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酒水服務(wù)ppt_飲食_生活休閑-文庫(kù)吧資料

2025-01-15 05:49本頁(yè)面
  

【正文】 度為 2℃ —— 6℃ ; ? 準(zhǔn)備一個(gè)半圓片的檸檬片; ? 在擺罐中倒入 2/3的糖水; ? 準(zhǔn)備一支吸管和一支攪棒 。 ? ( 三 ) 葡萄酒汽的確認(rèn) ? 用餐巾將瓶口和瓶身上的水跡拭掉 , 酒瓶用餐巾包??; ? 用右手拇指摳住瓶底 , 其作四批分開(kāi) , 托住瓶身; ? 向主人杯中斟入 1/5杯的酒 , 交由主人品嘗; ? 主人品完認(rèn)可后 , 服務(wù)員需征求意見(jiàn) , 是否可以立即斟酒 。 ? ( 五 ) 酒的添加 ? 1. 隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒; ? 2. 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí) , 要詢(xún)問(wèn)主人是否再加一瓶 , 如不再加酒 , 即觀察客人 , 待其喝完酒后 , 立即將空杯撤掉; ? 三 、 葡萄汽酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? ( 一 ) 準(zhǔn)備工作 ? 準(zhǔn)備好冰桶; ? 將酒從酒吧取出 , 擦拭干凈放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn); ? 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁 , 以不影響正常服務(wù)為宜 。 ( 三 ) 酒的開(kāi)啟 ? 將紅酒立于酒籃中 , 左手扶住酒瓶 , 右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封 , 并用一塊干凈的餐巾擦拭瓶口; ? 將酒垂直鉆入木塞 , 注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶 , 待酒鉆完全鉆入木塞后 , 輕輕拔出木塞 , 木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音; ? 將木塞放入小醬油碟中 , 放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯 , 如客人訂白葡萄酒 , 酒杯擺放按水杯 、 紅酒杯 、 白酒杯的順序擺放 , 間距均為 1cm。 C。 ( 五 ) 酒的添加 ? 隨時(shí)為客人添加白葡萄酒; ? 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí) , 要詢(xún)問(wèn)主人是否再加一瓶 , 如主人不要加酒即觀察客人 , 待其喝完酒后 , 立即將空杯撤掉; 二 、 紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 室溫下飲用 , 一般為 15。 并用一塊干凈的餐巾將瓶口擦干; ? 將酒垂直鉆入木塞 , 注意不旋轉(zhuǎn)酒瓶 , 待酒鉆完全鉆入木塞后 , 輕輕拔出木塞 , 木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音; ? 將木塞放入小醬油碟中 , 放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)間距 1— 2cm。 ? ( 二 ) 酒的展示 ? 將準(zhǔn)備好的冰桶架 、 冰桶 、 餐巾?xiàng)l 、 一個(gè)小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè) , 將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè); ? 左手持餐巾 , 右手持葡萄酒瓶 , 將酒瓶底部放在中間部位 , 再將條狀餐巾兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位 , 并使商標(biāo)露出; ? 右手持用餐巾包好的酒 , 用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部 , 送至主人面前 , 請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo) , 并問(wèn)主人是否可以服務(wù) 。 ( 四 ) 注意事項(xiàng) ? 為客人斟茶時(shí) , 不得將茶杯從桌面拿起; ? 不得用手觸摸杯口; ? 服務(wù)同一桌的客人使用的茶杯 , 必須大小一致 , 配套使用; ? 及時(shí)為客人添加茶水 。 ( 二 ) 沏茶 ? 確保茶葉質(zhì)量; ? 將適量的茶葉倒入茶壺中; ? 先倒入 1/3的熱水 , 將茶葉浸泡兩三分鐘 , 再用沸水將茶壺沏滿(mǎn) 。 ( 三 ) 混合飲料服務(wù) ? 將盛有主飲料的杯子放在客人右手側(cè); ? 在配酒杯中斟酒 , 并根據(jù)酒店要求配加飲料; ? 使用攪捧為客人調(diào)勻飲料; ? 將攪棒和配酒杯帶回服務(wù)桌 。 四 、 飲料的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ( 一 ) 準(zhǔn)備 ? 為客人寫(xiě)訂單并到酒吧去取飲料 , 不得超過(guò) 5分鐘; ? 將飲料和杯具放于托盤(pán)上; ? 注意飲料一定要當(dāng)客人面開(kāi)啟 。 ( 二 ) 服務(wù) 用托盤(pán)拿回啤酒及冰凍酒杯 , 依據(jù)先賓后主 、 先女后男的原則為客人服務(wù)啤酒; 提供服務(wù)時(shí) , 服務(wù)員站在客人右側(cè) , 左手托托盤(pán) , 右手將冰凍啤酒杯放在客人餐盤(pán)的右上方 , 倒啤酒時(shí)使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中 , 以減少泡沫; 倒酒時(shí) , 酒瓶商標(biāo)應(yīng)面向客人; 啤酒應(yīng)斟 10分滿(mǎn)但不得溢出杯外; 如瓶中啤酒未倒完 , 應(yīng)把酒瓶商標(biāo)面對(duì)客人 , 擺放在酒杯右側(cè) ,間距 2cm。 ( 四 ) 黃酒的添加 ? 隨時(shí)為客人加酒; ? 隨時(shí)更換熱水 , 以保持酒的溫度; ? 黃酒壺的酒倒完時(shí) , 馬上將酒壇中的酒倒入壺中繼續(xù)加熱;
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