食品罐藏的基本工藝過程-wenkub
2023-03-09 14:09:56 本頁面
【正文】 金屬罐清洗： 人工清洗：熱水刷洗，沸水中消毒 30~60秒，倒置瀝干水分。 ? 5 容器應(yīng)易于開啟，取食方便，體積小，重量輕，便于攜帶，利于消費(fèi)。 ? 2 具有良好的密封性能，保證食品經(jīng)消毒殺菌之后與外界空氣隔絕，防止微生物污染，是食品能長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不致變質(zhì)。? ? 罐藏容器和原料的準(zhǔn)備、裝罐與注液、預(yù)封、排氣、殺菌、冷卻、檢測(cè)、包裝 食品罐藏的基本工藝過程 ? 原料及容器的預(yù)處理 ? ? 挑選分級(jí)、清洗、去皮核、休整、預(yù)煮、漂洗、切割、調(diào)味等處理。 ? 3 具有良好的奶腐蝕性、耐高溫、耐高壓。 罐藏容器 ? ? 二 常用的罐藏容器 薄錫薄板罐（馬口鐵罐） 鋁合金薄板罐（鋁罐） 玻璃罐 軟罐頭：由聚酯、鋁箔、聚烯烴等組成的復(fù)合薄膜為材 料制成。（小型企業(yè)） 機(jī)械清洗（洗罐機(jī)）：熱水沖洗，沸水或蒸汽消毒30~60秒。 罐藏容器 ? 食品的灌裝和預(yù)封 裝罐的工藝要求 裝 罐的方法 預(yù)封 ? 裝罐的工藝要求 ? 工藝要求： ? 1 裝罐迅速，不要積壓。 ? 裝罐注意 事項(xiàng)： ? 1 裝罐量準(zhǔn)確 —— 凈重偏差不超過正負(fù) 3%；含量包括凈含量和固形物含量。 ? ? A 頂隙過?。?1 殺菌時(shí)食品膨脹，使頂蓋變松，造成永久性凸起以及鐵皮罐的變形；影響卷邊的密封性。 ? B 頂隙過大： 1 裝 罐量不足，不合規(guī)格，造成偽裝。 —— 肉類、禽類、水產(chǎn)、水果、蔬菜等。
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