食品罐藏的基本工藝過程-文庫吧資料
2025-02-22 14:09本頁面
【正文】 等。 ? ? 1 半自動和全自動兩大類 ? 2 午餐肉自動充填機、蠶豆自動裝罐機、果汁自動裝罐機、自動加汁機等 ? 3 流體和半流體狀食品大多采用流體定量裝罐機。 ——青豌豆、果醬、果汁、調味汁和糜狀食品等。 —— 肉類、禽類、水產(chǎn)、水果、蔬菜等。 3 殺菌冷卻后罐頭外壓大大高于罐內壓，易造成癟罐。 ? B 頂隙過大： 1 裝 罐量不足，不合規(guī)格，造成偽裝。 3 有的食品原料裝量過多，擠壓過稠，降低熱的穿透速率，可能引起殺菌不足。 ? ? A 頂隙過?。?1 殺菌時食品膨脹，使頂蓋變松，造成永久性凸起以及鐵皮罐的變形；影響卷邊的密封性。 ? 3及時裝罐，以避免造成污染，細菌繁殖，造成殺菌困難 。 ? 裝罐注意 事項： ? 1 裝罐量準確 —— 凈重偏差不超過正負 3%；含量包括凈含量和固形物含量。 ? 3 原料需合理搭配。 罐藏容器 ? 食品的灌裝和預封 裝罐的工藝要求 裝 罐的方法 預封 ? 裝罐的工藝要求 ? 工藝要求： ? 1 裝罐迅速，不要積壓。 對于回收的舊玻璃罐，需用 40~50攝氏度的 2%~8%的氫氧化鈉溶液洗滌。（小型企業(yè)） 機械清洗（洗罐機）：熱水沖洗，沸水或蒸汽消毒30~60秒。因此，裝罐前必須對空罐進行徹底清洗、消毒，以保證食品的質量、衛(wèi)生，提高殺菌的效率。 罐藏容器 ? ? 二 常用的罐藏容器 薄錫薄板罐（馬口鐵罐） 鋁合金薄板罐（鋁罐） 玻璃罐 軟罐頭：由聚酯、鋁箔、聚烯烴等
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