點(diǎn)菜服務(wù)ppt-文庫吧
2025-02-18 16:12 本頁面
【正文】 和姿勢(shì)？ 接受點(diǎn)菜位置： 主人與主賓之間稍后 ?（ 2）、點(diǎn)菜語言技巧 ? 注意推銷語言技巧：采用啟發(fā)式或建議式語言不能使用命令或強(qiáng)制性語言 n A 先生，您要飲料嗎？ n B 先生，您要什么飲料？ n C 先生，我們有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一種飲料？（ ?） ? 及時(shí)向賓客建議漏點(diǎn)的菜 ? 客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)時(shí)要提醒 ? 如客人所點(diǎn)菜單上沒有的或己銷售完的菜肴時(shí)，要積極與廚房取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或主動(dòng)推薦在原料、口味上相似，價(jià)格上接近的菜肴，以激發(fā)賓客新的消費(fèi)需求。 點(diǎn)菜常見問題 顧客問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？ 客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)是怎么處理？ 客人點(diǎn)的菜肴沒有是怎么辦？ 顧客問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？ （ 1）服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠(chéng)懇地向顧客說：“對(duì)不起”，并請(qǐng)顧客稍等一下。 （ 2）然后請(qǐng)教同事或廚師，及時(shí)地向顧客解答。 （ 3）不可回答顧客說“不知道”。 客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)是怎么處理？ 客人點(diǎn)的菜肴沒有是怎么辦？ （菜單上沒有或者有，但已銷售完） （ 1）向廚師長(zhǎng)了解該菜能夠馬上制作。 （ 2）如果廚房暫時(shí)無原料，要向顧客解釋清楚，請(qǐng)顧客下次訂，并請(qǐng)顧客諒解。 （ 3）酌情向客人推薦一些口感或風(fēng)味相近的菜肴。 三、填寫點(diǎn)菜單 ? 點(diǎn)餐單一式二聯(lián)、三聯(lián)、四聯(lián)都有，配合點(diǎn)菜板和夾子使用。 ? 除了填寫客人所點(diǎn)的菜品、酒水，還要填寫哪些信息？ 四、復(fù)述確認(rèn) 總菜單的確認(rèn)要區(qū)分情況而有所區(qū)別： 豪華類菜單要高聲朗誦出來，讓所有客人都聽到； 普通類則拿給做東者或點(diǎn)菜者審閱即可； 確認(rèn)時(shí)除了確認(rèn)品種之外，還要確認(rèn)數(shù)量。 五、下單 按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，分別把客人菜單賬單送到廚房、收銀、傳菜部等相關(guān)部門。 呈遞菜單 接受點(diǎn)菜 填寫點(diǎn)菜單 復(fù)述確認(rèn) 下單 解答問詢 推薦菜肴 總結(jié)：總步驟 四、 五、案例分析 服務(wù)員：小姐（先生），請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？ 客人：可以（好的），我要一份魚香肉絲、蠔油生菜、宮保雞丁、烤大蝦，就這些吧！ 服務(wù)員：對(duì)不起，烤大蝦這道菜是我們餐廳的菜單上沒有的，請(qǐng)您稍等，我馬上與廚師聯(lián)系一下，看能不能為你特別制作，好嗎？ 客人：謝謝！（幾分鐘后） 服務(wù)員：非常抱歉，這道菜現(xiàn)在廚房沒有原料，希望下次一定讓您滿意?。賮淼臅r(shí)候，提前預(yù)定好嗎？）客人：
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