點(diǎn)菜服務(wù)ppt-文庫吧資料
2025-03-04 16:12本頁面
【正文】 只干辣椒，在油燈上邊烤邊吃，一個(gè)廚師心想：辣椒烤著好吃，若油鍋炸之準(zhǔn)會(huì)更好。 ? 要向客人實(shí)報(bào)價(jià)格，不能利用客人的無知欺騙他們 名菜典故 “宮保雞丁 ” 源于清朝末年，是四川風(fēng)味的一道名菜。 ? 結(jié)賬時(shí)，餐費(fèi)共 6000元，羹為每碗 498元共 5000元。服務(wù)員：我們有燕窩魚翅羹特色羹湯。 五、下單 按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，分別把客人菜單賬單送到廚房、收銀、傳菜部等相關(guān)部門。 三、填寫點(diǎn)菜單 ? 點(diǎn)餐單一式二聯(lián)、三聯(lián)、四聯(lián)都有，配合點(diǎn)菜板和夾子使用。 （ 2）如果廚房暫時(shí)無原料，要向顧客解釋清楚，請顧客下次訂，并請顧客諒解。 （ 3）不可回答顧客說“不知道”。 點(diǎn)菜常見問題 顧客問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？ 客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)是怎么處理？ 客人點(diǎn)的菜肴沒有是怎么辦？ 顧客問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？ （ 1）服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠懇地向顧客說：“對不起”，并請顧客稍等一下。 向客人推銷、推薦餐廳 的時(shí)令菜、特色菜、暢銷菜。 面帶 。 知識目標(biāo) ： 掌握點(diǎn)菜的程序和技巧 技能目標(biāo)： 能熟練而規(guī)范的進(jìn)行 點(diǎn)菜服務(wù)操作 素質(zhì)目標(biāo)： 提升專業(yè)素質(zhì)，能為客 人提供 “ 個(gè)性化 ” 服務(wù) 課程安排 點(diǎn)菜前準(zhǔn)備 點(diǎn)菜類型 點(diǎn)菜程序（重點(diǎn)） 行業(yè)新看點(diǎn) 實(shí)例 一、點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備 （ 1）熟悉菜單 菜肴的制作方法 菜肴特點(diǎn)：原料、食品種類、價(jià)格、數(shù)量 菜肴烹調(diào)時(shí)間 菜肴的營養(yǎng)價(jià)值及食療作用 （ 2）了解客人的口味 （南甜北咸、東辣西酸） 二、點(diǎn)菜的三種類型和方法 代客點(diǎn)菜 看：年齡、性別、著裝、 舉止、情緒 聽：聽口音 問：詢問賓客的具體要求 為客點(diǎn)菜 主動(dòng)介紹 適當(dāng)推銷 提供針對性服務(wù) 客人自點(diǎn) 脫銷：及時(shí)告知請其更換 同味：征詢是否換菜，推薦類 似菜式 人多菜少：當(dāng)好參謀 不同就餐目的 ? 填飽肚子或請人吃便餐 ? 賓客慕名而來品嘗菜肴 ? 以改善生活為目的 ? 以團(tuán)聚為目的 ? 以宴請為目的 ? 以約會(huì)為目的 本餐廳的風(fēng)味特色菜 突出菜肴
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