酒水服務(wù)技巧-文庫吧資料
2025-01-15 05:49本頁面
【正文】 2）按主辦者的主辦目的和要求設(shè)計布置酒會會標(biāo)。 （Cocktail? 書面作業(yè)：怎樣為客人正確斟倒酒水？課后練習(xí)酒水的斟倒。處理建議客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、茶、礦泉水等；如有嘔吐，及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)報告大堂副理和保安部，以便及時處理。果汁烈性酒紅葡萄酒白葡萄酒啤 酒斟酒量度烈性酒、軟飲料斟至酒杯的八成滿紅葡萄酒斟至酒杯的五成滿白葡萄酒斟至酒杯的七成滿啤酒泡沫不溢出案例分析? 三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說話聲也漸漸升高，這時，其中一位客人又揚手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來，大家來個一醉方休。 當(dāng) 主人發(fā)言快要結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用 。 中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始， 主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后 。（四）斟酒順序和量度控制順 序一般從主賓位置開始，按順時針方向依次進行。左手托盤l 托盤不可越過客人的頭頂，向后自然拉開l 掌握好托盤的重心l 其余同徒手斟酒相同問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況? 若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。 “八 ”字步站立。不同酒瓶的封口、不同酒瓶的封口旋轉(zhuǎn)瓶蓋皇冠瓶蓋軟木塞易拉環(huán)開酒器、開酒器常用的開酒器主要有：扳手、酒鉆和組合開酒器三類。示瓶方法、示瓶方法l黃酒杯白酒杯紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯直身飲料杯高腳飲料杯（三）酒水示瓶（三）酒水示瓶 如客人點用較為名貴的中國酒，如茅臺、五糧液等，服務(wù)員應(yīng)向客人展示酒瓶上包括包裝盒上的商標(biāo)。? 黃酒：中國黃酒服務(wù)時應(yīng)燙至 25攝氏度左右。? 白酒：中國白酒一般為常溫飲用，也有客人講究 “燙酒 ”，一般用熱水 “燙 ”至20— 25攝氏度時給客人服務(wù)，可去酒中的寒氣。? 香檳酒：為了使香檳酒內(nèi)的氣泡明亮閃爍時間久一些，要把香檳酒放在碎冰內(nèi)冷凍至 7— 8攝氏度時再開瓶飲用。飲前把酒瓶放在碎冰水內(nèi)冷凍，但不可放入冰箱內(nèi)，因為急劇的冷凍會破壞酒質(zhì)及白葡萄酒的特色。? 白葡萄酒：白葡萄酒都應(yīng)冷凍后服務(wù)，味清淡者溫度可略高一點，在 10攝氏度；味甜者冷凍至 8攝氏度為宜。冰鎮(zhèn)（降溫）降溫處理的方法如下：冰桶冰鎮(zhèn) 冰箱冷藏直接加冰塊另外，可以對杯具直接進行降溫處理。 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備酒杯示 瓶開 瓶（一）準(zhǔn)備酒水（一）準(zhǔn)備酒
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