食品罐藏的基本工藝過(guò)程(已修改)
2025-02-26 14:09 本頁(yè)面
【正文】 ? ? 罐藏容器和原料的準(zhǔn)備、裝罐與注液、預(yù)封、排氣、殺菌、冷卻、檢測(cè)、包裝 食品罐藏的基本工藝過(guò)程 ? 原料及容器的預(yù)處理 ? ? 挑選分級(jí)、清洗、去皮核、休整、預(yù)煮、漂洗、切割、調(diào)味等處理。 ? 畜產(chǎn)品原料需進(jìn)行獸醫(yī)檢查。 罐藏原料的預(yù)處理 ? ? 一、罐藏容器應(yīng)具備的條件 ? 1 對(duì)人體沒(méi)有毒害，不污染食品，保證食品符合衛(wèi)生要求。 ? 2 具有良好的密封性能，保證食品經(jīng)消毒殺菌之后與外界空氣隔絕，防止微生物污染，是食品能長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不致變質(zhì)。 ? 3 具有良好的奶腐蝕性、耐高溫、耐高壓。 ? 4 適合工業(yè)化生產(chǎn)，能承受各種機(jī)械加工。能適應(yīng)工廠(chǎng)機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)的要求，容器規(guī)格一致，生產(chǎn)率高，質(zhì)量穩(wěn)定，成本低。 ? 5 容器應(yīng)易于開(kāi)啟，取食方便，體積小，重量輕，便于攜帶，利于消費(fèi)。 罐藏容器 ? ? 二 常用的罐藏容器 薄錫薄板罐（馬口鐵罐） 鋁合金薄板罐（鋁罐） 玻璃罐 軟罐頭：由聚酯、鋁箔、聚烯烴等組成的復(fù)合薄膜為材 料制成。 罐藏容器 ? ? 三 、罐藏容器的清洗與消毒 ? 為什么要對(duì)空罐進(jìn)行清洗與消毒？ ? 在空罐的生產(chǎn)過(guò)程中，由于工序較多，容器內(nèi)外壁上往往粘附著許多灰塵、微生物、以及殘留的焊接藥水、錫珠、油脂及其他污染物；在空罐的貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中也必然會(huì)有微生物、灰塵的污染。因此，裝罐前必須對(duì)空罐進(jìn)行徹底清洗、消毒，以保證食品的質(zhì)量、衛(wèi)生，提高殺菌的效率。 罐藏容器 ?
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