食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)教程貯存-wenkub
2023-01-21 10:11:51 本頁面
【正文】 ? 第十七條 設(shè)施要求 ? ? 1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房 ? 2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè) 6 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 2 ? 3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。 ? 4．庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝 ? 5．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品 7 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 3 ? 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。 9 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 4 ? （三）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。 10 知識和技能 11 ? 先進先出 ? 冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品 ? 貯存時避免交叉污染 ? 標識食品原料的使用期限 ? 妥善處理不符衛(wèi)生要求的食品 ? 各類貯存方式的要求 ? 各類食品貯存的要求 12 先進先出 13 先進先出是保證所貯存食品新鮮程度的有效方法，以下幾種做法可供參考： ? 對每批原料出入庫情況進行登記， 登記的內(nèi)容包括品名、批號、保 質(zhì)期、入庫日期、出庫日期、入 庫數(shù)量、出庫數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。 ? 制定管理制度，要求所有員工在提 貨時必須核對登記卡。 ? 是否存在較厚的積霜（可能會影響制冷效果）。 注意要點 檢查時除查看溫度顯示裝置外，因冰室內(nèi)溫度可能分布不均勻，還定期測定冰室內(nèi)部溫度及食品中心溫度
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