食品罐藏的基本工藝過程(已修改)
2025-02-26 14:09 本頁面
【正文】 ? ? 罐藏容器和原料的準備、裝罐與注液、預封、排氣、殺菌、冷卻、檢測、包裝 食品罐藏的基本工藝過程 ? 原料及容器的預處理 ? ? 挑選分級、清洗、去皮核、休整、預煮、漂洗、切割、調味等處理。 ? 畜產品原料需進行獸醫(yī)檢查。 罐藏原料的預處理 ? ? 一、罐藏容器應具備的條件 ? 1 對人體沒有毒害，不污染食品，保證食品符合衛(wèi)生要求。 ? 2 具有良好的密封性能，保證食品經消毒殺菌之后與外界空氣隔絕，防止微生物污染，是食品能長期儲存而不致變質。 ? 3 具有良好的奶腐蝕性、耐高溫、耐高壓。 ? 4 適合工業(yè)化生產，能承受各種機械加工。能適應工廠機械化和自動化生產的要求，容器規(guī)格一致，生產率高，質量穩(wěn)定，成本低。 ? 5 容器應易于開啟，取食方便，體積小，重量輕，便于攜帶，利于消費。 罐藏容器 ? ? 二 常用的罐藏容器 薄錫薄板罐（馬口鐵罐） 鋁合金薄板罐（鋁罐） 玻璃罐 軟罐頭：由聚酯、鋁箔、聚烯烴等組成的復合薄膜為材 料制成。 罐藏容器 ? ? 三 、罐藏容器的清洗與消毒 ? 為什么要對空罐進行清洗與消毒？ ? 在空罐的生產過程中，由于工序較多，容器內外壁上往往粘附著許多灰塵、微生物、以及殘留的焊接藥水、錫珠、油脂及其他污染物；在空罐的貯藏、運輸過程中也必然會有微生物、灰塵的污染。因此，裝罐前必須對空罐進行徹底清洗、消毒，以保證食品的質量、衛(wèi)生，提高殺菌的效率。 罐藏容器 ?
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1