學(xué)校食堂餐廳管理制度6篇-在線瀏覽
2024-08-29 10:02本頁面
【正文】 須洗凈消毒。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作 臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。 （五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。 （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。 （四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 （一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。 （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 （四）凡存放熟食品 的容器要消毒后使用。 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
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