【正文】 卡。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求 : ? （二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品； 5 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 1 ? 第十七條 設(shè)施要求 ? ? 1．食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房 ? 2．食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè) 6 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 2 ? 3．同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 17 ? 經(jīng)常性檢查冷庫(kù)（冰箱）運(yùn)轉(zhuǎn)和溫度狀況： ? 壓縮機(jī)工作狀況是否良好。 ? 設(shè)置專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所存放不符合要求的食品（該場(chǎng)所要有醒目標(biāo)志） 。 ? 冷凍一般應(yīng)在 18℃ 以下。這兩類(lèi)食品一般應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗。 ? 定型包裝食品一旦拆封后：低于 5℃ 。 ? 冷庫(kù)（冰箱）的門(mén)應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。 ? 經(jīng)初步加工的具有潛在危害的食 品半成品。 14 ? 經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品放置于較晚加工食品的前方，使員工在提貨時(shí)最容易拿到早加工的食品。 ? 4．庫(kù)房構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝 ? 5．庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品 7 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 3 ? 6．除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。 ? 是否存在較厚的積霜（可能會(huì)影響制冷效果）。 ? 銷(xiāo)毀時(shí)應(yīng)破壞食品原