餐飲管理第四章選址與布局學(xué)生-文庫(kù)吧資料
2025-01-29 18:28本頁(yè)面
【正文】 餐位數(shù)與餐廳面積 ? 廚房及后臺(tái)面積 二、餐飲設(shè)施規(guī)劃 ? 餐位數(shù)與餐廳面積 ? （ 1）根據(jù)客房數(shù)決定餐位數(shù) ? 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)測(cè)算法， ? ①度假型和會(huì)議型飯店一般應(yīng)按每間客房~2個(gè)餐位的比例設(shè)計(jì)； ? ② 城市商務(wù)飯店和旅游飯店應(yīng)以每間客房~1個(gè)餐位的比例配置； ? ③酒吧、酒廊等飲料服務(wù)設(shè)施的餐位數(shù)一般依照每間客房 ~。 二、餐飲設(shè)施規(guī)劃 ? （一）設(shè)施規(guī)劃的必要性 ? 在計(jì)劃初期作出一份詳細(xì)周密的餐飲設(shè)施規(guī)劃是十分必要的。 麥當(dāng)勞 餐廳規(guī)劃 商圈調(diào)查 店址選擇 餐廳定位 就餐環(huán)境 食譜設(shè)計(jì) 案例：麥當(dāng)勞的餐廳規(guī)劃 ? 麥當(dāng)勞商圈調(diào)查 ? 競(jìng)爭(zhēng)餐廳及經(jīng)營(yíng)狀況； ? 主要賣(mài)些什么商品； ? 是否有新餐廳開(kāi)張； ? 人口； ? 生活水平； ? 人口最集中的地方； ? 流動(dòng)人口量有多大； ? 最近將有什么新建筑物出現(xiàn)； ? 何時(shí)何地舉行何種聚會(huì) 案例：麥當(dāng)勞的餐廳規(guī)劃 ? 麥當(dāng)勞店址選擇 ? （ 1）選址步驟 市場(chǎng)調(diào)查和資料收集 人口 經(jīng)濟(jì)水平 消費(fèi)能力 發(fā)展規(guī)模和潛力 收入水平 商圈等級(jí) 發(fā)展機(jī)會(huì) 成長(zhǎng)空間 評(píng)估不同商圈物業(yè) 人流測(cè)試 人的動(dòng)線和流量 車(chē)的動(dòng)線和流量 顧客能力對(duì)比 可見(jiàn)度 方便性 結(jié)合長(zhǎng)短期 目標(biāo)做出決策 投資回報(bào)率 長(zhǎng)期穩(wěn)定性 控制風(fēng)險(xiǎn) 案例：麥當(dāng)勞的餐廳規(guī)劃 ? （ 2）選址原則 ? 從最初的“ 5公里的半徑范圍內(nèi)有 5萬(wàn)以上的居民居住 ” 到“必須建于繁華的商業(yè)地段，如大型商場(chǎng)、超市、學(xué)?；蛘畽C(jī)關(guān)旁邊等 ” ? 以消費(fèi)者為中心 ? 優(yōu)勢(shì)互補(bǔ) 兼顧現(xiàn)實(shí)和未來(lái) ? 不急于求成 講究醒目 案例：麥當(dāng)勞的餐廳規(guī)劃 ? （ 3）靈活選址 ? 據(jù)研究有 3/4的顧客是在辦別的事順便來(lái)麥當(dāng)勞就餐，所以麥當(dāng)勞普遍的做法是把店址設(shè)在城市繁華地區(qū)的單條步行道旁。餐飲管理 廈門(mén)大學(xué)嘉庚學(xué)院 黃俊毅 第三章 選址與設(shè)計(jì)布局 ? 一、餐飲店選址 ? 二、餐飲設(shè)施規(guī)劃 ? 三、餐廳前臺(tái)設(shè)計(jì) ? 四、餐廳后場(chǎng)設(shè)計(jì) 一、餐飲店選址 ? （一）選址影響因素 ? 地理位置與交通狀況 ? 文化背景 ? 區(qū)域規(guī)劃 ? 競(jìng)爭(zhēng)狀況 ? 地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景 ? 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所租金 ? 市政設(shè)施和服務(wù) 一、餐飲店選址 ? （二）餐飲商圈的確定 ? 商圈 ：是指餐廳以其所在點(diǎn)為中心，沿著一定的方向和距離擴(kuò)展能夠吸引消費(fèi)者的輻射范圍，也就是來(lái)就餐的消費(fèi)者所居住的地理范圍。 調(diào)查 評(píng)估 選擇 商圈調(diào)查表 店名 調(diào)查日期： 預(yù)定開(kāi)幕日期： 商圈形態(tài) □商業(yè)區(qū) □住宅區(qū) □文教區(qū) □醫(yī)院 □辦公 □特種行業(yè)區(qū) □混合區(qū)市場(chǎng) □其他 主要聚客點(diǎn) ① ___________② ___________ ③ ___________ 主要客層 □上班族 __% □學(xué)生 __% □家庭 __% □藍(lán)領(lǐng)階層 __% □其他 __% 主要銷(xiāo)售時(shí)段 ① ___________② ___________ ③ ___________
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