第四章．宴會管理與服務(wù)-文庫吧資料
2025-01-31 04:21本頁面
【正文】 座兩種形式．通常不排席次和座次。 1．上菜 2．上湯 ?3．清理餐桌 ?4．上洗手盅 ?5．特殊菜肴上菜時的配套餐具 ?五、雞尾酒會 ? 雞尾酒會是從西方引進的，它是歐美社會傳統(tǒng)的集會交往的一種宴請活動形式。手推車高度與餐桌相同，并放在靠近客人餐桌處。 ?四、西餐宴會服務(wù) ?1．引賓入席 ?2．服務(wù)程序 3．席間服務(wù)注意事項 ?五、法式宴會服務(wù)的程序 法式服務(wù)不同于其他服務(wù)方式。 ?二、臺形設(shè)計與布置 ?（一）臺形設(shè)計 ?西餐宴會通常用長臺 ? ?（二）桌面布置 ?西餐宴會的餐桌中央不擺菜肴，多擺放花瓶或花籃，以裝飾臺面。它體現(xiàn)了以“西洋文化”為主的異域文化。 ?(2).做好準備工作 ?(3).進行自查 ?(4).宴會開始前 8分鐘，按要求擺上冷盤。席次，指同一餐桌上的席位高低。 ?（ 1）臺面中心造型設(shè)計 ?（ 2）餐具設(shè)計 ?（ 3）餐巾花的設(shè)計 ?三、中餐宴會的席位安排 ?。 ?（ 3）要避免干擾。 ?二、中餐宴會的場景及臺面設(shè)計 ?（一）宴會的場景設(shè)計 ?必須把握客人的需求 ?立意清晰、突出主題 ?合理布置場地 ?（ 1）突出主桌。 ?中餐宴會的環(huán)境布置、臺面設(shè)計、菜肴酒水及服務(wù)、服務(wù)人員的服飾裝扮、宴會禮儀等，一般要求反映中國的傳統(tǒng)文化氣息或中國的民族特色。 第二節(jié) 宴會的預(yù)訂 ?一、什么是宴會預(yù)訂 ?宴會預(yù)訂是指宴會承辦單位和舉辦者關(guān)于宴會內(nèi)容的事先約定。 ?宴會涉及范圍的廣泛性 ?三、宴會在餐飲管理中的重要作用 ?宴會是餐飲部門經(jīng)濟收入的重要來源 ? 宴會是餐飲產(chǎn)品銷售的最高等形式，宴會是餐飲管理中利潤水平最高的部門。宴會具有安排周密、講究規(guī)格氣氛的特征。因此，人們把宴會稱之為是“除電話、書信之外的重要的社交工具”。 ?群集性：宴會是眾人聚餐的一種群集性餐飲消費方式。 ?“宴會是以餐飲聚會為表現(xiàn)形式的一種高品位的社交活動方式。 ?一 宴會的分類： ?按禮儀分 ? 國宴 ： 規(guī)格最高的宴會形式。第四章．宴會管理與服務(wù) 第一節(jié) 宴會概述 ?英語名稱： banquet 因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會。又稱燕會、筵宴、酒會，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。何為國宴，國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它
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