餐飲管理第四章選址與布局學(xué)生-wenkub
2023-02-13 18:28:20 本頁面
【正文】 ? （ 1）形成初步認(rèn)識 ? （ 2）產(chǎn)生興趣并作出反應(yīng) ? （ 3）體現(xiàn)經(jīng)營特點 ? （ 4）暗示消費水平 三、餐廳前場設(shè)計 ? （二）入口設(shè)計 ? 入口形式 ? 封閉式、半封閉式和敞開式 ? 入口設(shè)計其他考慮因素 ? 經(jīng)營規(guī)模、周邊環(huán)境及氣候條件、引導(dǎo)性和裝飾性 三、餐廳前場設(shè)計 ? （三）空間設(shè)計 ? 設(shè)計原則 ? 功能的實用性、多種空間形態(tài)的組合、符合技術(shù)要求 ? 空間藝術(shù)運用 ? 改善固定空間和開辟虛擬空間 ? 課后閱讀 ：相關(guān)空間設(shè)計書籍。賓客平均消費額為：早餐 ，午餐 20元，晚餐 35元。 ? 提高對顧客的吸引力 ? 影響員工的生產(chǎn)率 ? 設(shè)計和布局還會影響資金成本，另外還關(guān)乎衛(wèi)生、安全和合法性等問題 二、餐飲設(shè)施規(guī)劃 ? （二）規(guī)劃提綱 ? 參見教材：“萬豪酒店的餐飲設(shè)施規(guī)劃提綱”。 調(diào)查 評估 選擇 商圈調(diào)查表 店名 調(diào)查日期： 預(yù)定開幕日期： 商圈形態(tài) □商業(yè)區(qū) □住宅區(qū) □文教區(qū) □醫(yī)院 □辦公 □特種行業(yè)區(qū) □混合區(qū)市場 □其他 主要聚客點 ① ___________② ___________ ③ ___________ 主要客層 □上班族 __% □學(xué)生 __% □家庭 __% □藍(lán)領(lǐng)階層 __% □其他 __% 主要銷售時段 ① ___________② ___________ ③ ___________ 競爭者 店名 店距 ① ___________ ___________ ② ___________ ___________ ③ ___________ ___________ 一、餐飲店選址 ? 商圈評估 ? ① 消費能力評估：家庭狀況、人口密度、客流量、人流量、消費能力 ? ② 競爭評估 ? 選擇商圈 ? ① 餐廳自身的市場定位 ? ② 商圈的穩(wěn)定度和成熟度 開店選址程序： ? 營業(yè)領(lǐng)域預(yù)測 ? （ 1）搜尋營業(yè)區(qū)內(nèi)的各項市場資料 ? （ 2）研判經(jīng)營方針與業(yè)績來源 ? （ 3）調(diào)查商圈內(nèi)競爭同業(yè)的投資現(xiàn)狀與成效 ? （ 4）篩選出適合開店的地理位置與地點 ? （ 5）編撰評估分析報告作為依據(jù) ? 商圈研判 ? （ 1）收集商圈內(nèi)的人口資料、各種類型店面資料、消費支出資料等 ? （ 2）以徒步、開車等方式，繞行約 5～８分鐘的商圈范圍，找出對店面有建設(shè)性、競爭性、互利性的單位等資料 ? （ 3）利用地圖制作商圈分析圖，標(biāo)示各街道的使用分區(qū)，檢測其人口密度、交通方式與交通流量等 ? （ 4）市場占有率分析 ? 商用不動產(chǎn)評估 ? （ 1）就使用分區(qū)，調(diào)查租金及漲幅情況 ? （ 2）了解建筑物的使用年數(shù)、外觀結(jié)構(gòu)、面積、樓層等狀況 ? （ 3）不動產(chǎn)產(chǎn)權(quán)調(diào)查、細(xì)查債權(quán)和抵押狀況 ? （ 4）店址景氣預(yù)測 ? （ 5）初訂合理租金及售價定位 ? 產(chǎn)能分析 ? （ 1）現(xiàn)場勘測及初訂營業(yè)額 ? （ 2）法規(guī)檢討并按相關(guān)屬性資料規(guī)劃 ? （ 3）坪效分析及租金、營業(yè)額支付能力的研判 ? （ 4）損益平衡分析與成本架構(gòu)之間
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