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正文內(nèi)容

不同食物的營養(yǎng)價值培訓(xùn)-文庫吧資料

2025-02-19 20:08本頁面
  

【正文】 定環(huán)境因素影響下,由微生物或化學(xué)反應(yīng)的作用而引起食品成分和感官性狀的改變,并失去食用價值的一種變化 ? ( 1)原因: ? 食品本身的組成和性質(zhì) ? 環(huán)境因素 維生素的作用 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) ? ( 2)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程與鑒定指標 ? 食品中蛋白質(zhì)的分解 ? 食品中脂肪的酸敗 ? 食品中碳水化合物的分解 ? ( 3)食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義 魚類腐敗產(chǎn)物的組胺 ? ( 4)食品腐敗變質(zhì)的控制措施 P254 ? 黃曲霉毒素 P256 ? 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) ? 細菌性污染及其預(yù)防 P255 ? 霉菌與霉菌毒素污染及其預(yù)防(黃曲霉素)最危險的危害:致癌性 ? 防治要點:防霉 去毒 經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) ? 二、化學(xué)性污染 ? 種類繁多,主要是食品受到各種有害的無機或有機化合物或人工合成物污染。公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(下) 主講人:徐 靜 不同食物的營養(yǎng)價值 《 中國居民膳食指南( 2023) 》 ? 摘自 《
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