酒水服務流程-文庫吧資料
2025-01-15 18:49本頁面
【正文】 4)服務茶 右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄 左手拿底碟，倒完茶水后用底碟墊在茶壺下面 茶水倒入茶杯大約 1520厘米，大概在茶杯的中間 2/3 確保客人注意到你在倒茶特別是有兒童在的候候，以避免湯傷 時刻保持茶水和茶壺距兒童有一定的距離，防止在服務時燙傷 在服務茶水時，同時操作以下程序 – 毛巾和小吃，茶壺碟和口布，如果茶壺只有一半茶水，立即補充并放在餐桌上，選擇適當?shù)臅r機為客人倒茶以免多次打擾客人 無論客人是否要求都要及時更換浸濕的茶碟 必須按照傳統(tǒng)的服務程序，特別是一些特殊的茶如龍井，碧螺春要倒在杯子里 客人用餐后重新為客人沏新鮮的茶 問訊客人倒茶的次數(shù)是否太勤或太少，以此進行調整 ? ？ 5)離開之前 說 “請您慢用 ”并面帶微笑 6)放置茶壺 將茶壺放在服務臺上或餐桌的底碟上 7)續(xù)水 在為客人倒完茶后，續(xù)水要用開水，將茶壺放在服務臺上續(xù)水，一定要及時 如果茶水變淡，要及時添加茶葉或根據(jù)客人要求 每次加水，都要加茶葉，如果茶太濃，問客人是否愿意淡一點，在加沙排時候注意餐桌上的其它茶壺，同時要保持茶壺干凈 服務臺上的茶壺在倒完茶后要加水，如果沒能及時加水，要打開壺蓋 時刻用開水沖茶 將茶壺留在餐桌或距客人最近的服務車上以便客人可以自取，除了員工提供服務以外 在沖新茶水或續(xù)水時要確保水足夠熱 服務熱水時要用不同的壺，不要用茶壺服務熱水 備注 客人就座后 5分鐘內服務茶水 一家中餐廳至少要提供 4種不同的茶（綠茶，普洱茶，香茶，烏龍）或兩種等級 – 普通和高級 確保茶杯底碟時刻干凈無水避免滴到客人身上 程序 : 準備一塊干凈的布和干凈的底碟放在托盤上 將全套的茶具拿給客人 握住茶杯柄將茶杯放到托盤上 將濕的茶杯放在新的底碟上 背對客人操用 在更換底碟時必須通知客人 ? 現(xiàn)在請員工開始從頭至尾練并并進行考核 ? 問題總結： ? 為什么要問客人喜歡喝哪類茶？ ? 為什么要用開水？ ? 為什么要用底碟？ ? 為什么要將茶杯放在右手邊？ ? 為什么要將茶壺放在底碟上？ 中國烈酒的服務 STANDARD OPERATING PROCEDURE 標準操作程序 如何服務 中國烈酒 部門： 鮮緣餐廳 發(fā)布日期： 2023年 8月 1日 客人期待： 根據(jù)傳統(tǒng)方式服務茅臺酒，員工對酒有一定的認知，服務友好并面帶微笑 ? 此項目的重要性 ? 回答： ? 最大限度令客人滿意 ? 確?？腿思皶r拿到酒 ? 確保員工對酒有一定的認知并自信 ? 確保正確的方式服務茅臺酒 STEPS 步驟 HOW/ STANDARDS 方式 /標準 TRAINING QUESTIONS 培訓問題 1) 點酒 通過點單機點酒，將酒從吧臺中取出 在輸入點單機前問清客人白酒的度數(shù)，不同級別的酒價格差很多 1. 為什么要通過點單機點酒 ? 1. 2） 送達餐桌 將酒瓶，酒杯和酒壺放在托盤上 走到主人旁邊將酒瓶和酒標面向客人 說 “XXX先生或先生，這是您點的茅臺 ” 1. 為什么要將酒瓶展示給主人？ 1. 3） 開酒 要在客人面前開酒 切掉鋁箔，拿掉酒塞 將白酒倒入酒壺 1. 為什么要在客人面前開酒？ 1. 4） 酒水服務 站在客人右側，用服務巾清理瓶口 1. 為什么要用服務巾 ? 1. 5） 完畢 將酒壺放在餐桌上或服務臺上 1. 備注 時刻準備一個備用的酒壺 服務第一圈后，服務員要將酒補充到酒壺里準備第二次為客人倒酒，一般情況下，第一圈倒酒非常重要，主人要給第二主賓敬酒 在敬酒時，員工要提供協(xié)助，以確保所有會用到的器皿都
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