食品罐藏的基本工藝過程-文庫吧
2025-02-08 14:09 本頁面
【正文】 空罐的鈍化處理 ? ? 1 金屬罐清洗： 人工清洗：熱水刷洗，沸水中消毒 30~60秒，倒置瀝干水分。（小型企業(yè)） 機械清洗（洗罐機）：熱水沖洗，沸水或蒸汽消毒30~60秒。（大型企業(yè)） 鏈帶式、滑動式、旋轉(zhuǎn)式等 罐藏容器 ? ? 2 玻璃罐的清洗消毒 一般采用熱水浸泡或沖洗。 對于回收的舊玻璃罐，需用 40~50攝氏度的 2%~8%的氫氧化鈉溶液洗滌。再用漂白粉或高錳酸鉀消毒。 罐藏容器 ? 食品的灌裝和預(yù)封 裝罐的工藝要求 裝 罐的方法 預(yù)封 ? 裝罐的工藝要求 ? 工藝要求： ? 1 裝罐迅速，不要積壓。 ? 2 保證凈重和固形物含量。 ? 3 原料需合理搭配。 ? 4 保留適當頂隙（ 4~8）mm。 ? 裝罐注意 事項： ? 1 裝罐量準確 —— 凈重偏差不超過正負 3%；含量包括凈含量和固形物含量。 ? 2 按大小、成熟度分級裝罐 —— 所有裝罐食品都必須合理搭配，并注意大小、色澤、成熟度等基本一致，分布排列整齊，特別是用玻璃罐時更應(yīng)注意。 ? 3及時裝罐，以避免造成污染，細菌繁殖，造成殺菌困難 。 ? 4保證操作過程的衛(wèi)生條件。 ? ? A 頂隙過?。?1 殺菌時食品膨脹，使頂蓋變松，造成永久性凸起以及鐵皮罐的變形；影響卷邊的密封性。 2 使易產(chǎn)氫的產(chǎn)品引起氣脹。 3 有的食品原料裝量過多，
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