點菜服務(wù)ppt-wenkub
2023-03-19 16:12:55 本頁面
【正文】 員工的核心素質(zhì)分析 *“ 客我關(guān)系 ” 新理念 *優(yōu)質(zhì)服務(wù) *微笑服務(wù) *個性化服務(wù) 酒店餐廳午餐開餐的高峰，服務(wù)員小于負責(zé)四張餐桌的看臺服務(wù)，很快就來了三批客人，小于一一為他們送茶、上香巾、遞菜單，三批客人幾乎同時落座，小于拿起訂餐本，開始為客人點菜，當(dāng)一桌客人點了三種菜單上沒有的菜后，小于有些沉不住氣了，他反問道：“菜單 上的菜你們不點，為什么專點菜單上沒有的菜呢？”你認為小于的做法對嗎？如果是你，應(yīng)怎樣處理？ 運用八字方針：主動、耐心、細致、周到 案例分析：李經(jīng)理欠賬了 ? 李經(jīng)理請幾位教授到北京某酒店中餐廳用餐，孫教授對菜名不太熟，請服務(wù)員邊講解邊點菜，點了幾個中高檔菜后，對服務(wù)員說：我們年紀都大了，想要些清爽的湯菜，像粟米羹之類的東西。 （ 3）酌情向客人推薦一些口感或風(fēng)味相近的菜肴。 （ 2）然后請教同事或廚師，及時地向顧客解答。 伴以 ： 先生 /小姐，您好， 這是我們的菜單。 知識目標(biāo) ： 掌握點菜的程序和技巧 技能目標(biāo)： 能熟練而規(guī)范的進行 點菜服務(wù)操作 素質(zhì)目標(biāo)： 提升專業(yè)素質(zhì)，能為客 人提供 “ 個性化 ” 服務(wù) 課程安排 點菜前準(zhǔn)備 點菜類型 點菜程序（重點） 行業(yè)新看點 實例
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