學(xué)校食堂餐廳管理制度6篇-文庫吧資料
2024-08-29 10:02本頁面
【正文】 度： 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 （三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。用后少將保持清潔。 （六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。 （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、 三消毒、四保潔。 （三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 （一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出 現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。需要晚餐搭伙的，需提前申請。 二、就餐管理 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用 。 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗 。 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行 “ 定置管理 ” ，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)
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