酒水服務(wù)流程-wenkub
2023-01-30 18:49:08 本頁面
【正文】 1) 點(diǎn)茶 客人進(jìn)餐廳后，服務(wù)員送上歡迎茶并說 “打擾一下，先生 /女士，您愿意先用點(diǎn)茶水嗎？我們有烏龍，鐵觀音，茉莉花茶 “ 要在客人到餐廳時(shí)介紹歡迎茶 1. 為什么要介紹歡迎茶的種類？ 2)沏茶 根據(jù)規(guī)定的量將散茶葉放入茶壺 加入開水，等 5分鐘 一壺茶供 4位客人用，同時(shí)另一壺盛滿熱水，茶壺上要有茶的中英文標(biāo)志 每壺茶用一湯匙茶葉 在服務(wù)菊花茶時(shí)要服務(wù)冰糖和茶匙 在底碟上鋪好口布，將茶壺放在上面 1. 為什么要用開水？ 2. 為什么要用底碟？ 3)服務(wù)給客人 說 “打擾一下，先生 /女士或 XXX先生，我現(xiàn)在可以為您倒茶嗎？ ” 如果可以，站在客人右側(cè)，右腿稍向前傾 1. 為什么要站在客人右側(cè)？ 4)服務(wù)茶 右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄 左手拿底碟，倒完茶水后用底碟墊在茶壺下面 茶水倒入茶杯大約 1520厘米，大概在茶杯的中間 2/3 確?？腿俗⒁獾侥阍诘共杼貏e是有兒童在的候候，以避免湯傷 時(shí)刻保持茶水和茶壺距兒童有一定的距離，防止在服務(wù)時(shí)燙傷 在服務(wù)茶水時(shí)，同時(shí)操作以下程序 – 毛巾和小吃，茶壺碟和口布，如果茶壺只有一半茶水，立即補(bǔ)充并放在餐桌上，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)為客人倒茶以免多次打擾客人 無論客人是否要求都要及時(shí)更換浸濕的茶碟 必須按照傳統(tǒng)的服務(wù)程序，特別是一些特殊的茶如龍井，碧螺春要倒在杯子里 客人用餐后重新為客人沏新鮮的茶 問訊客人倒茶的次數(shù)是否太勤或太少，以此進(jìn)行調(diào)整 ? ？ 5)離開之前 說 “請(qǐng)您慢用 ”并面帶微笑 6)放置茶壺 將茶壺放在服務(wù)臺(tái)上或餐桌的底碟上 7)續(xù)水 在為客人倒完茶后，續(xù)水要用開水，將茶壺放在服務(wù)臺(tái)上續(xù)水，一定要及時(shí) 如果茶水變淡，要及時(shí)添加茶葉或根據(jù)客人要求 每次加水，都要加茶葉，如果茶太濃，問客人是否愿意淡一點(diǎn)，在加沙排時(shí)候注意餐桌上的其它茶壺，同時(shí)要保持茶壺干凈 服務(wù)臺(tái)上的茶壺在倒完茶后要加水，如果沒能及時(shí)加水，要打開壺蓋 時(shí)刻用開水沖茶 將茶壺留在餐桌或距客人最近的服務(wù)車上以便客人可以自取，除了員工提供服務(wù)以外 在沖新茶水或續(xù)水時(shí)要確保水足夠熱 服務(wù)熱水時(shí)要用不同的壺，不要用茶壺服務(wù)熱水 備注 客人就座后 5分鐘內(nèi)服務(wù)茶水 一家中餐廳至少要提供 4種不同的茶（綠茶，普洱茶，香茶，烏龍）或兩種等級(jí) – 普通和高級(jí) 確保茶杯底碟時(shí)刻干凈無水避免滴到客人身上 程序 : 準(zhǔn)備一塊干凈的布和干凈的底碟放在托盤上 將全套的茶具拿給客人 握住茶杯柄將茶杯放到托盤上 將濕的茶杯放在新的底碟上 背對(duì)客人操用 在更換底碟時(shí)必須通知客人 ? 現(xiàn)在請(qǐng)員工開始從頭至尾練并并進(jìn)行考核 ? 問題總結(jié)： ? 為什么要問客人喜歡喝哪類茶？ ? 為什么要用開水？ ? 為什么要用底碟？ ? 為什么要將茶杯放在右手邊？ ? 為什么要將茶壺放在底碟上？ 中國烈酒的服務(wù) STANDARD OPERATING PROCEDURE 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 如何服務(wù) 中國烈酒 部門： 鮮緣餐廳 發(fā)布日期： 2023年 8月 1日 客人期待： 根據(jù)傳統(tǒng)方式服務(wù)茅臺(tái)酒，員工對(duì)酒有一定的認(rèn)知，服務(wù)友好并面帶微笑 ? 此項(xiàng)目的重要性 ? 回答： ? 最大限度令客人滿意 ? 確?？腿思皶r(shí)拿到酒 ? 確保員工對(duì)酒有一定的認(rèn)知并自信 ? 確保正確的方式服務(wù)茅臺(tái)酒 STEPS 步驟 HOW/ STANDARDS 方式 /標(biāo)準(zhǔn) TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 1) 點(diǎn)酒 通過點(diǎn)單機(jī)點(diǎn)酒，將酒從吧臺(tái)中取出 在輸入點(diǎn)單機(jī)前問清客人白酒的度數(shù)，不同級(jí)別的酒價(jià)格差很多 1. 為什么
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