餐飲服務(wù)食品采購貯存和加工過程講義-wenkub
2023-02-13 18:28:19 本頁面
【正文】 一 、餐飲服務(wù)食品采購 二 、餐飲服務(wù)食品原料貯存 三、餐飲服務(wù)食品原料加工 二、餐飲服務(wù)食品采購 ? 掌握 ? 熟悉 、肉類、魚類、蔬菜、豆腐、鮮蛋等食品原料的感官鑒別方法 ? 預(yù)防食源性疾患的基本原則之一 信譽(yù)、來源、實(shí)地考察、儲備、簽訂合同 查驗(yàn)證明、索取票據(jù) 包含性：許可證的經(jīng)營范圍包含所采購的食品 一致性：合格證明、發(fā)票上的產(chǎn)品名稱、廠家、品種、數(shù)量 日期等信息與采購的一致 持續(xù)性：記錄、票據(jù)保存期不得少于 2年 關(guān)于牲畜屠宰的《通告》 ? 以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是 ____ ? A．查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營資質(zhì) 。 ? 流通許可證等復(fù)印件 ? （或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單 ? ? 問答 ? 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述 不正確 的是 _____。 ? ? ? ? 問答 ? 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識： _____。 ? 、中文說明書 ? 、地址、聯(lián)系方式 ? ，其他的不需要 ? 、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求 問答 ? 運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求 _____。 ? ? ? ? 問答 ? 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在 _____。 ? ? ? ? 問答 ? 食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注 _____。 這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺 選擇 ? 關(guān)于豆腐描述正確的是 _____。 ? ? ? ? 選擇 ? 關(guān)于劣質(zhì)蛋描述正確的是 _____。 ? 常溫儲存的濕度要求： 50%60% ? 鮮肉、禽類、魚類最佳冷藏溫度低于 5176。 選擇 ? 以下不屬于具有潛在危害的食品的是 _____。 ? 選擇 ? 以下不屬于具有潛在危害的食品的是 _____。 2023/2/122023/2/122023/2/12Feb231
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