； 第 9 頁 共 19 頁 新參加公共場所工作和臨時參加工作的公共場所從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作； 凡患有痢 疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作； 公共場所從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況； 向衛(wèi)生行政部門及時通報公共場所從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況； 十、加工操作管理制度 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行： （一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件 2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。 八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 第三條 第 8 頁 共 19 頁 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可 重新上崗。 第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。 凡患有。 第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。 第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 六、食品用具清洗消毒管理制度 第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 （ 3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工 無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第 6 頁 共 19 頁 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)
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